2015年にコーヒーのパッケージデザインに関する週刊コーヒーデザインシリーズを開始して以来、私たちはその反響に大喜びしています。世界中の焙煎業者が自社のブランドを取り上げてほしいと連絡をくれ、私たちは驚くほど美しく革新的な作品をいくつか受け取りました。しかし、最近私たちの元に届いたパッケージは、さらに一歩進んだものでした。 ストーンクリークコーヒー ウィスコンシン州ミルウォーキーにある。 これはフィールドレポートと呼ばれる新しいプロジェクトです、成長した ストーンクリークのケーススタディボックスセット さまざまなコーヒー栽培地域の著名な生産パートナーに光を当てるために設計されました。私たちは、その美しさだけで箱を賞賛することはできません。このフィールド レポートでは、さらに深く調べる必要があります。
さらに詳しく知るために、私たちはストーンクリークの共同所有者であるエリック・レッシュとストーンクリークのコーヒーディレクターであるクリスチャン・オットに連絡を取り、区画の構築、コーヒーの品種、生産国の「ソウルメイト」、そしてケーススタディ/フィールドレポートプロジェクトの次の方向性について話を聞きました。 フィールドレポートボックスセット ストーンクリークから残りわずかですが、興味をそそられたらお早めにお買い求めください。これは限定版プロジェクトです。
ボックス セットのデザインのインスピレーションについてもう少し教えてください。なぜポスターなのですか? なぜボックス セット スタイルなのですか?
クリスチャン・オット: 私たちのボックス セット プロジェクトの目的は、お客様がすぐに利用できるものを作成することです。私たちは、本当に高級なコーヒーに夢中になりがちです (研究室でもよくそうします) が、多くの場合、これらのコーヒーは一般の人には手に入りません (特にここミルウォーキーでは、焙煎と酸味の少なさが好まれることが多いため)。キットの目標は、1 つのトピックを探求することですが、誰でも手に取って何かを学べるようにシンプルでありながら、マニアも楽しめるものにします。これは、特定の原産地を深く掘り下げる、当社初の「フィールド レポート」ボックス セットです。ボックス セットの形式により、お客様に、私たちが取り組んでいるテーマの例を複数提供できます。さらに、ポスターは、私たちが行っていることを視覚的にも逸話的にも簡潔に伝える手段となります。
ボックス セットのポスターには、「コロンビアは私たちのコーヒー生産のソウルメイトです」という一文がありますが、なぜでしょうか? ストーン クリークにとって、その親近感はどこから来るのでしょうか?
エリック・レッシュ: コロンビアは私たちにとって「ソウルメイト」です。コロンビアで生産されるスペシャルティコーヒーの多くは、私たちの基準を満たす可能性があるからです。テロワール、加工、乾燥の制約により、多くのコロンビア産コーヒーは「甘く、すっきりと、ジューシー」という特別なバランスを持っていることがわかります。
私たちは現在、コロンビアにとても興奮しています。なぜなら、コロンビアは多様性に富んでいるからです。一年中、新鮮でおいしいコーヒーを見つけることができるのが嬉しいです。最後に、他の人が考えもしないような場所から来た 85、86、87 種類のコーヒーがテーブルに並んでいるのを見て、私は興奮しました。
あなたのフィールドレポートのポスターには、標高、品種、地理、ビール消費量（笑）など、たくさんの情報が掲載されています。なぜその情報を掲載したのか教えてください。また、省かなければならなかった情報はありますか？
CO： コロンビアには探索できるものがたくさんあります。そのため、今回は 2 ページにわたるアイデアのリストを短縮する必要がありました。私たちがやりたかったのは、コロンビア特有の 3 ～ XNUMX つの事柄について、簡単に概要を説明することでした。収穫周期、栽培地域、品種、そして加工について少し説明しました。しかし、はい、まだ追加できる情報は山ほどありました。
フィールド レポート プロジェクトにインスピレーションを与えたものは何ですか? これまでにどのようなことをプロファイルしてきましたか? また、プロジェクトを次にどこへ進めたいですか?
CO： これは、特定の国に関する初めての「フィールドレポート」です。おそらく、年間 1 ～ 2 か国をターゲットにする予定です。また、生産者と実験を行う「ケーススタディ」ボックス セットも作成しています。これまでに、「XNUMX つのコーヒー、XNUMX つのプロセス」、「XNUMX つのコーヒー、XNUMX つの焙煎」、「蜂蜜の加工」、「XNUMX つの農園、XNUMX つの高度」に関するケーススタディを実施しました。
この件に関わるもう 1 人は、コーヒー生産パートナーの Danilo Caro さんです。彼は酪農からコーヒー栽培に転向した興味深い経歴をお持ちのようですね。あからさまな「ウィスコンシン州の酪農家愛」のジョークは避けますが、ただ興味があります。Danilo さんとあなたの関係はどのようなものですか? 彼はフィールド レポート ボックスをもう見ましたか? 彼はこの件についてどう思っていますか?
