ジョシュ・ウィズマンズはバリスタとして働いています コレクティボコーヒー ウィスコンシン州ミルウォーキー、 2014年北中部地域の優勝者 米国バリスタ選手権大会で優勝し、 a カフェインポート エクアドルへの出発旅行は、米国の地域および国内の優勝者と世界バリスタチャンピオンに贈られる賞です。Sprudge 副編集長のアレックス・バーンソンがこの旅に同行し、エクアドルの田舎にある別荘でウィズマンズ氏と話をしました。
コーヒーに興味を持ったきっかけは何ですか？
私が初めてショップで働き始めたとき、それは郊外のティーンエイジャーが高校時代によく通っていたコーヒーショップで働いていたときでした。そこで出会ったのは、現在グリーンバイヤーを務めるネイサン・ホイダです。 集団彼がそこで働いていた頃、私はミルウォーキーに移り、ミルウォーキー大学でグローバル研究を専攻し、ここ 6 年間コレクティボで働いています。
地域大会で優勝したことは、あなたにとってプロとしてどのような意味がありましたか?
実際に効果があったのは、「よし、コーヒーをやろう」という決意を固めたことです。私は協同組合経済や代替ビジネスモデルにとても興味があり、都市農業に携わることを考えながら、そのことで迷っていました。以前一度競技会に出場したことがあり、関わり始め、多くの著名な専門家と知り合いました。そこで出会った人たちは好きでしたが、自分が必ずしもその人たちの一人であるとは感じませんでした。
地域大会で優勝して、「よし、コーヒーをやる。これが私だ」と思いました。
初めてコーヒーの産地を訪れて一番印象に残ったことは何ですか？
国際学を専攻していた頃から、コーヒーの産地はずっと行きたい場所でした。産地でインターンシップをしようと考えましたが、結局ハイチで人道的インターンシップをすることになりました。
コーヒーに夢中になると、たくさんのリサーチをしますが、実際に目で見て確認することで、原産地の神秘性が明らかにされます。お店では、原産地は神聖視され、神秘的で別世界のもののように見えます。人々は協同組合や農園がどのようなものかを知っており、お客様は私たちが話していることについて漠然としたイメージを持っています。
ここに来ると、私たち全員が協力して働く真のプロフェッショナルであり、起源がチェーンの最も重要な部分であることがわかります。
Colectivo に入社して 6 年になりますが、この間ミルウォーキー/中西部の市場はどのように変化したと思いますか?
過去2年間で、たくさんの新しい焙煎所がオープンしました。 バレンタイン、レストラン業界の人たちによって始められました。 ルビーコーヒーロースターズ ジャレッド・リンツマイヤーより。友人のトニーはモンローに引っ越しました。サンプルの焙煎機を購入し、事業計画をまとめ、融資を受けて、 イエスコーヒーロースターズ.
確立されたプレーヤーはたくさんいて、それぞれが自分の市場を持っていますが、全体的には、より多くのスペシャルティコーヒーを求める人が多くいます。人々は Colectivo (20 年の歴史があります) のような店に忠誠心を持っており、誰もがその店を名店として知っています。ミルウォーキーは企業への忠誠心が強く、かなり閉鎖的なところもありますが、確立されたブランドが品質の向上にも努め、人々がそれに心を開くのは良いことです。
あなたはこれまでかなりの旅行をしてきましたが、アメリカのコーヒーと他の国のコーヒーの最大の違いは何だと感じましたか?
最も印象に残ったのは類似点です。ヨーロッパのコーヒーのプロと他の地域のプロの間ではコミュニケーションが盛んです。特に北ヨーロッパとアメリカの状況は似ています。フランスとイタリアは明らかに違いました。
スペシャルティコーヒーは世界規模です。今後数年で、誰もが同じ世界基準に達すると、さまざまな方向に進む人が出てくると思います。今のところ、違いの多くは店舗デザインによるもので、商品は似通っているようです。これはコーヒーに限ったことではありません。グローバル化と新鮮な商品へのアクセスの増加により、「地元料理」という概念はますます複雑になっています。
あなたにとって今後の展望は何ですか?
私はカフェでバリスタとして働くのが大好きでしたが、コーヒー業界に戻って国際的な側面、焙煎の側面に携わりたいと思っています。
競争に熱中するほどの熱意があるわけではありません。状況によります。米国バリスタ選手権レベルでは、多くのことを学びます。今回が私にとって初めての USBC でした。USBC は地域大会とはまったく異なる大会です。地域大会では、プロ意識とテーマの説明で非常に高い評価を得ました。私は、コーヒーのストーリーだけではなく、味と香りでフレーバーがどのように構成されているかというテーマに焦点を当てることにしました。感覚とテーマに重点を置きました。USBC では、コーヒーに関する詳細情報が特に求められました。
顧客や審査員にどれだけの情報を提供しなければならないかは、激しく議論されているトピックです。審査員から私が学んだのは、すべてはなぜ特定の味がするのかという点に帰着しなければならないということです。
もう一度行くなら、コーヒーについてもっと情報を得るようにします。私のシグニチャードリンクでは、審査員に味見してもらうだけにして、香り成分が飲み物の味にどう影響するかについて十分に説明しませんでした。USBC では、本当に細かいところまですべて説明する必要があります。
アレックス・バーンソン（@アレックスバーンソン) は Sprudge.com のアシスタントエディターです。 バーンソンの続きはこちらから.
