誰かにコーヒーの味はどうかと聞かれたら、飲み物のことを考えるでしょうか、それとも何で飲んでいるかを考えるでしょうか?
私たちのほとんどは、自分が何から飲んでいるのかをあまり考えないが、昨年、パリの焙煎会社イポリット・クルティの創設者は、 ラルブル ア カフェは、まさにそのことに専念し、独自の Révélation エスプレッソ カップを開発するために 400 種類以上のエスプレッソ カップをテストしました。
コート氏はもともとワイン業界出身なので、カップの開発に熱心に取り組んでいるのも不思議ではない。何を使って飲むかが味に影響を与えるのだ。これはワイン業界では「昔から分かっていた」ことだとコート氏は言う。夕食の席ではワイングラスでピノ・ノワールを飲み、ピクニックではステンレススチールのタンブラーで飲んでみれば、コート氏が何を言っているのか分かるだろう。コーヒー業界では、この重要な詳細を認識するのが遅れている。私たちはカップの中に何が入っているかにかなり注目するが、カップそのものを忘れがちで、もし注目するとしても、それはたいてい味ではなく美的理由のためだ。
しかし、コートリーはフランス市場だけでなく、国際市場においてもこの状況を変えるためにここにいる。レヴェレーションカップは、ショーの新製品賞で最優秀プロフェッショナルコーヒー器具賞を受賞した。 2015 ヨーテボリのワールド オブ コーヒー1月XNUMX日にこのカップが一般販売されたことで、彼は世界中のコーヒーのプロたちにRévélationのメリットを納得してもらいたいと考えている。
晴れた金曜日の午後、ラルブル ア カフェの焙煎工場で、コートがエスプレッソを 2 杯淹れてくれました。1 杯はクラシックな白いエスプレッソ マグで、もう 1 杯はコートの新しいカップで淹れてくれました。私はまったく期待せずに試そうとしましたが、友人から 2 杯の違いは歴然としていると聞いていました。2 杯のエスプレッソの香りを嗅いでから味見をしました。友人の言う通り、それぞれ香りも味もまったく違います。「これは本当に違う」と私は言い、レベレーションを指さしました。「ただ違うだけじゃない」とコートが言いました。「もっとおいしい」
エスプレッソを最高の状態で提供するためのカップを考案するのは、決して簡単な作業ではありません。実際、これはかなり技術的な作業です。コートリーは、独自のカップの開発に取り組む中で研究した 400 個のカップのうち、約 XNUMX 個を X 線装置にかけ、縁や底の厚さ、カップの内側の曲率など、内部を分析しました。これらすべてが、飲み物に影響を与えます。
コーヒーを飲むことは味覚を刺激する行為だと私たちは考えていますが、コーティはそれがすべての感覚を活性化する行為だと指摘しています。レベレーション エスプレッソ カップはそれを念頭に置いて設計されています。砂岩でできた球形の形状は手に持つことを想定しており、触覚的な要素は味覚と同じくらい重要です。ある意味で、砂岩から得られる粒状の感触は、飲み物に使われるコーヒーの粉の表現に近いものです。「コーヒーに触れたかったのです」とコーティは言います。
このカップは持ち上げやすいように作られています。持ち手がないのでカップの周りを掴んで持ち上げやすいのです。そしてカップが唇に触れてもほとんど気になりません。唇は「口に入れる前の最後の品質管理」だとコートリーは説明します。そのため、唇が何か重いものを感じたら、脳は「おい、これは重い味がするぞ」と伝えます、とコートリーは言います。「微妙な場合は、情報がない」とコートリーは言います。それはただのコーヒーで、脳はこれから味わうものについて何も予想していません。いわば、白紙の状態で味わうのです。
コートリーにとって、カップの中身をより引き立てる飲み物の器を作ることがすべてです。「エスプレッソはコーヒーの貧しい親戚です」とコートリーは言います。エスプレッソは簡単に悪い評判をたててしまう飲み物です。しかし、彼のカップはそれを変え、エスプレッソに価値を取り戻すことを目的としています。「エスプレッソは本当においしいものであることを示すことができます」とコートリーは付け加えます。これは、コートリーのコーヒーを提供する人々にとって重要なステップです。その多くはフランスの美食の場で提供されています。まもなく、パリの最も有名なレストランのいくつかで、Révélationエスプレッソカップで飲むことができるようになります。 Frenchie ミシュラン三つ星を獲得した「アストランス」。
この品質のカップから想像できるように、これは地球の反対側で作られたものではありません。実際、Révélationはフランスで製造されています。 モンゴルフィエパリの最も人気のレストランに皿やボウルなどを供給しているブランド。デザインスタジオとのカップの開発に費やされた時間と労力に加えて、 シルヴィ・アマールスタジオ美食の世界にも精通している同社は、このカップの小売価格は24ユーロだ。しかし、私たちが質の高いコーヒーに高い値段を払っても構わないと思っているのと同じように、コーヒーを飲む器も次のレベルに引き上げる用意があると、コートリーは確信している。「私たちはカップにお金を払う用意があるんです」とコートリーは言う。
しかし、カップは美しく、持つのが楽しい一方で、最終的には忘れ去られるようにデザインされています。なぜなら、重要なのは中身だからです。カップの微妙な側面こそが、コートリーにとって最も重要です。良いレストランでの体験と同様に、違いを生むのは、必ずしも気づかないものです。音楽のレベル、カトラリーの重さ、テーブルクロスの手触りなどです。それらが悪いとすぐに気づきますが、良い場合は、全体的な雰囲気の一部にすぎません。Révélation カップでは、それが最も重要な部分です。つまり、テイスティング体験を高めて、飲む人が手に持っているものよりも儀式に集中できるようにすることです。「その瞬間、ジェスチャーです」とコートリーは言います。「[コーヒーとの]近さが重要なのです」。そして、それは彼のカップのおかげです。
アンナ・ブローンズ（@annabrones) はパリを拠点とする Sprudge.com のスタッフ ライターであり、 グルメアンダーグラウンド、との共著 Fika: スウェーデンのコーヒーブレイクの芸術、現在から入手可能です テンスピードプレス。 続きを読む スプラッジのアンナ・ブローンズ.
