シアトルのコースタルキッチンで、画期的な新しいエスプレッソプログラム

コースタルキッチンおそらくシアトルのキャピトルヒル地区のブランチの名付け親と言えるでしょう。 24 年の歴史を持つこのレストランでは、毎週末 400 ～ 500 件の朝食が提供され、卵やパンケーキの注文には何百杯ものコーヒーが付いてきます。「ここでは毎週土曜日と日曜日がイースターのようです」とゼネラルマネージャーのクリスティーン・ケナリーは言います。「その 45 分間の待ち時間は契約の一部です。」

数十年のビジネスを経て、コースタルキッチンはエスプレッソプログラムを刷新しています。これはレストランでは依然として珍しい動きであり、通常、食品の季節性や材料調達に重点を置き、コーヒーサービスは軽視されています。「私たちはコーヒーを高め、ブランドを高めたいと考えています」とケナリー氏は言います。

レストラン新たな習慣を目玉にXNUMXか月のリニューアルを完了凶漢そして、スレイヤーと長年のパートナーの両方からの一連のトレーニングカフェヴィータ。コースタルキッチンは、26 月 XNUMX 日、人気のラテアート展示会の一種であるサーズデイナイトスロウダウンで、市内のスペシャルティコーヒーコミュニティに正式に名を連ねました。このイベントのために、スタッフはレストランの半分を閉め、大量のビールとスライダーを提供し、賑やかな部屋をバリスタの競技者や友人で埋め尽くしました。

Coastal Kitchen の最近のエスプレッソのアップグレードは、レストランのコーヒーに大きな変化が訪れる兆候なのでしょうか? XNUMX代目のレストラン経営者であるジョナサンとダンのトゥウェン兄弟は昨年、長年のオーナーからコースタル・キッチンを買収した。ジョナサンは、TNT中にレストランのオイスターバーの席からスプラッジとレストランの新しいコーヒーの焦点について話しました。

トゥエトン氏は、おいしいレストランのコーヒーはまだ「未知の領域」だと考えています。高級ダイニングルームには例外があります。 Canlis シアトルとイレブンマディソンパークしかし、概して、近所のカジュアルなスポットでのコーヒーの上昇は停滞したままです。トゥエトン氏はレストランもそこに到達すると考えている。「私たちは今、何かの瀬戸際にいます。最終的にはすべてのレストランがより良いコーヒーを提供できるようになると思います」と彼は言います。それで、何がそんなに時間がかかるのでしょうか？

いくつかのこと。まず、コーヒープログラムのアップグレードには、特にレストラン経営者が機器をリースするのではなく所有したい場合には資本が必要です。トゥエトン兄弟はコースタルキッチン用のスレイヤーマシンを完全に購入することができ、完全にコントロールできるようになりました。「レストランがマシンを購入するだけでなく、それを完全に所有し、マシンが特定のコーヒー供給業者と結びついているために、そのコーヒー業者を使用する義務がないということは、非常に珍しいことです」とケナリー氏は言う。

トゥエトン氏は他のレストランでも設備リース事業に署名しており、契約に入るのは簡単だが、契約から抜け出すのは難しいと語る。「自分の機器を所有していないと、ビジネスのコントロールを失うようなものです。焙煎士、トレーニング、担当者などが気に入らないと…そのサイクルを断ち切るのは難しいです」と彼は言います。「完全に所有していれば、確かに、前線は大きな打撃を受けるが、その後は自分でコントロールできる。」

スレイヤーのサラ・ドゥーリー氏は、レストランでより良いコーヒーを提供するためには、焙煎業者にも果たすべき役割があると語ります。「一方で、敬意を表して、私は、時代遅れの戦術で市場を支配し続ける焙煎業者を非難します。価格か無料の機器が重視されます」と Dooley 氏は言います。「ソリューションを提供するだけでなく、修正的な批判も提供するワークフローに関して、時間をかけて目標を評価してくれるパートナーを探してください。に設立された地域オフィスに加えて、さらにローカルカスタマーサポートを提供できるようになります。」

第二に、レストランが高品質の機械と焙煎機に投資したとしても、スタッフの離職率が高いことは大きな課題です。「それが難しいところです」とトゥエトンは言う。「始めて話題を起こすのは簡単です。経営が安定していれば文化を学ぶことができます。そして、おいしいコーヒーが文化の一部であれば、そのレベルは高いままになるでしょう。」

トゥエトンと弟は、コーヒーが大好きであることに加えて、その立地を理由に、エスプレッソプログラム、そしてこの TNT イベントのようなその背後にある文化への投資を続けました。 Coastal Kitchenはすぐ近くにありますビクトロラとカフェラドロ前哨基地とそこから丘を登るエスプレッソビバセ。「そのようなコーヒー文化からインスピレーションを受けないわけにはいきません」とトゥエトンは言う。「私たちが住む都市や近隣地域では、最高品質で適切に準備されたコーヒーが販売されることが求められていると思います。エスプレッソやコーヒーを飲むのに最適な場所はたくさんありますが、標準以下の体験をわざわざする必要はありません。」