ブルワーズ カップの新しいチャンピオン XNUMX 人に、盛大な祝福が送られます。 ノース・セントラル・ブルワーズ・カップの栄誉はミネアポリスのスペシャルティ・コーヒー第一人者のジョン・ファーガソンに贈られる ハナミズキコーヒーカンパニー。 サウスセントラル・ブルワーズ・カップはテキサス州オースティンのマルチロースター、ジョナサン・アルドリッチが優勝した 千鳥格子コーヒー。 Sprudge.com が Mssrs の情報を入手しました。 カンザスシティで大勝利を収めたファーガソンとアルドリッチ。
ジョナサン・アルドリッチ 千鳥格子コーヒー、テキサス州オースティン – サウスセントラル・ブルワーズ・カップのチャンピオン！
ジョンサン・アルドリッチは、 MADCAPコーヒーカンパニーのサンセバスティアン、コロンビアのウイラ地方のコーヒーです。 これは OCCICAFE と呼ばれる小規模株主組織によって生産されており、XNUMX 年連続で MADCAP の季節限定商品シートのスターとなっています。
アルドリッチ氏の勝利ルーチンには、ABID クレバー ドリッパーが使用されていました。 (Espresso Parts からここで入手可能）と カリタ 103 フィルター (オリンピア コーヒー ロースターズ経由でここで購入）。 「これらはクレバーにとって最高のフィルターだと思います」とアルドリッチ氏は私たちに語り、紙自体を8オンス程度の非常に軽い水ですすいだことを述べました。 アルドリッチ氏は、21ミリリットルの水に対して340グラムのコーヒーを使って淹れたが、コーヒーの風味の構造と明瞭さを表現するために意図的に「少し弱く」したと説明した。
彼の方法では、5°Fの水を100ミリリットル入れた後にコーヒーを201回かき混ぜ、5秒の時点で残りの水を注ぎ入れた後にさらに30回かき混ぜました。 彼の合計スティープタイムは 2 分で、その後のドローダウンは 90 秒でした。 私たちの退職インタビューで、アルドリッチ氏はクレバーでコーヒーを淹れることの利点を次のように語った。 非常にシンプルな醸造スタイルなので、自由に顧客を見つめ、アイコンタクトをとり、安全性を保つことができます。」 彼らはサン・セバスティアンがスタッフのお気に入りであるハウンズトゥースのバーの後ろで賢いドリッパーを使用しています。
アルドリッチ氏は、ハウンドトゥース店のオーナー、ショーン・ヘンリー氏をはじめ、ハウンドトゥース店の残りのスタッフ、週末ずっと彼と一緒に淹れたり試飲したりしたMADCAPコーヒー社の人々、そしてダラスの彼の友人たち全員に大声で叫びたいと思っている。コーヒーシーン、特にそれに関わる人々 TNT DFW。 徹頭徹尾テキサス人、アルドリッチ氏がブルワーズカップ優勝時に最初にしたことはほぼ同じだった ハッシュタグ「#TEXASFOREVER」をツイートすることでした.
ハウンドトゥースは今後6〜8週間以内（SXSW後）にオースティンのダウンタウンに4号店をオープンする予定で、今後6〜XNUMXか月以内にアルドリッチ氏の故郷であるダラスにもショップをオープンする予定だ。 ジョナサン、ハウンドトゥース、マッドキャップの皆さん、おめでとうございます!
ジョン・ファーガソン、ドッグウッド・コーヒー・カンパニー、MPLS – ノース・セントラル・ブルワーズ・カップのチャンピオン！
これはジョン・ファーガソンにとってノース・セントラル・ブルワーズ・カップのXNUMX年連続の優勝であり、彼の作品では初の優勝である。 ハナミズキコーヒーカンパニー。 ファーガソン氏は、パナマのボケテで生産者によって栽培されたハシエンダ・ラ・エスメラルダ・ゲイシャ・スペシャル（および2010年）を使用して競技しました。 スプルジー賞 勝者）レイチェル・ピーターソン。 パナマ産のこの少量生産のコーヒーについて詳しく知ることができます Dogwood のブログをチェックしてくださいここでは、BCRBC で Dogwood の競合他社が使用しているすべてのコーヒーに関する詳細情報が得られます。
ファーガソン氏もクレバー ドリッパーを使用して競技しましたが、代わりに標準のメリタ #4 ペーパー コーン フィルターを選択しました。 彼のルーチンでは、コーヒー 18 グラムと 265 °F ～ 203 °F の水 205 グラムを、抽出比 1 : 14.7 で割る必要がありました。 ジョンは 1 分でファインをかき混ぜ、1.5 分マークでドローダウンのためにクレバーをリリースしました。 彼の合計抽出時間は 3.5 分でした。
ファーガソン氏にとって粒子の分散は重要であり、美しいコーヒーそのものと並んで、この細部への配慮がブリュワーズカップで成功を収めた理由の大きな部分を占めていると信じている。 彼の目標は、500 ～ 850 ミクロンの範囲のコーヒー粉を淹れることでした。これは、過剰抽出される可能性のある小さな粒子と、抽出不足になる可能性のある大きな粒子を試験用ふるいを使用して除去することで達成されました。 この選別プロセスは彼の 5 分間の準備時間中に行われましたが、彼は 10 分間のパフォーマンス中にブルワーズ カップの審査員に自分のメソッドについて話しました。 ファーガソン氏は、この方法は「非常に正確で再現可能」であると考えており、将来のブルワーズカップ出場者全員に、日常生活の一部として微粒子の移行と粒子サイズを調べるよう奨励していると語った。
ファーガソン氏のBCRBCでのルーティンはよく研究されており、彼は次のような業績を引用した。 最新のプロセス機器 シカゴでは彼のアプローチに大きな影響を与えたとされています。 ジョン・ファーガソンは、私たちがこれまで会った中で最も技術志向で細部にこだわるコーヒー関係者の一人なので、彼が他人の仕事を声高に叫ぶときは注意してください。
ジョン、ジョナサン、ドッグウッド、MADCAP、ハウンドトゥース、そしてテキサス州の皆さん、おめでとうございます! 今年 XNUMX 月にボストンで開催されるブルワーズ カップの全国決勝戦でお会いしましょう。
