Sprudge Twenty インタビューへようこそ パシフィックバリスタシリーズ。 2022 Sprudge Twenty 受賞者の完全なリストについては、こちらをご覧ください。 sprudge.com/twenty.
ジョン・ムバトゥレはケニアの熱心なコーヒー生産者で、彼の農園はケニア山の麓にあります。彼は、この地域の小規模農園農家で構成されるグループであるクシカマ（スワヒリ語で「つながり」を意味する）の創設者兼 CEO です。彼がこのグループを結成したのは、農家のコーヒーの品質向上を支援する必要性からでした。これらのコーヒーのほとんどは、スペシャルティ マーケットで地位を確立しています。ジョンは認定 Q グレーダーであり、アトランティック スペシャルティなどの組織のためにコーヒーをカップリングしてきました。ジョンはコーヒーの加工に関する豊富な知識を持っています。さまざまなコーヒー加工方法を試すことで、彼はスペシャルティ マーケットで自分のコーヒーをトップの地位に維持することができています。彼は現在、コーヒーの生産と加工に関する非常に必要な情報を提供する、農園ベースのコーヒー ラボとコーヒー トレーニング センターを設立中です。
グラディス・ムワニキによる推薦
あなたが最も好むコーヒーの品質は何ですか?
コーヒーの複雑さ。コーヒーの学習に終わりはありません。コーヒーには常に新しいことが学べます。コーヒーに関する知識は「決して十分ではありません」。これは、コーヒーが変化し続けているか、コーヒーについてまだ多くの情報が文書化されていないためです。
現時点でコーヒーを淹れるのに最適な曲。
三羽の小鳥 ボブ・マーリー作。
あなたが最後に楽しんだコーヒーは何ですか?
カマヴィンディナチュラルズ。
あなたが考えるコーヒーの幸せとは何ですか？
まず、バリューチェーンに携わる全員が幸せであるときです。農家から焙煎業者、バリスタまで。幸せな農家から電話がかかってきたり、焙煎業者、バリスタ、幸せなお客様から肯定的なフィードバックをもらったりするのは、いつも素晴らしいことです。次に、座ってリラックスし、おいしいコーヒーを飲みながら、コーヒーについて考えることができるときです。
コーヒーに関して最も気になる問題は何ですか?
生産レベルでの持続可能性。生産者は常に、環境を倫理的に保護する方法でコーヒーを生産するよう努め、気候変動に最もよく適応する方法を見つける必要があります。適切な価格が伴わなければ、生産は持続可能ではありません。価格は品質に応じて支払われるため、品質に重点を置くことは、生産レベルでの持続可能性の鍵でもあります。
コーヒーに含まれるどのような原因や要素があなたを駆り立てますか?
農家のコーヒーの品質に影響を与える問題の解決策を見つけ、最終的に良い品質のコーヒーを実現するために働くとき、最終的にコーヒーが素晴らしい味になるのを見たいという思いが私の原動力となります。
コーヒーのどの問題が大きく見落とされていると思いますか?
生産者とバリスタのつながり。コーヒーに関する仕事は生産者から始まり、バリスタで終わります。両者がコーヒーをより美味しくするためのアイデアを共有できる場を持つことはほとんどありません。生産者は常に市場が求めるものを生産しようと努めています。バリスタは顧客の好みに関する多くの情報を持っており、これは生産者にとって重要な情報です。
人生の早い段階で、コーヒーの啓示による「ゴッドショット」、つまり人生を変える瞬間を経験しましたか?
コーヒー農園で育った私は、幼い頃から農業への情熱を抱きました。農業が大好きで、コーヒーよりも園芸に夢中でした。私の人生を変えるコーヒーの瞬間は、ケニアのエンブにある地方農業事務所を訪問していたときに起こりました。給仕を待っている間、私は偶然老人の隣に座りました。その老人は農業を営んでおり、事務所も訪れていました。彼はコーヒー農家だった古き良き日々について何気なく話し始めました。子供たちを学校に通わせ、自転車を購入し、妻と休暇に出かけたことさえ話してくれました。コーヒーにはお金があったからです。すべては、彼がチェリーを配達していた協同組合の会長を務めていた偉大な人物のおかげです。彼はコーヒーの木に会長にちなんで名付けたほどでした。
その会長は私の亡き父で、私が会長の息子であることを告げると、彼は信じられないという表情で私の手を握りました。彼が涙をこらえるのに苦労しているのがわかりました。その瞬間が、コーヒー業界をより良くしたいという私の深い願いの始まりでした。
コーヒー業界で仕事ができるとしたら、何に就きたいですか?またその理由は何ですか?
コーヒー加工トレーナー。
農家への価格はカップの品質に応じて支払われます。コーヒーの主な欠陥のほとんどは、ドライプロセスであれウェットプロセスであれ、加工段階で発生します。かなりの数の農家が、加工が最終的なカップの品質に与える影響を理解していません。農家は農場レベルで多額の投資をしますが、加工段階ですべて失います。生産者が加工を導くための適切な情報を持っていなかったために、農場レベルで良質のコーヒーが適正な価格や持続可能な価格で売れないのは、つらいことです。
あなたのコーヒーヒーローは誰ですか?
バリューチェーンに携わるすべての人が、常にコーヒーをより良いものにしようと努力しています。常に品質向上に努める情熱的な農家から、持続可能な価格と透明性を追求する輸出業者、輸入業者、焙煎業者、あらゆるコーヒーから最高の味を引き出すことを目標に常に最適な抽出方法を見つけようとしているバリスタまで、おいしいコーヒーを愛する人々すべてに！
生きている人も死んでいる人も、誰とでもコーヒーを飲めるとしたら、誰と、そしてなぜ飲みたいですか?
ジョージ・ハウエル。ジョージについて読んだり聞いたりしたことから、彼はスペシャルティコーヒーにとても情熱的で、おいしいコーヒーの原料に関する知識が豊富だと言えます。スペシャルティコーヒーのパイオニアと一緒にコーヒーを飲む機会は魔法のようです！
コーヒーの指導者はいますか？
亡き両親は、私がコーヒーを始めたときのインスピレーションであり、最初の情報源でした。また、ティム・ヒルのような人たちも アトランティック スペシャルティ とフィルの フィル・アンド・セバスチャン・ロースターズ、彼らはスペシャルティコーヒーに関する豊富な情報源です。チェルシー・トゥムシンとムブラ・ムサウは、私がコーヒーテイスティングを学び始めたときに本当に励ましてくれました。また、 ケニアコフ、コーヒーマーケティングについて紹介し、さらに学ぶ手助けをしてくれた人です。
ありがとうございました！
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