CO： ダニロと私たちの関係は新しいものです。実際、私たちがカッピングをしていたとき、コロンビアで運良くカッピングをしていたのです。ダニロはちょうど最初のサンプルセットをチームに届けたばかりでした。 アサール—そして、私たちが到着したときには、たまたまテーブルの上にありました。よく言うように、カップは嘘をつきません。そして、これらのコーヒーは非常に高得点でした。何かが起こっていることがすぐにわかりました (良い意味で)。翌日、私たちはダニロを訪ね、エル ベルヘルを歩き、彼の農場にある古い家宝の木々をすべて見る機会を得ました。彼は私たちが彼のコーヒーを買ったこと、そして事後に私たちがたくさんの質問をしていたことを知っています。私たちは現在、彼にボックス セットを郵送中です…彼のフィードバックを聞くのを楽しみにしています。
でも、時々はそうします。コーヒーに興奮して、それを買って、それからどうするか考えなければなりません。エル ベルヘルの 3 つの異なるロットがあることを知っていたので、「ブレンド」のさまざまな品種の配合に関するケース スタディを行うことを考えました。しかし、それは顧客にとって複雑すぎてわかりにくいと思いました。また、ダニロはまだ農園を調べていて (まだ数年しか持っていません)、農園のコーヒーをすべて学んでいます。そこで、古い品種をそのままの状態で簡単にスナップショットにして、それらのコーヒーを通して国全体の物語を伝えたいと思いました。
ボックスセットのポスターでは、エル・ベルヘルで栽培されているコーヒーの品種について「コロンビアコーヒーの過去と未来」として語っていますが、その点について詳しく教えてください。
CO： 過去とは、農場で育つ品種のことです。私たちが歩いていると、なぜか、農場全体にコロンビア、カスティージョ、カトゥーラ、伝統品種など、さまざまな品種が植えられていました。コロンビア/カスティージョの植物は、世代ごとに少しずつ異なります。カトゥーラや他の品種も同様です。私たちは、とても素晴らしいものに偶然出会ったのです。
未来とは、ダニーロが農園に投資した方法を指し、特別なルートがそれを実現する唯一の方法であることを知っています。わずか 1 年で、彼はすべての歩道を完全に改修し、ウェット/ドライ製粉作業に投資しなければなりませんでした。彼の摘み取りは素晴らしかったです。この農園は、ここでの品質を理解していなければ、何世代にもわたって協同組合のコーヒーミルに簡単に引き渡されていた可能性があります。ある時点で、品種を分類し、それぞれが全体的なカップ プロファイルにどのように貢献しているかを確認するのは楽しいかもしれませんが、それはおそらく数年後のことです。
箱の中のどのロットが一番お気に入りですか?
CO： 私は非常に繊細で繊細な風味が好きなので、ロット 2 に惹かれました。このコーヒーにはパッション フルーツの風味がはっきりと感じられ、その後に甘いグラハム クラッカーの風味が続きます。ダニロによると、このロットはイエロー コロンビアが約 20%、レッド コロンビアが約 80% で、レッド/イエロー カトゥーラが散在し、数本の伝統品種の木が混ざっているそうです。
各ロットは、異なる種類のコーヒーのブレンドです。たとえば、ダニロのイエロー バーボンやカトゥーラ コーヒーを単独で試飲することはできましたか? ロット構築 (ワインのブレンドやホップの選択など) はまさに芸術ですが、その点についてもう少し詳しく教えていただけませんか。
CO： 確かに、それは芸術であり、せいぜい評価されていない芸術だと思います。カップ プロファイルの観点から、農場で混合品種を植えるときに生産者が何を考えているのか、私にはよくわかりません。しかし、彼らは持続可能性について考えているに違いありません。
今日、多くの専門焙煎業者は単一品種のコーヒーに夢中になっています。単一品種のコーヒーは魅力的で味も素晴らしいのですが、長期的には必ずしも持続可能ではありません。 単一栽培は私を怖がらせます。そして、素晴らしいコーヒーを愛するすべての人を怖がらせるべきです。 コーヒーさび病やブロカ病などの病気の深刻さを考えると、農園にコーヒーの多様性を奨励すべきです。確かに、さまざまな品種がそれぞれにカップの品質に貢献しますが、テロワールとそれらの品種に施される加工も同じように重要です。長い間、私たちはカティモールに対して否定的な印象を持っていました。しかし、ダニロのコーヒー (主にコロンビア/カティモール品種) のようなものを味わうと、品種がカップの全体的なプロファイルにどれほど重要でないかを垣間見ることができます。ゲシャやエチオピアのティピカは、1 点か 2 点高いスコアを獲得できるでしょうか。おそらくそうでしょう。
ジョーダン・マイケルマンは、Sprudge の共同創設者兼編集者です。 続きを読む ジョーダン・ミシェルマンが語る「スプラッジ」.
