シーン: 小さな池のような人口 5.5 万人の都市、ジョージア州アトランタのコーヒー風景。 美しいコーヒーの丘陵地帯はいくつかありますが、目立った山はほとんどありません。 アトランタ市場のリーダーは次のようなものです オクタンコーヒー, カウンターカルチャーコーヒー, バトドルフ＆ブロンソン 過去 2011 年間を快適に過ごしてきましたが、競合するような傑出したカフェは数軒しかありませんでした。 そのような注目すべきショップの XNUMX つが、XNUMX 年に登場し、アトランタに紹介された Decatur の Steady Hand Pour House です。 のChemex そしてサイフォン醸造、 ジョージ・ハウエル・コーヒー、呪われた250平方フィートのスペースをどういうわけかカルトに近いファンのためにうまく機能させましたが、その後（賃貸契約の失敗により）2013年に突然消滅しました。
復活の約束もあった。
ステディハンドの信者たちは辛抱強く待ち、ポップアップのたびに出席し、オーナーのデイル・ドンチェイ、ジョーダン・チェンバース、ジェイミー・ペアを「どこ？」と追い詰めた。 そして「いつ？」 「ジョージ・ハウエルのコーヒーを買ってくれませんか?!」 しかし、反乱は決して起こりませんでした。 少なくとも誰もが予想していたような形ではなかった。 XNUMX 人のオーナーはそれぞれ異なる方向に進み、彼らの後継者たちは最終的にステディ ハンド ポア ハウスの死を受け入れて辞任しました。 数年が経ち、ドンチェイはヒュー・アチソンの快適でありながらシックなアトランタのレストランのコーヒープログラムを引き継ぎました。 エンパイアステートサウス、そして最愛の「有名人」シェフのために多くのプロジェクトについて相談しました。
2015年、アチソンがドンチェイの後ろに立ってオープンするという噂が広まったとき、 スピラーパークコーヒー—2万平方フィートのジェームスタウン開発の城壁内にある唯一のコーヒー店。 ポンスシティマーケット、アトランタは準備ができていました。 それは別の Steady Hand Pour House ではありませんが、同じ特徴と多くのノスタルジーを持っていることは間違いありません。 スピラーパークはXNUMX月に正式にオープンした。
ドンチェイは元ステディハンドのバリスタ、トーマス・バズビーを総支配人職に据え、その見慣れた顔と態度が「おい、君たちはステディハンドの仲間じゃないのか？」と惹きつけている。 日常的に。 スピラーパークのマルチロースタープログラムは、ジョージハウエルコーヒーのステディハンドのように取り揃えられています。 インテリジェンシアコーヒー、およびその他の北方の製品 フィル＆セバスチャン コーヒー ロースターズ と 49th Parallel コーヒー ロースターズ。 ポンセシティ市場の極端な量とペースに適応するために、ケメックスとサイフォン醸造は避けられました。 カリタウェーブ ポアオーバーオプションとして、 フェトコ 高速化のためのバッチ抽出。 スピラーパークにはXNUMXつのXNUMXつのグループがあります ラ マルゾッコ リネア PB どちらも週末の何千人もの群衆の熱狂の中で使用されました。
「ステディ・ハンド・ポア・ハウスは間に合った」とドンチェイは私に語った。 「人々は今でもそのことについて話しています。」 しかし、新しい店の計画に取り組む際、アチソンさんは「自分が何者で、何が好きなのか」に前向きに集中するよう励ましたとカフェ経営者は語った。 ドンチェイは、新たな発掘場所となる巨大な建物の調査中に、同様の仕事を引き受けたもう一人の男、RJ スピラーを発見した。 1900 年代初頭、アトランタ クラッカーズの本拠地であるマイナー リーグ野球場であるポンセ デ レオン パークは、ポンセ シティ マーケット (当時はシアーズ、ローバック アンド カンパニー) の北側の日陰にありました。 1923 年にスタジアムが全焼したとき、クラブオーナーの RJ スピラーがフィールドを再建し、スピラー パークとして知られるようになりました。
「私は生命の象徴に見られる一連の詩的なところが好きです」とドンチェイは笑いました。 「ポンセ・デ・レオン公園が焼失しましたが、この地元の家族が焼けた場所を再建しました。」 彼は自分のインスピレーションと自分の名前を見つけたことを知っており、Steady Hand とは何かではなく、自分が誰であると信じているか、そして自分が愛するものを中心にコンセプトを開発し始めました。 「コーヒーはコミュニティを構築し、会話を促進する手段です。」 ドンチェイは、スピラーパークのアイランドエスプレッソステーションを囲む、両端にスツールがちりばめられた丸薬の形をしたラップアラウンドバーを指さした。 「ありきたりになりすぎたくなかったので、伝統的な南部のダイナーと野球場が融合したような、控えめな雰囲気にしました。」 私たちが話している間も、スピラーズのバリスタがバーの周りに座っている顧客との会話に身を乗り出しているのが見えました。
アチソン氏の貢献に対して、道徳的、経済的、助言的なサポート以外に、乾杯プログラムを導入しました。 キッチンがなかったため、スピラー パークでは調理の準備のためにカウンター スペースの狭いエリアを遮断し、オーダーメイドのトーストのローテーション メニューを準備するためにシングル バーナー グリルを使用しなければなりませんでした。 アチソンは、黄身の目玉焼きをトッピングできる、シンプルだが鮮やかなアボカドライムトーストをデザインしました。 季節限定のアップルバターやリコッタチーズを添えたマーマレードトーストもメニューにあります。 「私たちにもあります 崇高なドーナツ」 ドンチェイは、「A」（アトランタの）の形をしたボストン クリーム ドーナツを指差しながら言いました。この組み合わせはステディ ハンド時代に始まりました。 「彼らは素晴らしいから。 コーヒーと一緒に食べると美味しいですよ。」
エリザベス・チャイ（@chaamericano) は、ポートランドを拠点とするグラフィック デザイナー兼フリーライターです。 続きを読む エリザベス・チャイがスプラッジについて語る.
