今日はまったく新しい Sprudge マップのスポットライト、私たちはダイナミックな二重ビジネスについてさらに学んでいます リトル ウェーブス コーヒー ロースターズ ココアシナモン。ノースカロライナ州で最も素晴らしいカフェの一つとして長年評価されてきたこのカフェの共同創設者アレリ・バレラ・グロツキは、 カスカラのデビューエピソード Sprudge Podcast Network で。今日は、Barrera Grodski 氏から、彼女の中小企業がなぜそれほど注目され、独特なのか、そして予測不可能な 2020 年をどうやって生き延び、繁栄しているのかについて、さらに詳しく聞きます。続きをお読みください。

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こんにちは!私はAreli Barrera Grodskiです。 リトル ウェーブス コーヒー ロースターズ そして、夫のレオン・グロドスキ・バレラと一緒にココアシナモンを経営しています。2010年にノースカロライナ州の山中にある母の台所で、75ドルの資金とクレジットカードなしでココアシナモンを始めました。2011年に友人のデイビッド・ソローのおかげでダーラムに移転しました。デイビッドは後に私たちの2011つの店舗すべてを共同で設計することになりました。1年から現在までに、bikeCOFFEEというコーヒー三輪車から始まり、最初の実店舗(2013年1月)、2016店舗(8年2017月)、そして2.5店舗と焙煎所のリトルウェーブコーヒーロースターズ(XNUMX年XNUMX月)へと成長しました。私たちのカフェは互いに約XNUMXマイル離れており、それぞれがメニュー、美学、使命と一体となった独自のデザインを採用しています。XNUMXつが一緒になってXNUMXつの完全な体験を生み出します。私たちの空間は、私たちの空間に参加したいすべての人を招待する場所でありたいと考えており、それは美学に形作られています。

ノースカロライナ州ダーラムにある 3 つの実店舗 Cocoa Cinnamon は、都市の素晴らしさや言語のルーツに驚嘆し、風景の畏敬の念、旅の素晴らしさ、コーヒー、チョコレート、紅茶の歴史、色彩、質感、物語に心を躍らせる経験によって運営されています。私たちは、こうした歴史や、私たちにインスピレーションを与え、人類の美しさと可能性を思い出させてくれる人物にちなんでドリンクを作っています。

Little Waves Coffee Roasters は、共有体験としてのコーヒーの永続的な力に喜びを感じる、影響力のある思想家、夢想家、実践家からなるグループです。調達、焙煎、抽出を通じて小さな、しかし確固とした反響を生み出すことで、私たちは、コーヒーと人生の美しさを隠し、支える潮流に、心のこもったエネルギーを加えています。Little Waves は、ノースカロライナ州ダーラムのレイクウッドにある当社のコーヒー部門で、世界中にコーヒーを発送しています。

オールド ノース ダーラム地区にある最初のショップでは、ダーラムのタバコ産業の過去と現在の研究から保存された材料を使用してデザインを進めました。壁の色は、コーヒー、カカオ、スパイスからインスピレーションを得ています。このショップには椅子よりもソファーが多く、屋外席もたくさんあります (パンデミック中の現在は除きます)。私たちの目標は、この惑星での私たちの居場所と、私たちを取り巻くすべてのものと私たちがどのように関係しているかという感覚から、科学と探究を吹き込むことでした。

オールド ウェスト ダーラムの店舗は、メキシコとその人々の歴史を探る場所です。スペインの征服を通じて北アフリカのデザインがメキシコのデザインに与えた多大な影響を探ります。さらに、それをコーヒーの普及とエチオピアからの人類の移住に結び付けます。ダーラムには才能あるアーティストがたくさんいます。そのうちの何人かは、このコンセプトを探求する作品を常設展示しており、それぞれの作品は空間内でほぼ物理的につながっています。

レイクウッド店は当店最大の店舗で、テーブルにはメキシコのオイルクロスが置かれ、パンデミック前は地元のアーティストの作品を展示する壁があり、上部のキャビネットには「Café」、「Chocolate」、「Churros」、「Tostador de Café」と書かれた看板がかかっています。このお店は、コーヒー、チョコレート、紅茶を飲みながら新鮮なチュロスを楽しみながら地域の人々が交流する場所です。このお店は、非常に多様な人々が暮らす地域にありますが、ラテン系と黒人の支持者が長く住んでいます。私たちは、この場所に作りたてのチュロスを追加し、地域の人々をくつろがせるようにしました。人々が共感でき、手頃な価格のものを望んでいました。メキシコ出身で、子供の頃に露天商が作った新鮮なチュロスの思い出があるため、私たちのチュロスがそれらと同じくらい美味しくて新鮮であることが非常に重要でした。テイクアウトのみのカフェとなった今でも、あらゆる階層の人々が私たちのスペースに参加してくださるのを見るのは本当に素晴らしいことです。当社の焙煎所、Little Waves Coffee Roasters は、この場所の小売エリアからガラス越しに完全に見えます。

