ロブスタコーヒーとは何ですか?
ロブスタコーヒー(豆であろうと、カップで淹れたコーヒーであろうと、植物そのものであろうと)は、植物種から得られるコーヒーを指します。 コーヒーカネフォラ。 コーヒーノキ属 私たちの世界中で栽培されているコーヒーの木の主要な XNUMX 種のうちの XNUMX つであり、もう XNUMX つは アラビカ、または「アラビカ」コーヒー、そのうち コーヒーカネフォラ、 に加えて コーヒーノキ, 実は親なんです。
かつてはアラビカ種がロブスタ種よりも80/20程度の大差で世界のコーヒー生産量を独占していましたが、現在ではロブスタ種が世界中で栽培されているコーヒーの40%強を占めています。 ワールドコーヒーリサーチ。 ロブスタ種はアラビカ種コーヒーよりも品質が「低い」と思われがちですが、栽培はかなり容易で、多くの場合病気や干ばつに対してより耐性があります。 これらの点で、それはその姉妹種よりも「丈夫な」コーヒーの木です。 偶然ではありませんが、アラビカ種よりもカフェインが約XNUMX倍多く含まれています。
ロブスタコーヒーはどこで生まれ、現在はどこで栽培されているのでしょうか?
ロブスタコーヒーの起源はアフリカにあり、1800年代にコンゴ民主共和国(当時はベルギー領コンゴ)やウガンダなど、国の西部および中部のサハラ以南地域で確認されました。 現在でもアフリカやアジア(インドネシアやインドを含むが、生産量が特に多いのはベトナム)で栽培されています。ブラジルでもロブスタ種コーヒーが大量に生産されています。 さらに、ロブスタ種はアラビカ種コーヒーよりも低地でも生育できるため、地理的な可能性が広がります。
なぜロブスタ種はこれほどまでに悪い評価を受けているのでしょうか?
コーヒー愛好家に尋ねれば、ロブスタ種について同じ答えが返ってくるでしょう。ロブスタ種のコーヒーはアラビカ種よりも苦くて刺激が強く、焦げたゴムの味がすることが多く、ガソリンスタンドのコーヒーの最悪の記憶を呼び起こします。 しかし、これは厳格なルールなのでしょうか? 必ずしもそうではありません。むしろ、そうである必要はありません。 ロブスタ種は低価格市場向けに栽培されてきた歴史があるため、アラビカ種栽培における加工に見られる細心の注意は、ロブスタ種では一般的ではありません。 より高品質のロブスタ種も可能ですが、それでも私たちが期待する風味特性(酸味が少なく、苦味が強いなど)をより多く持つ可能性が高くなります。 しかし、たとえばブレンドの成分として、高品質のロブスタ種はエスプレッソを次のレベルに引き上げる可能性を秘めています。
ロブスタ種コーヒーにはどんな種類があるの?
主な品種は、 C.カネフォラ口語的にロブスタと呼ばれる、エレクターとンガンダは、それぞれ背の高いコーヒーの低木と広く広がる低木を表します。 さらに興味深いのは、ロブスタ種の子孫かもしれません。 アラビカ種自体が産卵することに加えて、ロブスタ種とアラビカ種のコーヒーの木は野生で自発的に交雑し、それが 20 世紀前半のティモール雑種の出現につながりました。
カティモールやサルキモールなど、今日でもアラビカ種と考えられているハイブリッドコーヒー品種の一部には、ロブスタコーヒーの遺伝物質が組み込まれており、少なくとも一定期間は植物の病気に対する耐性が高くなります。 コーヒー葉のさび病やその他の環境問題がコーヒーの将来を脅かしているため、コーヒー生産を確実に存続させるためには、このようなハイブリッドの研究を継続することが重要です。
ロブスタ種と他のものをブレンドしたことはありますか?
アラビカ種とロブスタ種のブレンドは、特にエスプレッソでは依然として一般的であり、風味を重視してアラビカ種が選択され、カフェイン、強度、クレマを高めるためにロブスタ種が加えられています。 ロブスタ種は今でも特にイタリア風ブレンドに好まれており、その風味プロファイルはイタリアのエスプレッソの伝統的な風味表現と一致しています。
リズ・クレイトンは、Sprudge Media Network の副編集長です。 続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.