この ビーコン 醸造所はすでにそのことで知られています 細かい茶葉のハイテク処理、しかし、それは可処分所得に満ちたすべてのカフェオーナーの夢の次の波の代表的な飲み物（コーヒーまたはその他）の醸造者になる可能性がありますか？ この疑問やその他多くの疑問が、先週ニューヨークで開催されたBKONデモに参加したすべての人々の洗練された味覚の中に残りました。 カウンターカルチャーコーヒー シェフがいるトレーニングラボ ヒュー・アチソン ウーロン茶からウォッカ、カスカラに至るまで、あらゆるものが宇宙時代のドリンクメーカーに注入され、主宰されました。
リシティーと創造的に構成されたカクテル（テキーラとビンチェリーとチリ・デ・アルボル、誰か？）の有能なデモンストレーションがラボの前室を占めていたが、アチソンがアチソンズからバリスタのデイル・ドンチェイと合流したのは帰り道であった。 エンパイアステートサウス、コーヒーの魔法を起こしました。 アチソンとエンパイア ステート サウスは、 長い間レストランでのコーヒーの最先端を歩んできましたそして私たち Sprudge は、この新しい秘密兵器をどうするか興味がありました。
この夜、ドンチェイとアチソンがカウンター・カルチャーに属するBKON醸造所のXNUMX社を率い、アトランタのエンパイア・ステート・サウスで提供されるXNUMXつのコーヒー「シグネチャー・ドリンク」がニューヨーク市に提供された。 (先週発表したBKONの共同創設者ルー・ヴァスターディス氏によると、カウンター・カルチャーはBKON初の「コーヒーのコンテンツ・パートナー」であるという。 スタンプタウンコーヒーロースター 最初の「スモーキー ジョー」は、スモークしたカモミールと蜂蜜の泡をカスカラとレモン ティーと組み合わせたもので、煙と蜂蜜の香りが長く、カスカラの予期せぬカフェインの活気があり、それぞれの味わいをすっきりと爽やかに表現。
「ミルク＆スパイス」は、より頚椎をターゲットにしたものです。この四川産胡椒、クローブ、カルダモン、フェンネルを注入したミルクベースのドリンクは、カウンター カルチャーのビッグ トラブル（旧姓トスカーノ）エスプレッソと融合し、カップに驚くほどの刺激を与えます。
「アイデアは、口がしびれるようなカプチーノを飲むことでした」と、エンパイア・ステート・サウスのコーヒーバーのディレクターであり、そこでバリスタとしても働くドンチェイ氏は語った。 「私はひねくれているからです」と彼は付け加えた。
カップにはペッパーコーンのスパイスが入っていましたが、残念なことに、その後もまだ舌の感覚が残りました。 高級レストランのドリンクサービスにおけるBKONの将来についてアチソンシェフから詳しく聞く時が来た。
アチソン氏は開発中の技術について「かなりの工夫が必要だ」と語った。 「でも、私はそれが好きです。 私たちは皆、おもちゃが好きです」と彼は付け加えた。
「お茶に最適だと思います。 タンニンを過度に抽出せず、温度管理が正確であるだけです」とアチソン氏は、この醸造者が、すでに醸造者の能力に惹かれているコーヒー愛好家と、紅茶の広大な世界を発見し始めている人々の間の架け橋として機能することを望んでいると語った。
最初の XNUMX 台の BKON ユニットは今後数週間以内に出荷が開始され、さらに多くのパートナーシップが予定されています。 ただし今のところ、BKON はエンパイア ステート サウスのバー、東部全域のカウンター カルチャーおよび BKON ラボで実験ツールとして使用されています。
Vastardis 氏は、弟で BKON の共同創設者である Dean 氏とともに、BKON ビールメーカーとしての大きな計画を持っています。紅茶の機能をより多くの小売店で展開することから、コーヒー プログラムの開発に多額の投資をすること、さらにはオンライン サービスに関するさまざまな野蛮な目標まで、多岐にわたります。 「BKON Craft Cloud」プログラムに基づいて醸造業者の能力を強化します。 兄弟は、ネットワーク化された醸造所から正確なレシピを簡単に共有できることで、新たなレベルの交流と精度が可能になる未来を思い描いています。 「私たちは、減圧による抽出時の制御を利用して、異なるグラインダーと水を使用する複数の場所で抽出の品質とカップの一貫性を高めることを目指しています」とルー・ヴァスターディス氏は電子メールで述べた。 さらに先を見据えて、「本社でレシピを調整し、顧客が同じ味の体験をリモートで再現できるようになることは、究極の目標だ」と付け加えた。
北米各地に醸造所が現れ始めているので、間もなくその探求がどのように展開するかが分かることになるでしょう。
Liz Clayton は Sprudge.com の副編集長で、ニューヨークのデスクを指揮しています。 続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.
