シンガポールは世界最小の国の一つで、面積はわずか 733 平方キロメートルです。活気ある国際金融センターとして有名で、世界で最も人口密度の高い場所の一つでもあります。また、世界クラスのスペシャルティ コーヒーの産地でもあり、観光客や地元の人々に愛されています。
スペシャルティコーヒーを提供するサードウェーブカフェの代表的なものには、 ナイロンコーヒー, パパ・パルヘタ, コモンマンコーヒーロースターズ、全員が 以前Sprudgeで紹介されました。 過去10年間、この都市国家では高品質のコーヒーを提供するコーヒーショップが急増しており、その中で最も有名なのは コミュニティーオーナーは、シンガポールのスペシャルティコーヒーコミュニティの重要なリーダーとして台頭してきたノル・アスラム・ビン・ユソフ氏で、コーヒーについて学ぶ人々を助け、市内の多くのブランドのコーヒーを焙煎し、毎年恒例の シンガポールロースターフォーラム.
ビン・ユソフの物語は、シンガポールでよく見られる物語と似ており、都市自体のペースとエネルギーに支えられた、つながりと有機的な成長の物語です。おいしいコーヒーとシンガポールは完璧な組み合わせであり、この物語の中心には、ノール・アスラム・ビン・ユソフの作品が何度も登場します。
このインタビューはわかりやすくするために編集され、わずかに要約されています。
コーヒー業界でのキャリアを始めたきっかけを教えていただけますか？コーヒーのメンターはいますか？
私がコーヒーにハマったのは偶然でした。私は1987年生まれです。高校最後の年だったある日、友人からコーヒーショップでアルバイトをしないかと誘われました。そのカフェの名前は スピネッリそして、私の将来のマネージャーたちは、私の人生だけでなく、過去10年間のシンガポールコーヒー業界全体に最も影響を与えた人々でした。彼らは ジョン・ティン (シンガポール バリスタ チャンピオンに 3 回輝いた) とロメオ アルフェンです。彼らと一緒に働くことで、仕事の倫理とプロ意識について大きな教訓を得ることができました。店で 6 か月間働いた後、私は一生毎日これを続けられると自分に言い聞かせました。
私は数年間スピネッリで働き、2011年に兵役から戻った後、ザ・プレーンというカフェで働きました。そこでは当時、 ベン・トゥービー、オーストラリア焙煎チャンピオンに何度も輝いたベン。ベンはトレーニングを行うためにシンガポールに何度か出向き、私の焙煎に関する知識のほとんどは彼のおかげです。
2014年に私はロメオからトレーナーのポジションのオファーを受けました。 オリオール当時、オリオール社は大きな内部改革の最中であり、浅煎りのコーヒーを好むことを含め、私が現在行っている多くの習慣は、オリオール社でのこの時期に大きく影響を受けています。
2016年に私は最初のカフェ、VXX Cooperativeをオープンしました。ここでは、北欧の焙煎業者のコーヒーを特に コッピ と ティム・ウェンデルボーカフェは1年後に閉店しましたが、私は理想と現実のバランスを取ることについて貴重な教訓を学びました。しかし、1つの扉が閉まると、別の扉が開きます。それが私がThe Communityをオープンした時でした。
よく知らない人のために、The Community について教えていただけますか? このカフェではどのようなアプローチを取っていますか?
コミュニティは 2017 年 XNUMX 月にオープンしました。より良いコーヒーを囲んで「コミュニティ」を築くためのスペースを提供するという純粋な意図から始まりました。この意図を実現するために、私たちのチーム メンバーは、カフェに訪れるゲストと継続的に交流するために集中的な努力を払う必要がありました。
コーヒーは驚くほど多様な製品です。産地、地域、加工方法などの要素が味のプロファイルに大きく影響しており、私たちはすべての人に適した種類のコーヒーがあると心から信じています。私たちは、調達と焙煎の哲学の範囲内で、お客様が好む味を見つけるために最善を尽くしたいと考えました。
それからほぼ 5 年が経ち、私たちはまずコーヒーを栽培品種として紹介することに注力しています。たとえば、同じ農園で栽培された 2 種類のコーヒーでも、遺伝子の違いによって味のプロファイルが異なる可能性が高いことをお客様に説明しています。コーヒーのラインに沿って、「クラシック」、「モダン」、「実験的」というカテゴリを導入しました。これらのカテゴリは、「快適」や「エキサイティング」などの顧客主導のプロファイルではなく、業界で普及しているコーヒー生産の現状を反映することを目的としています。
コーヒーのプロであることの一番の魅力は何ですか?
