ジェシカ・イーストーの新しい本で自宅でコーヒーの味を学ぶ

ジェシカ・イーストーは作家、編集者であり、自称「プロではないコーヒー愛好家」彼女は、コーヒーの専門家ではないにもかかわらず、2017 年の本の執筆に自分の善意を活かしました。 クラフトコーヒー: マニュアル。明確かつ包括的に書かれており、 クラフトコーヒー 業界の専門家によるコーヒーの作り方を分かりやすいレシピにまとめ、ホームユーザーがホームユーザーのために書いたものです。発売以来、Easto の本は次のようなベストリストにランクインしています。 Sprudge の 2017 年ホリデー購入ガイド、ロシア語、チェコ語、ポーランド語、簡体字中国語、複雑な中国語に翻訳されています。この本は、Chemex 以外のデバイスを無視したり、復習が必要なときに今でも読み返す本です。

さて、イーストーさんは新しい本でコーヒーをテイスティングする技術に注目を集めています。 コーヒーの味わい方。 24月XNUMX日発売アゲート出版, コーヒーの味わい方 ～と同じアプローチを取る クラフトコーヒー そしてそれをテイスティングに応用します。よく研究された XNUMX 回目の出演作で、イーストーはコーヒーのカッピングの科学、用語、実践を詳しく説明し、おそらく正式な味覚訓練を受けていない聴衆のためにパッケージ化しました。もちろん、そのための演習も提供します。

そのためにイーストーは、オニキスコーヒーラボと提携感覚トレーニングパッケージを作成します。実習バンドルには、次のコピーが付属しています。 コーヒーの味わい方、 また、コーヒーテイスティングのスキルを試すために、シングルオリジンコーヒーの 4 オンスバッグ XNUMX 個が入ったオニキスサンプラーボックスもプレゼントされます。

XNUMX月下旬の発売に先駆けて、私たちはEastoに話を聞いて、この新しい本、このテーマに関する既存の作品との違い、そしてOnyx Coffee Labとのコラボレーションについて詳しく聞きました。

このインタビューは、わかりやすくするために簡単に編集および要約されています。

どうやって コーヒーの味わい方 起こる？ XNUMX冊目のコーヒー本を書こうと思ったきっかけは何ですか？

友人や読者といくつか会話をした結果、フレーバーノートに関して消費者とスペシャルティコーヒー専門家の間に乖離があるように見えることに気づきました。フレーバーノートは「スペシャルティコーヒーには深みと幅広さがある！」というメッセージをうまく伝えています。それはとてもエキサイティングなことです。私たちの多くはスペシャルティコーヒーを愛しており、それを探求したいと考えています。しかし、コーヒーは常にそのフレーバーノートのように味がするわけではありません。何故ですか？

多くの場合、人々は私に、彼らはそう思っていると言います。 彼らは 醸造において何か「間違った」ことをしたとか、テイスティングが「悪い」とか、メモは何の意味もないただのマーケティング用語だとか。それは不快な経験になる可能性があり、スペシャルティコーヒーを近寄りがたいもののように感じさせます。私は、特に初心者にとって、よりアクセスしやすいものにすることに全力を尽くしています。また、同じ人々が、自分たちの味の期待が満たされる可能性が高いことを知っていて、メニューからクラフトビールやワインを問題なく選ぶため、これも混乱を招きます。

フレーバーノートがなぜ誤解を招きやすいのかについては大体理解できたつもりでした。私は本の編集者兼ライターでもあり、言葉が大好きなので、この「コミュニケーションの失敗」があるように見えるのは少し気になりました。「もしかしたら私もここでお手伝いできるかもしれない」とさえ思いました。しかし、私は感覚の専門家ではなかったので、コーヒーの風味と私たちの感覚システムについて研究し始めました。そして私が学んだことは、想像していたよりも素晴らしく複雑なものでした。もちろん、私が独力でコミュニケーションの問題を解決したわけではありませんが、人々に考えるべきことや、味覚を発達させるための実用的で実行可能なヒントを提供できればと思っています。

この本は誰を対象としていますか: カジュアルにコーヒーを飲む人、プロ、またはその両方?