当店の 3 つの店舗すべてで、品質、シングル オリジン、スター コーヒーに重点を置いたメニューをご用意しています。メニューのもう 1 つの部分は、コーヒー、チョコレート、紅茶の歴史をテーマにしたものです。最初のコーヒー ハウスは、古代のスパイス ルートの西端にあるシリアにあり、コーヒーは当初、メッカを行き来するイスラム教徒の巡礼者によって広まりました。そのため、スパイスは中東全域で古くから醸造プロセスの一部となっていました。当店のワンダー メニューは、このことを踏まえて始まり、美しく多様な世界を見る方法を与えてくれる物語やスパイスを探究しています。これらのドリンクと物語は、主流のアメリカ社会では認められていないかもしれない人々が、シンプルでありながら深い方法で認められるよう、さらなる招待の役割を果たします。当店では、伝統的なエスプレッソ メニュー、シロップのほとんどが自家製で、アムレト、モクテスマ、ルミ、ホルムズ海峡、ジャマ エル フナ、ドクター ダーラムなどの物語や場所に敬意を表した名前が付けられた特製ラテをご用意しています。

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コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

あなたのお店ではどんな設備を使っていますか?

を使用しております ラ マルゾッコ リネア PB当店3店舗すべてで フェトコ XTS 分散モッドで完璧に調整されたバッチブリューコーヒー。カリタウェーブ185と バラツァ フォルテ BGCC ONDとCC OWDのドリップバーでは、 マーケーニッヒ EK43CC LKWDとロースタリーのE65Sではエスプレッソと マッツァー・コニーs.

どのロースターでサービスを提供していますか?

リトル ウェーブ コーヒー ロースターズという名前で、すべてのコーヒー豆を自社で調達し、焙煎しています。品質、公平性、関係性、影響力を重視して調達しています。リトル ウェーブ コーヒーの焙煎および品質管理担当ディレクターのマンディ スピリトは品質評価者であり、品質管理を担当し、アレリが調達するコーヒー豆から最高の品質を引き出します。リトル ウェーブの品質およびイノベーション担当ディレクターのマイケル ハーウッド、バリスタ、焙煎チームの間では、コーヒー豆の溶けやすさと味をできるだけ甘く保つためのオープンなフィードバック ループがあります。 ローリング F15 ファルコン.

あなたがいる地域はどんな感じですか? 近くに他に何か素敵なものはありますか?

私たちは、オールド ノース ダーラム、オールド ウェスト ダーラム、レイクウッドの 3 つの異なる地区に拠点を置いています。各地区には独自の特徴があります。ダーラムはユニークな独立系ビジネスを大いに支持しており、幸運なことに、互いに助け合う他の中小企業、レストラン、バー、食料品店、コンビニエンス ストアに囲まれています。学校の近くにあるものもあり、子供たちが両親と一緒に OND の店舗にチュロスやペストリーを買いに来るのを見るのは本当に素晴らしいことです。私たちの店舗はすべて、デューク大学、ノースカロライナ中央大学、ダーラム テックの間にあります。ダーラムは住宅費や税金の高騰という問題を抱えていますが、私たちはすべての場所で驚くほど多様なコミュニティに囲まれており、採用活動、コミュニティ コーヒーの提供、メニューで多様性を示し、できるだけ幅広い顧客を招待できるよう日々取り組んでいます。ダーラムには長く強力な黒人ビジネス コミュニティがあり、過去数十年間で活気のあるラテン系起業家コミュニティが本当に形成されてきました。私たちのビジネスは、この協力的なダーラムの精神のおかげで成り立っています。

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新型コロナウイルスによる強制閉鎖期間中、閉鎖しましたか?閉鎖した場合、どのくらいの期間閉鎖しましたか?

