調べているうちに 本日は新しくリニューアルオープンした5&10の特集です ジョージア州アテネの Sprudge.com は、レストランの経営者であるヒュー・アチソン氏にインタビューすることができて特にうれしかったです。 彼のことで知られる ジェームズ・ビアード賞に複数回ノミネートされ、受賞, アチソン氏は間違いなく米国で最も重要なレストラン経営者の一人で、神話のようにおいしい食卓で猫鳥の席に座り、アメリカ南部料理の伝統と現代のグルメシーンを融合させています。 アチソンのレストランでの食事は エンパイアステートサウス (アトランタ)と ナショナル （アテネは）確かに素晴らしいです、これらのレストランは息苦しくない楽しい雰囲気を維持しています。 5&10の最近のプリフィックスメニューをチェックしてください – ジェームス・ビアード血統の厩舎内で、より安くて美味しいものを食べられるように敢えて挑戦します。
少なくとも Sprudge の見解では、何よりも素晴らしいのは、次のような事実です。 ヒュー・アチソンはおいしいコーヒーが大好きです。 内に失われた 騒音、カンカン音, シェード スペシャルティ コーヒーの「レストランとのギャップ」に関する議論に浸透しているのは、次のような事実です。 すべてのシェフがコーヒー好きというわけではない、ネスプレッソの平凡さに満足するか、せいぜい、デザートの「邪魔をしない」ために想像できる最も暗いものを探し出すことです。 ヒュー・アチソンは、おいしいコーヒーとレストラン、そして継続的なパートナーシップを断固として楽しみ、大切にしています。 カウンターカルチャーコーヒー – はその記念碑として高く評価されています。
ヒュー・アチソンは、かつて存在したとしても多忙な男で、最近、次のインタビューのためにスプラッジに座りました。
私たちが一番聞きたいのは「なぜ？」ということです。 – レストラン経営者であるあなたがコーヒーにそこまでこだわるのはなぜですか？
私は常にコーヒーが大好きで、過去 XNUMX 年間で、優れたコーヒー焙煎業者が流入し、さまざまな方法で淹れる能力があり、コーヒーの基本的な知識がレストランでの提供をより実行可能なものにするために大幅に成長しました。 また、私はレストランでの体験には必ず終わりがあるべきだという考えを強く信じています。つまり、最初に素晴らしいカクテルと楽しいワイン、最後に素晴らしいコーヒーを飲むということです。 長い間、コーヒーは高級レストランでは後から考えられるもののように思われていましたが、私はこう思います オタク運動が進行中であり、オタク運動はあらゆる手段を講じることを意味します、すべてがより良くなるように検討されています。 コーヒーはオタクの世界にとって完璧な主題です。非常に多くのニュアンスがあり、非常に多くの異なる可能性があります。
この基本的な質問は、ここ数年、世界中のスペシャルティ コーヒー業界にとって非常に深刻な根底にある質問でした。「レストランのコーヒーをより良くするにはどうすればよいでしょうか?」
私たちはレストラン経営者に、より良いコーヒーを提供するために発展している市場があることを説得します。 人々は、機械で挽いた茶色の液体を滴下したぬるま湯のカップよりも優れたもので食事を終えるためにお金を使うことを恐れていないことを彼らに納得させます。 悲しいことに、レストランの世界では私たちは値上げに慣れてしまっています。 値上げは、業界全体で 35% のコストがかかりますが、高級なガラス製品、デキャンタ、ソムリエ以外には何もする必要がないワインのようなものです。 しかし、そこでさえ、自分のワインプログラムを優れたものにすることに細心の注意を払っている人がいる一方で、単に高価な名前をリストに並べて、その製品について何も知らず、それをプログラムと呼んでいるだけの人がいます。 誰でも Word でワイン プログラムを作成できますが、本当に人々の注目を集めるワイン プログラムを作成するには、トレーニング、教育、時間、そして継続的な取り組みが必要です。 コーヒーも同様です。
私たちの3ドルのコーヒーについて人々が文句を言いながら、ほんの4.25時間前に無脂肪ヘーゼルナッツのベンティラテにXNUMXドルを費やしたことを忘れているのは、私にとって今でもおかしいことです。 幸いなことに、それは変わりつつあります。
「コーヒーを飲む人」と同じように、「食べる人」もコーヒーに関心を持つようにするにはどうすればよいでしょうか?
変わりつつあります。 本当に速いです。 それはスプレッドシート上での単なるコミットメントです。 一晩で 4000 ドルのワインが売れ、次は 400 ドルのコーヒーです。 私たちの中には、これらを同じ重要性で見ることが難しい人もいます…しかし、両方とも重要です。 このXNUMX年間が私に教えてくれたのは、 レストランではすべてが重要です。
トレーニングは重要ですが、興奮によって養われます。 おいしいコーヒーを提供することに興奮していない場合は、ご遠慮ください。 投資の無駄になってしまいます。
レストランのコーヒーを気にするようになった「瞬間」はありましたか?
あまり。 もしかしたら、古い 5&10 でエスプレッソを飲んで、それが本当にまずかったことに気づいたのかもしれません。 （ごめん…）
あなたはいつもコーヒーが好きでしたか？
XNUMX歳の頃からコーヒーを飲み始めました。 決して振り返ることはありませんでした。
Counter Culture との関係は、レストランでのサービスの形成にどのように役立っていますか?
驚くほどうまくいきました。 彼らは本当に協力的で、トレーニングや装備の面でも優れていました。 彼らは調達に関しても非常に思いやりのある会社で、優れた製品を販売するために必要な説明を私たちに提供してくれます。
チーム内でコーヒーサービスを委任するためのアプローチは何ですか?
一人の偉大なバリスタの傍らに多くの幸せな学習者がいます。 レストランならそれで十分です。 アトランタのレストランであるエンパイア ステート サウスは、会場内に本格的なコーヒー ショップがあるため、より大きなニーズがありますが、他の XNUMX つのスポットには小さなコーヒー エリアしかありません。 それでもよく手入れされています！