屈折計と同様に、この類の検証は官能評価と並行して行うべきです。一般的に、抽出が進むにつれて高温になる抽出方法は、抽出が成功する確率が低い傾向にあります。 クラフトコーヒー、私が書いたときに念頭に置いていた聴衆 コーヒーの味わい方 私と同じようにスペシャルティコーヒーの熱心な消費者でした。私たちは、専門家がアクセスできるのと同じ会話やリソースにアクセスできない傾向があります。あるいは、あります so 世の中には多くの情報があり、トピックは非常に複雑で、意見も非常に多様であるため、どこから始めればよいのか、何が私たちに関係しているのかを知るのが難しい場合があります。この本では、複雑で進化するトピックをわかりやすい方法で抽出しようとしています。

しかし、専門家は私の最初の本が役に立ったとよく言ってくれます。そして、この本も彼らに役立つことを願っています。はっきりさせておきますが、この本は Q グレーダーのようにコーヒーを評価する方法を教える本ではありません。全然評価する話ではないです。コーヒーの味を発見する楽しみです。でも、私は特殊なコーヒー器具を使っています。ワールドコーヒーリサーチ〜の 感覚辞典, 　コーヒーテイスターのフレーバーホイール、および演習（必要に応じて家庭のキッチンに適応）は、読者が感覚システムを探索し、感覚スキルと語彙を開発するのに役立ちます。また、すべてのコーヒー専門家が感覚トレーニングを受けているわけではないことも知っていますので、これは彼らにとっても良い出発点になるかもしれません。

また、コーヒーの風味についてどのように語るかについて、専門家と消費者の間での会話に貢献できるのではないかと私は疑っています。少なくとも、そうであることを願っています。私は、消費者に広く味わい、味覚を開発することを奨励します。それが重要です。しかし、私はまた、シンプルで共通のコーヒー感覚言語、つまり、コーヒーを通じて開発され続ける言語も提唱します。 感覚辞典私の推定では、これは現在、消費者の間で広く使用されていません。

この本の内容とカリキュラムはどのように作成されましたか?

私はスペシャルティコーヒー協会などの専門団体が発行する科学論文や文献を読みながら、XNUMX年以上研究しました。私はまた、SCA の感覚サミットの XNUMX つに参加し、いくつかのセッションを受けました。ファーストクラックの自主的な感覚コース（ただし、私はプロのコーヒーテイスターになろうとしたわけではないので、テストはせず、自分が重点を置いたものを選んで行いました）。そして、私の夫と義理の弟はコーヒーを飲んでいるので、私が書いている間、確かに彼らや他の人たちと会話しました。この本を書いているときは、最初の本よりもジャーナリストになったような気分になりました。また、コーヒー消費者としての経験を通じて学んだことをフィルタリングし、それがこの本の内容と構成を決定した方法です。

この本にはいくつかの口蓋体操も含まれており、それらは友人や読者によってテストされました。彼らに心から感謝します！

この本は、コーヒーテイスティングに関する他の本、たとえば次のような本とどう違うと思いますか? フリーダ・ユアンさん Sip N' Slurp?

私が見つけたコーヒーに特化したテイスティング本のほとんどは、コーヒーを評価することを目的とする専門家向けでした。フリーダ・ユアンさん 一口すする コーヒーの中に「コーヒー」以外のフレーバーを発見することは、楽しいだけでなく、マインドフルネスを実践する価値のあるものであるという観点を私たちは共有しています。私は、高度に熟練したプロのテイスターとしてのフリーダの視点を高く評価し（私はテイスターではありませんし、そのふりをしません）、特に彼女がワインについて説明した方法を楽しみました。体験「私たちの感覚認識を高める方法」という章でテイスティングと彼女のアドバイスについて説明します。重複する部分もありますが、これらの本がお互いに代用できるものではないと思います。それらは補完物です。

