ジョー・コーヒー ニューヨーク市ではスペシャルティコーヒーのパイオニアとして名声を博しています。創業10年で、 高品質のコーヒーを初めて紹介した 何千人ものニューヨーク市民のために、そして ニューヨークの専門店の急増オープンしてから10年、ジョーはマンハッタンのウエストビレッジにある美しい最初の店舗から拡大してきました（ウェイバリー通り）をニューヨークの9つの小売店に拡大 フィラデルフィアそして、長年にわたり、最近ではEccoなど、さまざまなハウスロースターにサービスを提供してきた後、1年前に彼らは 自分で焙煎する今、そのプロセスの最終ステップの時が来ました。 5 月 10 日月曜日、ジョー コーヒーは自社のエスプレッソ ブレンド「The Waverly」をカフェ全 XNUMX 店舗で発売します。
ニューヨーク市は巨大な焙煎ブームの瀬戸際にあり、ジョーの焙煎ポートフォリオの大幅な拡大はその始まりに過ぎません。ニューヨーク市のマイクロローストの現状とジョーの役割に関するエキサイティングな発表が、今後数日中にオンラインのどこかで見られるようになると思います。[cオリバー・ストランドのニューヨークタイムズを読んでみろ プーリー・コレクティブの記事 詳細については - 編集者]
私は最近、ジョーの焙煎担当ディレクター、エド・カウフマン氏と座って、新しいブレンドについて、また焙煎への切り替えにジョーがどう取り組んだかについて、彼の考えを聞く機会がありました。このインタビューは、非常にユニークなカフェ チェーンの現在における軌跡を興味深く見るものです。かつては大量の卸売顧客だったジョーは、今やニューヨーク市全体で最も忙しいスペシャルティ コーヒー焙煎小売業者になります。
(完全開示： 私は元 Joe NYC の従業員です。)
アレックス・バーンソン: 新しいブレンドは「ザ・ウェイバリー」と呼ばれ、グリニッチ・ビレッジのウェイバリー・プレイスにあったジョーの最初の店舗に敬意を表しています。この歴史はブレンドへのアプローチにどのような影響を与えましたか? 味の面での目標は何でしたか?
エド・カウフマン「ニューヨークでコーヒーを提供し始めて 10 年になりますが、常連のお客様に満足していただくためには、専門知識と親しみやすさを融合させる必要があると学びました。このことは、ブレンドによく表れています。時間をかけてお客様をよく知ることができたので、お客様の好みを知るのはとても簡単でした。ザ ウェイバリーは、デーツのような甘さがベースになっています。丘の麓を登っていくと、クレメンタインとラズベリーの生き生きとした明るい色合いが感じられます。このエスプレッソのピークでは、きらめく酸味と繊細なスイカズラの花の色合いが混ざり合っています。」
焙煎は、ジョーのコーヒーに対するアプローチにどのような課題と機会をもたらしましたか? 新しいブレンドを作成するプロセスには誰が関わりましたか?
「私たちは約 10 年前にコーヒー豆の 1% を焙煎し始めました。すぐにすべてのコーヒー豆に取り組む前に、小規模でシステムが実際に機能しているのを見ることが重要だと考えました。このような「練習」の時間により、輸入業者や生産者との関係を強固にすることができました。途中で小さな課題はたくさんありましたが、大きなものはありませんでした (幸運を祈ります)。昨年の最も面白い課題は、500 ポンドのコーヒー豆を 3 人の人間に加えてスバル車に詰め込むことでした。まるでピエロの車のようでした!
焙煎を始めることにした主な理由は、提供するメニューと品質をよりコントロールし、ジョーのスタッフに工程にもっと近づく機会を提供するためです。突然、125人のジョーイが目を丸くして[ジョー・ニューヨーク・シティのスタッフに対する愛情のこもった呼び方 - 編集者] コーヒー焙煎会社で働きます！この新しい部門は、みんながもっと学びたいという気持ちをとても高めています。
ブレンドの作成に関しては、アマンダ・バイロン（コーヒー担当ディレクター）、スカウト・ローズ（小売担当ディレクター）と私がすべての購入決定を下し、すべてを一緒にカップします。成分はカップピングテーブルを通過し、私たちのフレーバー目標に基づいてブレンドが自然に構築されました。」
新しいブレンドの成分は何ですか? 10 店舗とそこからの膨大な量の需要に対応するために、調達方法を調整する必要がありましたか?
「ザ ウェイバリーの最初のバージョンには、メキシコのフィンカ サンタ テレサ、コロンビアのエル パライソ、エチオピアのコチェレが入っています。もちろん季節によって成分は変わりますが、少なくとも 4 ～ 6 か月間は同じままにしたいと思っています。コーヒー ショップの会社で焙煎会社を始めることの良い点は、XNUMX 年間にどのくらいのコーヒーを販売するかがわかっていることです。最初は調達に不安がありましたが、慎重に検討した結果、卸売りが実現した場合に備えて少し余裕を持って計画どおりに進んでいることがわかりました。最大の課題は、各成分の比率を見積もり、予想されるレシピに合わせて適切な量を購入することでした。」
このブレンドの展開により、ジョーとインテリジェンシアの関係は終了するのでしょうか?
「これで関係が終わるとは言いません。 プロショップ 複数の焙煎業者がいます。そこでは、インテリジェンシアの美しいコーヒーがもっと店頭に並ぶことになるでしょう。他のカフェに関しては、ザ・ウェイバリー、ハウスセレクション、シングルオリジンのコロンビアデカフェ、そして4種類のローテーションのシングルオリジンコーヒーを供給し、すべて私たちが焙煎します。」
エド・カウフマンさんご自身は、ニューヨークでコーヒーを作り、焙煎して何年になりますか？ ニューヨーカーのコーヒーの味覚が進化しているのを感じたことはありますか？ このブレンドはそれに応えるものなのでしょうか？
「私はニューヨークで約 6 年半コーヒーを淹れたり焙煎したりしてきました。ここでの進化を見るのはとても刺激的で、それを観察できたのはとても幸運でした。ここで初めてバリスタとしてコーヒーの仕事に就いたとき、私たちは一度に 1 杯ずつ淹れて「1 対 XNUMX」で対応し、コーヒーの正しい淹れ方と飲み方をしっかりと理解していました。製品とその完全性が、良い顧客体験よりも優先されているようでした。
私たち市は、提供する飲み物の品質を維持する方法を模索しているだけでなく、それを優れた顧客体験と幅広い聴衆に提供することにも取り組んでいるように感じます。私たちは、森の中にパンくずの道を残す方法を見つけ出し、“常連”のコーヒー愛飲家が、コーヒーのおいしい多様性の広大な世界を探索し始められるようにしました。」
続きます ジョー・ロースティング と ジョーコーヒーNYC Twitterでも。また、 公式ウェブサイト と Facebook
アレックス・バーンソン（@アレックスバーンソン) はニューヨーク市で働くバリスタであり、Sprudge.com のスタッフ ライターです。 アレックス・バーンソンによる詳細をお読みください。
