今朝ニュースが流れました PRウェイバーワイヤー経由 それ ユニオンスクエアホスピタリティグループ、 マンハッタンの有名なレストラン経営者ダニー・マイヤーのグローバルプロジェクトハブは、 ジョー・コーヒー、ニューヨーク市に拠点を置く革新的なコーヒーを提供するランドマーク的な企業。この話題のニュースを受けて、ジョー・コーヒーの共同創設者で社長のジョナサン・ルビンスタインが、このエキサイティングな（そしてよく考えてみると非常に論理的な）ニュースについて、スプラージの共同創設者ジョーダン・ミシェルマンと話しました。以下のインタビューで、リブログを超えて、この投資がジョーにとって何を意味するのか、そしてブランドが次にどこに向かうのかを探ってください。
こんにちは、ジョナサン。このエキサイティングなニュースイベントについて、最初に Sprudge Media Network にお話しいただきありがとうございます。最初の質問ですが、15 軒のカフェを経営する独立系ビジネス オーナーとして、なぜ今投資を受けるのですか? また、なぜこの会社を選んだのですか? これまでにもアプローチを受けたことがあるはずです。
私たちが今、そしてなぜダニーを選んだのかについて、多くの理由があります。ジョーは3年ほど前に投資銀行で評価プロセス全体を経験しましたが、そのパートナーはふさわしくありませんでした。ご存知のように、「グリーンコーヒーのコストを下げることはできますか？」といった質問がたくさんありました。 なぜ飲み物を個別にスチームする必要があるのですか? すべてのコストコに出店したいですか？」
私たちは、それが嫌だと感じていました。単に、自分には合わないと思ったのです。そして同時に、同世代の人たちがお金持ちになって、いいことをして称賛されているのを見て、自分たちもそれに追いつかなければならないというプレッシャーを感じていました。私たちが成長してきたこの数年間、みんなは私たちが「お金持ち」だと思っていたようですが、皆さんもよくご存知のとおり、外部の人は内部で何が起きているかを知りません。実際、77歳の父が私たちのお金のほとんどを、友人に頼ったり、小銭をかき集めて次の店を開店させたりして集めていたのです。つまり、同世代の人たちのように、こんなに素敵な店を作れなかったのです。だから、それが持続可能ではないことはわかっていました。
9か月前、ユニオンスクエアホスピタリティグループが同じような志を持つ企業に投資しようとしていると誰かが私に話しました。そして実のところ、私は彼らを研究し、崇拝し、ずっと彼らを真似しようとし、彼らのすべてのオープニングを追いかけてきました。ダニーは私にとって個人的にも職業的にもヒーローです。私たちはスタッフにホスピタリティクラスを教えていますが、そのカリキュラムの多くは彼の有名な本から引用されています。 テーブルに食器を並べるそれで、会議の機会があったとき、私は「どこに行けばいいか教えてください。5秒でそこに行きます」と答えました。それは素晴らしかったです。私たちはアイデアを練り始め、お互いのためにどのように働き、一緒に意味を成すことができるかを考え始めました。
彼らがレストラングループであることは、それが合致する鍵だと思います。これは、金融グループやプライベートエクイティグループとはまったく異なる提案です。品質、調達への取り組み、投資利益を得ることだけにとどまらない美しい製品を提供することに対する理解が異なります。そして、私は「これは夢が実現するかもしれない」と言いながら会議を終えました。私たちは9か月間取り組み、それが実現しました。完璧なパートナーを見つけたという点でも、タイミングと私たちが望む場所へと自分たちを推し進めることができたという点でも、まさに運命でした。
プレスリリースで「ジョー コーヒー ブランドをニューヨーク、フィラデルフィア、そしてそれ以上の地域で成長させる」という意図が述べられていますが、その「それ以上」とは何を指しているのでしょうか。次はどこに店舗をオープンする予定ですか。
正確には分かりませんが、発展していくでしょう。2017年には2018店舗をオープンしたいと考えています。これは私たちにとっては大きなことです。ブランド、美的感覚、卸売りなど、すべてがうまく機能する必要があります。そしてXNUMX年には別の都市を選ぶ予定です。まだ場所は決まっていませんが、DC、ボストン、シカゴ、ロサンゼルスが候補に挙がっています。他に何か納得のいくものがあれば、オープンします。いずれわかると思います。
科学的にできなかったことの一つは、私たちがどこにいるのかを研究し、それが理にかなっていると理解することです。フィラデルフィアに進出したとき、私たちはメリットとデメリット、そして周囲の市場を研究することなく、ただチャンスに飛びつきました。しかし、今では姉妹会社がフィラデルフィアにあります。 シェイクシャックは国内外で非常に優れた立地選定を行っているので、私たちは今、その情報にアクセスできます。今はまったく別の話です。これから多くの戦略会議が開かれ、どこに踏み切るかを決めることになります。私たちの希望は、インテリジェンシア、ラ・コロンブ、スタンプタウン、ブルーボトルのような全国的なブランドになることです。
ダニー・マイヤーのグループとの新しいパートナーシップは、ジョーが彼の関連プロジェクトやレストランすべてでハウスコーヒーとして提供されるようになることを意味しますか?
