プレゼンテーションを行うスコット・ラオ

スコット・ラオは創業からコーヒー人生において多くのことを行ってきました。 ラオズコーヒー と エセロン コーヒー ロースティング カンパニー マサチューセッツ州で、次のような独創的な本の執筆に携わる プロのバリスタのハンドブック、世界中のコーヒー企業とのコンサルティングを行っています。 2008 年に出版されたとき、『プロフェッショナル バリスタのハンドブック』は、公的に入手可能な情報源が非常に不足していた当時、働くバリスタの懸念に焦点を当てた科学的かつ実践的な知識を体系化した大冊を作成する最初の試みの 2008 つとして賞賛されました。欠けている。 その過程でラオ氏は、進歩的なコーヒーコミュニティの特定の分野のスターとなり、このコミュニティはラオ氏の本を導きの光としてXNUMX年以来大きく成長した。 さて、ラオは次のタイトルの新しい本を書きました。 コーヒー焙煎士の仲間、 それはコーヒー焙煎におけるその偉業を再現することを目指しています。

これまでのところ、この本に対する反応は非常に好意的であり、ラオ [レイオーと発音] は、複数の講演ツアーに乗り出しており、その中には、焙煎に関する満員の公開クラスを特集した最近のヨーロッパ旅行も含まれます。 プルフロックコーヒー ロンドンで ファイブエレファント ベルリンで。 私は最近、Rao にメールで連絡を取って、The Coffee Roaster's Companion について詳しく知りました。 ラオさんのウェブサイト。

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焙煎に関するこの本を出版しようと思った動機は何ですか? これは、エスプレッソや醸造抽出に関する以前の作品と同じ考え方だと思いますか?

私はします。 私がこの本を書いたのは、焙煎について書かれた実践的な情報があまりにも不足しているためです。 反響や、私が受け取った数え切れないほどの感謝のメールを考えると、このような本には十分な需要があったようです。

2014 年のコーヒー焙煎に関する知識レベルは、最初の 2008 冊の本がそれぞれ出版された 2010 年のエスプレッソと淹れたてのコーヒーに関する知識と比較してどうですか?

似ている点はありますが、今日の私たちの焙煎に対する理解は、エスプレッソや淹れたてのコーヒーの準備についての当時よりもさらに遅れていると思います。 どちらの場合も主な問題は、焙煎と抽出の複雑さと、何を行っているかを測定および検証するためのツールが不足していることです。

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

プロのバリスタのハンドブックの出版から エスプレッソ以外のすべて, VST が最初にリリースしました コーヒー屈折計。 この XNUMX つの組み合わせにより、コーヒー抽出に対する業界の理解が大幅に向上しました。

過去数年間、多くの焙煎業者は次のようなソフトウェアを使用してきました。 クロップスターArtisan 焙煎データを追跡および測定します。 しかし、そのデータの使用方法と解釈方法についての理解はあまり進んでいません。 この本が焙煎業者が焙煎データを最大限に活用する方法を学ぶのに役立つことを願っています。

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新しい本の序文で、あなたは焙煎のキャリアの最初のXNUMX年間を「試行錯誤の迷路の中で過ごした」と述べています。 しかし、この本には技術的な情報がぎっしりと詰まっており、かなり広範囲の科学および貿易リソースが引用されています。 『The Coffee Roaster's Companion』に記載されているコーヒー焙煎についての理解を具体化し、蓄積するのに貢献した特別な経験や人物はいますか?

近年、私の焙煎に対する理解に影響を与えた唯一の人物は、ヴィンス・フェデーレ[創業者]です。 VST]。 かつて彼がエネルギー伝達に関して私に言ったことは、ローストの成長を改善する方法についての私の理解を具体化しました。 あの日、偶然私にどれだけのことを教えてくれたのか、彼も知らないと思います。

経験に関して言えば、私は本の中で、大きなコンサルティングの仕事のプレッシャーが私に焙煎分析への新しいアプローチにどのような影響を与えたかについて述べています。 その仕事の間、私は焙煎がどのように機能するかについての物語や理論を形成することから焦点を移し、代わりに大量のデータを分析し、すべての素晴らしいバッチに現れる相関関係やパターンを探すことに移りました。 これは「ビッグデータ」アプローチに似ており、学習曲線がかなり急になりました。

スコット・ラオ

最近ヨーロッパで行った講演について詳しく教えてください。 目標や内容は本自体と似ていましたか?

講演は本のアイデアを中心にしていますが、少しひねりが加えられています。 XNUMX つは、質疑応答セッションが常に予期せぬ方向に進み、焙煎のより詳細な側面についての素晴らしい議論が生まれることです。 もう XNUMX つは、参加者にどのマシンを使用しているかを尋ね、ディスカッションの多くをできる限り特定のマシンに合わせて調整することです。 最も刺激的なのは、講演中に、本の形式で議論するのは難しいいくつかの戦術戦略について詳しく説明することですが、通常、参加者はこれらの戦略がどれほど強力であるかを理解している間、参加者は沈黙したままになります。 沈黙が訪れるたびに、自分が何かを感じてしまったことがわかります。

この本や講演に対する評判はどうですか? 人々は焙煎に関するこの種の知識に飢えているように感じますか?

読む前からこの本を批判していたオンラインの気難しい人たちを除けば、反応は 100% 肯定的です。 私は専門家から文字通り何百通もの電子メールを受け取りました。本を書いてくれたことに感謝したり、彼らの街を訪れて焙煎について話し合うよう誘ってくれたりしました。 講演も成功を収め、ほぼすべての学生が自分たちの焙煎に新しいアイデアを取り入れることにエネルギーを感じて講演を終えました。 繰り返しになりますが、私が彼らから受け取ったメールを見ると、彼らも自分たちの進歩に非常に満足していることがわかります。 私が多くの企業の焙煎に影響を与えていると感じることができて、とてもうれしく思います。

今後 10 年でコーヒー焙煎はどうなると思いますか? コーヒー焙煎に関して、将来的にもっと理解してほしいと思う特別な質問はありますか?

今後 10 年間で、より優れた測定機器とデータ収集が焙煎に大きな影響を与えると思います。 振り返ってみると、2014 年は業界として、焙煎の一貫性とプロセスの理解が恥ずかしいほど貧弱であったことがわかると思います。過去 10 年間で、私たちは生のコーヒーの加工と品質に革命をもたらしました。 今後 10 年以内に、生コーヒーの改良に費やしたすべての努力を正当化できるほど十分に焙煎する方法を学ぶことができれば幸いです。

アレックス・バーンソン Sprudge.com の編集長です。 続きを読む アレックス・バーンソン、スプラッジについて語る

すべての写真 グレン・ワトソン。 本の画像提供:Scott Rao。 

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