私の本は、私たちの感覚システムがどのように機能するのか、コーヒーの風味に何が影響するのか、そして特にコーヒーの風味をどのように検出するのか、その背後にある科学について他の本よりも深く掘り下げています。私は消費者の視点から取り組んでいるので、関連するコンテキストを提供し、コーヒーの風味を探求して楽しむという目標に向けて情報を調整するよう努めています。その一部は、どのノートが検出されやすいか、または検出されにくい傾向があるか、どのコーヒーに特定のノートが含まれる可能性が高いかなど、私の研究とコーヒーを試飲した私自身の経験に基づいた意見です。欠陥フレーバーのほとんどは私たち消費者に届かないため、私は欠陥のあるフレーバーには焦点を当てません。

先ほども述べたように、私は特にフレーバーノートを文脈に落とし込むことにかなりの時間を費やしています。たとえば、コーヒーの風味は微妙な場合があり、コーヒーに含まれる「ヘーゼルナッツ」を検出するには、たとえば「ヘーゼルナッツ」の感覚を経験する必要があるため、人々はコーヒーに含まれるものを味わうことができないことがあります。フリーダさんはそういったことにも言及しています。しかし、私はまた、フレーバーノート自体には欠陥がある場合があり、（標準化された言語が普及するのを待つ間に）感覚リテラシーを高めることで、フレーバーノート自体を消費者としてよりよく解釈し、お互いや専門家とコミュニケーションできるようにすることも提案しています（物議を醸さないことを望みます）。、もしそうなった場合）。

最新では 25 SCA はニュースレターで、消費者へのマーケティングに関する成長の機会について話しました。彼らは、鍵の XNUMX つは「感情的価値」であると述べ、「コーヒーを飲みながらつながる体験をパッケージのいくつかの単語で表現するのははるかに難しいため、おそらく業界の次のマーケティング課題は、その方法を見つけることである」と述べました。表示コーヒーの感情的価値。」私が主張している（と私が思っている）のは、私が見た限り、これらのフレーバーノートはつながりの機会を逃していることが多く、場合によっては消費者の悩みの種にさえなっているということです。コーヒーの風味を体験することで、この問題を検討する価値があります。とそれについて他の人と効果的にコミュニケーションできること is 感情的な価値。「ああ、私はここのドライフルーツの味がする」と言えると、友達が「私も！」と言うのは楽しいです。そして、私の本の中で話しているように、フレーバーは記憶や感情と深く結びついています。一杯のコーヒーを飲むと、過去にタイムスリップして、ミシガン州の果樹園で迷ったときの話を友人に話すことができます。それはすべて、コーヒーに含まれるイチゴのフレーバーノートを味わった（名前を付けることができた）からです。

Onyx Coffee Lab とのコラボレーションと、それがどのようにして実現したのかについて少し教えてください。

Onyx は私のお気に入りのロースターの XNUMX つであり、 クラフトコーヒー—素晴らしい小売部門を持っています。読者がこの本にいくつかのサンプルコーヒーが付いているので、さまざまなフレーバープロファイルを体験したり、本で学んだスキルの一部を練習したりできたら、とても楽しいだろうと思いました。私はプレセールバンドルのアイデアを Onyx の人々に持ち込んだところ、彼らが賛成してくれたことがとても嬉しかったです。それで、今すぐに行くことができますオニキスのウェブサイト次の XNUMX つのオプションから XNUMX つを選択します。 コーヒーの味わい方, コーヒーの味わい方 + クラフトコーヒーまたは コーヒーの味わい方 + シングルオリジンコーヒーの 4 オンスのパッケージが XNUMX つ入ったロースターサンプルボックス。バンドルは本の発売に合わせて XNUMX 月下旬に発送されます。幸せなテイスティング！

ありがとうジェシカ！

ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフライターです。ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.

すべての画像 @CraftCoffee_AManual