コーヒーのプロである私たちには、年間を通じて美味しいコーヒーを安定して飲めるというささやかな贅沢があります。おそらく世界で生産されるコーヒーの上位 10% にあたるコーヒーです。また、何よりもまずカフェは社交の場であると私は考えています。ですから、私のカフェのドアをくぐるすべての人が、私たちにとって有益な新しい関係を築く機会なのです。
シンガポールのコーヒー業界はどのような状況ですか? あなたの見解を教えてください。
シンガポールのコーヒー業界は驚くほどダイナミックです。過去 50 年間で最も刺激的だったのは、より高品質のグリーン コーヒーが入手できるようになったことです。これは、より良いコーヒーに高いお金を払うことをいとわず、お客様もそれを信じてくれると信じるという、業界へのコミットメントを確約する第一歩だったと思います。ご存知のとおり、現在シンガポールには、人口 5.5 万人に対して XNUMX を超える「ブティック」スペシャルティ コーヒー焙煎業者が驚くほど多く存在しますが、新しい焙煎業者が登場して独自の顧客層を獲得する機会はまだあると私は信じています。
他のコーヒーショップの焙煎やトレーニングを手伝っていると聞いていますが、最近の展開におけるあなたの役割について少し教えていただけますか？
共同焙煎スペースであることを公表していませんが、現在、コミュニティの同じギーセン W12A を共有しているカフェは 6 軒あります。コミュニティで焙煎している人のほとんどは親しい友人です。私たちは、施設での焙煎方法について非常にこだわりがあり、ダークなセカンドクラックコーヒーは許可していません。最初は、焙煎方法を知らないが、カフェでより良いコーヒーを提供したい他のカフェのために、委託焙煎を行います。その後、時間が経つにつれて、コーヒー焙煎を始めたい人は XNUMX か月の導入期間を経て、自分で機械を操作する前に、焙煎を再現してトラブルシューティングする方法を学びます。現在、Joy of マキシコーヒーバー とサムの 温室 彼らはコーヒーの焙煎を始めた最初の人たちの一人です。
初期のキャリアで、マット・パーガー、ベン・カミンスキー、ベン・トゥーヴィーのような人たちに出会えたことは、私にとってとても恵まれたことだったと思います。私のコーヒーの知識はもともと私自身が得たものではないので、他の人に伝えるのは自然なことです。
シンガポール・ロースターズ・フォーラムの創設者として、それについて教えていただけますか？
シンガポール ロースター フォーラムは、ノルディック ロースター フォーラムに触発されて開催されました。今年は、15 社の焙煎業者が XNUMX つのカテゴリーで競い合います。XNUMX つは同じコーヒーを焙煎するコンパルソリー カテゴリー、もう XNUMX つは東南アジア産のコーヒーを焙煎するオープン カテゴリーです。
イベントでは、ビジネスや業界の展望についてのディスカッションパネルも開催します。コーヒーのプロやコーヒー愛好家にとって価値のあるトピックを盛り込んだイベントを企画したいと思っています。今年は ウィル・フリス ベトナムから ミカエル・ジャシン インドネシアから、そして マット・ウィントン スイスから講師として参加していただきます。ロースターフォーラムが、特に調達と焙煎に関して、新しい焙煎業者が進歩するのに役立つプラットフォームになることを願っています。調達と焙煎に関する多くの知識はまだ秘密ですが、私たちがより良くなりたいのであれば、共有する必要があると心から信じています。
シンガポールの現在のコーヒー専門家の世代についてどう思いますか?
コーヒー業界で働くことがいまだに副業とみなされているのは、単にこの業界内でのキャリアパスが他の業界ほど明確に定義されていないからだと思います。
それでも、コーヒーは創造性の手段であり、コーヒーのプロである新世代の人たちは信じられないほど情熱的で創造的だと思います。彼らは、美的観点からであれ、コーヒーの好みの観点からであれ、自分自身を表現しようと非常に決意しています。また、コーヒーのプロの多くは、最終的には起業家になって自分のカフェを開きたいと願っていますが、業界内には他にも果たすべき役割がたくさんあることに気づいていません。
ごく最近、 エリシア・タン of ホームグラウンドコーヒーロースターズ 彼女は3年のワールドブリューワーズカップで2022位に輝きました。彼女の成功が地元で多くの注目を集め、コーヒーの可能性に対する人々の関心が新たに高まることを願っています。
シンガポールのスペシャルティコーヒーの将来はどうなると思いますか?
15～20年後に私が見たいのは、地元の「コピ」文化ですが、高品質のアラビカ種です。例えば、コピを頼むと、屋台の店員が「ナチュラルまたはウォッシュドエチオピア、それともナチュラルコロンビアのどちらがお好みですか？」と聞いてくるでしょう。これは、私たちが自分たちのルーツと伝統を受け入れることに抵抗がなく、コーヒーの品質を気にしていることを示すことになります。また、コーヒーのプロが、プロであるがゆえに、評価され尊敬されるよう努力し続けることを願っています。
ありがとうございました！
トゥン・グエンはベトナムを拠点とするフリージャーナリストです。 続きを読む Sprudge の Tung Nguyen.
写真提供：アスラム・ユソフ