この話題は、ユニオン スクエアとのミーティングの早い段階で取り上げられました。ダニーの哲学の 1 つは、シェフ パートナーに自主性を与えることです。これらのパートナーは、コーヒー サプライヤーを含むサプライヤーと長年にわたる関係を築いています。ダニーと彼のチームがレストランに「さあ、ジョーに料理を出してくれ」と指示することは決してありません。しかし、シェフたちが私たちと一緒に働きたいと思ってくれて、私たちを好きになってくれて、グループに新しいレストランがオープンしたときにチャンスをつかんでくれることを期待しています。最初の試みは、ユニオン スクエア ホスピタリティ グループの巨大で大規模なプロジェクトであるデイリー プロビジョンズで、ユニオン スクエア カフェとつながって数週間以内にオープンします。コーヒー バー/ペストリー/パンの店で、午後にはバーとロティサリー チキンの店に変わります。私たちは、特にトレーナーのケイティ デュリスを通じて、コーヒーを本当にうまく提供し、私たちの仕事ぶりを披露するために多くの努力をしてきました。
この投資後、所有権の何パーセントを維持しましたか?
申し訳ありませんが、その質問には答えられません。実際、私は次のような指導を受けました。 「ルービンシュタインは言及を拒否した。」 しかし、私はまだ私自身です。私と私の家族は会社の一部を保持し、成長を促進し、会社の顔となるために 1000% 尽力しています。ですから、その点はまったく変わりません。私たちは「売却」したのではなく、投資を受け、今は所有権を共有しています。
通常、このような表現、「私たちは売却したのではなく、投資されたのです」は、元の所有者が所有権の支配権を維持していることを意味します。本当にそうでしょうか?
それについてはお話しできません、申し訳ありません。
投資額を教えていただけますか？
できません、ごめんなさい。
投資を受けたことで、ジョーの日常業務はどのように変わりますか? 現在、オフィスの状況は変わりましたか?
日々の業務に大きな変化はないと予想しています。ダニーはスタッフに「私たちを父親ではなく、叔父だと思ってください」と言いました。彼と彼のチームは、私たちのビジネスを運営するのではなく、サポートし、指導するためにここにいるのです。私は、大きな決定や戦略的思考については、彼らや、現在参加している取締役会と連絡を取り合いますが、一般社員レベルでは何も変わりません。本社に新しい人材を迎え入れることになったとしても、それは 100% 私たちだけのものになります。新しい都市や、まだよくわからない場所に移転することになったとしても、彼らは戦略の一部を手伝ってくれるかもしれませんが、日常業務に関しては、彼らから細かい指示は一切ありません。しかし、店舗はよりきれいになり、店舗面積も増えるので、何かが変わったことはすぐにお客様にわかると思います。しかし、店舗に入っても、両社が提携していることはわかりません。USHG のロゴの上に巨大なバナーが掲げられることはないでしょう。
現在、Daily Provisions プロジェクトが大きな話題になっています。これは、Joe カフェですか、それとも卸売りのコラボレーションですか、それともハイブリッドのようなものですか?
水曜日より前なら、「卸売りの顧客です」と言っていたでしょうが、今では私たちはすべて同じ家族です。他の卸売りの顧客と同様に、コーヒーやトレーニング サービスを提供していますが、皆の注目が集まり、期待も高いため、非常に多くの労力を注いでいます。しかし、これは私たちの店ではなく、彼らの店です。コーヒー プログラムに関しては、標準的なコーヒー バー メニューに加えてシングル オリジン エスプレッソ、すべて自家製のパンとペストリー、ジョー コーヒーをフィーチャーした意欲的なプログラムです。しかし、これは私たちの 16 番目の店舗ではありません。
2017 年にはさらに 2017 店舗オープンし、ブランドの成長と拡大という使命も果たします。これは大きなことです。次はどこにオープンする予定ですか? XNUMX 年にオープンする残りのカフェはどこにオープンする予定ですか?
次にオープンするのは、しばらく前から計画していたウェストフィールド ワールド トレード センターで、3 月にオープンする予定です。そこから、今後オープンする店舗のいくつかをブルックリンにオープンしたいと思っています。クイーンズにも興味があります。しかし、失敗は許されませんし、急ぐつもりもありません。
ここ数週間、私は店舗の場所探しにかなりの時間を費やしてきましたが、それはただ驚くばかりです。なぜなら、ニューヨークのコーヒー業界では今、不動産をめぐる競争が激化しているからです。地区だけでなく、ブロック単位での競争で、急いでスペースを見つけなければなりません。名を馳せるには空きがなくなってしまうので、難しい問題です。この小さな島はそれほど大きくありません。私たちの戦略は、常に地区を開拓し、最初に参入することでした。そこから、他の人もあなたがうまくやれるとわかり、行動を起こすでしょう。しかし、私たちが最初に征服すべき地区はそれほど多く残っていないので、難しい問題です。今では、マンハッタンの質の高いコーヒーショップに石を投げれば当たる可能性があります。だからこそ、ユニオンスクエアとのパートナーシップは重要なのです。それは、私たちが遅れを取らず、私たちらしくあり続け、成長しながらも品質を維持し、ジョーであり続けることができることを意味します。
ありがとうございました。
ジョーダン・ミシェルマンは、Sprudge Media Network の共同創設者です。続きを読む スプラッジのジョーダン・ミシェルマン。
