「文学カフェを開店するつもりです。すべて私の監督下で調理します。おいしいレモンパイを作るには、ただひとつの方法しかありません。私がすべきことは、部屋に閉じこもって安全ピンのようなものを発明することです。この裏の店を買うのに十分な資金を集めなければなりません。それから壁を壊して、店はサン・ジュリアン・ル・ポーヴルの庭まで届くようにします。パリで一番古い木がそこに生えているのをご存知ですか? 行って見てください。盛大なオープニング パーティーを開きます。誰でも招待します。」
— ジョージ・ホイットマン、1969年
一方、 シェイクスピア・アンド・カンパニー 創設者ジョージ・ホイットマンは、パリの有名な書店の新しいカフェのオープン日に出席していなかったが、彼の言葉はそこにあった。何十年もの間、文学界の安息の地であり、新進作家やベストセラー作家にとってインスピレーションと休息の場であった場所にふさわしい言葉だ。
ブシュリー通りに立って、右手に書店、左手にカフェを眺めていると、まるでいつもこうだったかのように、店内に収められた何百万ページにも及ぶ本に印刷された何百万語もの単語に触発されながら、座ってコーヒーを飲みながら傑作を書き上げるのがごく自然なことのように思えてきます。
「すでにたくさんの人が本屋に来て、『カフェはどこですか?』と聞いてきました」と、父親から本屋を受け継ぎ、ようやく父親の希望通りに店を拡張することができたシルビア・ホイットマンさんは言う。
本とコーヒーといえば、「この2つはセットでいいんです」と、カフェの待望のオープン日に私と話しながらホイットマンさんは言う。パリではニュースはすぐに広まり、夏の間中、新しいカフェの噂が飛び交っていた。シェイクスピア・アンド・カンパニーはパリで、特に執筆に興味がある英語話者にとって重要な役割を果たしており、この愛される書店がカフェを併設するというのは興奮する話だった。このオープン当日、店内は満員で、ホイットマンさんを祝福する常連客と、おそらく隣の書店で何時間も過ごした後、カフェインを求めてやってきた観光客でいっぱいだった。彼らは、この盛大なイベントを目撃しているとは思ってもいなかった。カフェは書店の雰囲気にとてもよく合っていて、ずっと前からそこにあったと簡単に信じてしまうほどだ。
しかし、実現しそうになかった。実際、そのスペースはジェラートチェーン店になる予定だったが、ホイットマンさんは父親の願いをかなえるために粘り強く努力した。「これが父の夢だった」と彼女は父親について語り、父親の精神に忠実であろうと懸命に努力してきた経営者として、そのスペースが空いたとき、彼女はそれを他の誰にも譲るつもりはなかった。最終的に、建物の所有者を納得させたのはジョージ・ホイットマンの精神であり、シェークスピア・アンド・カンパニーにそのスペースをカフェに変える権限を与えた。「所有者は屈服した」とホイットマンさんは言い、所有者が彼女に「あなたのお父さんが毎週来て、『文学カフェを開きたい』と言っていたのを覚えているよ」とさえ言ったことを指摘した。
ジョージ・ホイットマンが何十年も前に文学カフェを望んでいたにもかかわらず、パリの現在のコーヒーショップへの熱狂を考えると、オープンのタイミングは特に偶然に思えます。シェイクスピア・アンド・カンパニーにカフェができるのはおそらく必然であり、時間の問題でした。しかし、スペシャルティコーヒーが盛んな時期にオープンしたことで、書店は空間に異なる要素を加えることができました。
「10年前に開店していたら、コーヒーが何なのか知らなかっただろう」とホイットマンは、その背後にある配慮と努力を指摘する。結局のところ、これは書店という居心地の良い空間に店を構える単なるチェーンコーヒーブランドではない。豆については、シェイクスピア・アンド・カンパニーはパリの焙煎業者と協力することを選んだ。 カフェ ロミ「彼らは自分たちの仕事にとても真剣に取り組んでいる」とホイットマン氏は言う。「それが仕事を次のレベルに引き上げている」
しかし、慎重に検討されているのはコーヒーだけではありません。「すべてが良い供給元から来ていることを望んでいます」とホイットマンは言います。そのために彼らは ボブの食べ物などはアメリカ人のマーク・グロスマンが経営する店で、ここ数年、コールドプレスジュースと健康的なアメリカ風の料理で名を馳せている。シェイクスピア・アンド・カンパニーは以前、文学フェスティバルでボブズと提携したことがあり、カフェに食材を提供するのは自然な流れだった。「彼らはただやって来たような感じでした」とホイットマンは言う。
「シェイクスピア・アンド・カンパニーのスタッフがボブズで働いているのも無理はない、といつも思っています。その逆もまた然りです」とボブズの創設者グロスマンは言います。「シェイクスピア・アンド・カンパニーは、アメリカ人駐在員が始めたパリの施設として、私にとって大きな参考になります。その歴史のすべてを活用できるのは素晴らしいことです」とマンハッタンで生まれ育ったグロスマンは付け加えます。
メニューには、フラップジャック・ケルアックやラブ・アンド・スクアラー・パイなど、文学的なダジャレが散りばめられており、このカフェでは、伝説的なプルーストの質問票の独自バージョンが各トレイに並んだ紙に印刷されたものが用意されているため、一杯のコーヒーを飲むと文学的な魂の探求も味わえます。
商品のネーミングは、シェークスピア・アンド・カンパニーのチームとグロスマン氏の間で、現在も行われているブレインストーミングです。「ベン・アンド・ジェリーズとかみたいに、かわいらしくなりすぎるのではないかと心配することもあります。でも、我慢するのは難しいです」とグロスマン氏は言います。「私たちが検討しているネーミングには、シェークスピア・シェイク（本日のスムージー用）、毎日提供されるホットな駄洒落、健康食品の配合を表す裸のランチ、ライ麦パン（バリスタのピーターが考えた名前）、ノートルダムのランチパックなどがあります。」
しかし、冗談めいたダジャレを超えて、このカフェがジョージ・ホイットマンの基準を満たす高い基準を持っていることは否定できません。私はグロスマンに、ジョージ・ホイットマンが今日生きていたら、彼の料理をどう思うか尋ねました。「彼は私の細部への執拗なこだわりを高く評価してくれると思いますし、実際のレシピで詩的な自由を与えてくれると思います」とグロスマンは言います。「彼の精神がそこにあります。私の目標は、ぴったり合うものを作ることであり、それが実現すると、皆さんもそれを感じることができると思います。」
ジョージ・ホイットマンが作り方は一つしかないと主張したレモンパイはどうだろう？「先日、あるお客様が、自分は農場で育ったが、レモンパイは母親の作るものとそっくりだと言ってくれたので、それをある種の証明だと受け止めました」とグロスマン氏は言う。「もちろん、その人はジョージではありません。その証明は待たなければなりません。」
アンナ・ブローンズ（@annabrones) はパリを拠点とする Sprudge.com のスタッフ ライターであり、 グルメアンダーグラウンド、との共著 Fika: スウェーデンのコーヒーブレイクの芸術、現在から入手可能です テンスピードプレス。 続きを読む スプラッジのアンナ・ブローンズ.