Little Waves Coffee と Cocoa Cinnamon はどちらも営業を継続しています。当社は早い段階から COVID-19 を差し迫った健康および経済危機として捉え、経営陣やチームと緊密に連携して、接触のない店頭でのウォークインのみの座席配置に適応し、提供するサービスを調整し、オンライン販売を急増させました。これらの措置により、当社全員の安全が確保され、当社のチームはこの間ずっと雇用を維持することができました。

命令により閉店を余儀なくされたわけではありませんが、陽性者が出たため、チームとコミュニティの安全を確保するために、自主的に1店舗を一時的に閉店しました。その店舗で働く全員が検査を受け、全員が陰性でしたが、万全を期すため、陽性となったチームメンバーと長時間接触していた数人を隔離しました。隔離された全員には、自己隔離をお願いしていた期間中は給与を支払い、焙煎所の運営を継続するためにバックアップチームを導入することができました。幸いなことに、陽性となったチームメンバーの症状は非常に軽度で、濃厚接触者を含め、他の誰も病気になりませんでした。マスクを適切に着用し、手を洗い、自分のスペースを消毒することは、本当に効果があります。

コロナウイルスはあなたのカフェでの日常業務にどのような影響を与えましたか?

この時点で、私たちは6か月以上にわたる隔離の影響を感じ始めており、以前のようにリラックスする方法がありません。お互いに19フィート離れて立つこと、お互いに離れて食事をすること、より頻繁に手を洗うこと、アレルギーや風邪をひいたときにより注意を払うことを意識しています。不安はCOVID-3の楽しい要素ではありませんが、ほとんどの場合、私たちのチームと彼らの安全を守るために私たちが講じている対策に感謝している本当に素晴らしいお客様がいます。私たちの戦略は、当面の間、店舗を店頭のみで、接触なし、着席なしの状態にすることです。私たちは皆、このような状況での生活にうんざりしていますが、チームとコミュニティの長期的な健康について考えています。幸運なことに、Little Waves Coffeeがあり、実店舗での売上減少を補うことができます。私たちはまだ安全な距離を保ちながらお客様や同僚と交流することができ、それが私たちの精神衛生に良い影響を与えています。 15 年 2020 月 1,400 日以降、当社は Little Waves Coffee を全 50 州と 16 か国の XNUMX を超える郵便番号の地域に発送しました。 私たちは地図を保管しています継続的な作業と、さまざまな課題に耐えることを、できるだけ楽しくしようと努めています。

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あなたのカフェについて、人々に知ってもらいたいクールな点やユニークな点は何ですか?

私たちのチームは素晴らしく、心底みんなの利益を考えている優しく親切な人たちでいっぱいです。現在の従業員 40 人のうち、30 人が女性、26 人が有色人種、22 人が多言語話者です。スペイン語を母国語とする従業員も多く、他の従業員は複数の言語を話します。チーム メンバー XNUMX 人は黒人またはアフロラテン系で、そのうち数人は管理職を務めています。長年にわたり、さまざまな職業、性的指向、ジェンダー アイデンティティを持つ従業員が働いてきました。私たちは XNUMX つの異なる国と XNUMX つの大陸を代表しています。ココア シナモンの基盤の一部は、多元主義が繁栄する空間を作ることです。私たちは、街と同じくらい多様性のある人材を採用し、私たちが望む世界のビジョンを表現しています。

私たちは季節限定のワンダー メニューを発売する準備を進めています。このメニューは「We're In This Together」というタイトルで、軽やかで心地よく感じられるコラボレーション シリーズです。しかし、よく見て味わうと、私たちが望む美しい世界が表現されるストーリーがあります。コラボレーターは、私たちが定期的に仕事をしているベンダーやクライアントで、素晴らしい技術と、私たちにインスピレーションを与える多層的なストーリーを持つ、美しく幅広い多様性を体現しています。私たちが行うすべての行動、購入、サービス... で、私たちは私たちが見たい世界を体現しようと努めています。これは継続的で不完全な取り組みですが、何度も繰り返し反響することで、現実を私たちが見ることができるビジョンに近づけることに貢献できます。

私たちの協力者は次のとおりです:
https://www.instagram.com/ワンダーパフ
https://www.instagram.com/ラレセットパティスリー
https://www.instagram.com/家宝の醸造所
https://www.instagram.com/贅沢なケータリング

+ レイクウッド店のアソシエイトショップキャプテン、ミシェル・アルバレンガによるドリンク。

もちろん、ドリップコーヒーのSOは継続的なコラボレーションの一環です。持続可能性への取り組みの一環として、毎年特定の生産者からコーヒーを調達しています。この関係により、私たちは共に成長し、品質を高めています。

ありがとうございました!

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写真は特に記載がない限り、David Solow によるもので、Little Waves/Cocoa Cinnamon の許可を得て使用しています。

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