業界最高峰の UKBC 報道は、2013 年 UK ブリュワーズ カップ チャンピオンの Sang Ho Park 氏へのインタビューで続きます。写真とコンテンツは、ロンドン特派員の Elyse Bouvier 氏提供です。
2013月末、サンホ・パークはロンドン・コーヒー・フェスティバルでトップクラスのコーヒー・バリスタたちと競い合い、XNUMX年UKブリュワーズ・カップのチャンピオンに輝きました。韓国出身のパーク氏はロンドンに数年住んでいて、この街のバリスタ・コミュニティでは、プロフェッショナルで立派な人物として高く評価されています。私は、UKBCで熱狂的なコーチングセッションの合間に彼を呼び出しました。 ジョン・ゴードンブリューワーズカップ優勝についての内情を知るために。
それで、サンホさん、あなたは今年の UK ブリューワーズ カップ チャンピオンです! おめでとうございます! どんな気分ですか?
ええ、まだ慣れてないです！メルボルンに行くなんて、まだ実感が湧いてないんです！そして今は「練習しなきゃ！」ってせがまれてるので、まだ休みはないんです。
昨年は UKBC に出場し、7 位に入賞しました。今年は UK Brewer's Cup と Latte Art Championship の両方に出場しました。昨年と今年は競技への取り組み方でどのような違いがありましたか?
今年私がした最大の変化は、この大会に向けてどれだけ一生懸命に練習したかです。去年は周りにたくさんのサポートがあったので、本当にリラックスしていました。そんなに頑張らなくてもいいと思って、自分で頑張るのではなく、チームのサポートに頼りすぎていたと思います。でも今年は、ブリューワーズカップとラテアート大会に向けて準備し、去年よりもすでに一生懸命に練習しました。4か月間、仕事の後に毎日5～2時間練習しました。不思議なことに、XNUMX週間前にブリューワーズカップに向けてまったく違うルーティンを計画していたんです。
つまり、何ヶ月も練習した後、ルーチンを完全に変えたということですか？何が違うのですか？
以前よりずっとシンプルになり、コーヒーに重点が置かれるようになったと思います。以前は、審査員にとって情報が多すぎました。今は、審査員のためにおいしいコーヒーを作ることだけが重要になっています。
そこにいなかった私たちのために、あなたのルーティンを教えていただけますか？
私が使用したコーヒーは スクエアマイルが焙煎したヴンガ。 このコーヒーは最近、ルワンダ カップ オブ エクセレンスで 13 位にランクされました。
私のルーティンは、iTunesで最も再生されている曲のスクリーンショットを審査員に渡すことから始まりました。私は審査員にこう言いました。 私がよく演奏する曲は、良い曲に私が求めるものを満たしています。 たとえば、私は罵り言葉や重低音の多い曲が好きです。それから、お気に入りのコーヒーも同じように、飲んだ回数で見つけることができると説明しました。そして、そのトップコーヒーのリストには、なぜそのコーヒーが好きなのかという相関関係があるはずです。そこで、音楽と同じように、私たちはそれぞれ好みがあるので、みんなが楽しめるものを淹れたいと審査員に伝えました。
コーヒーは私が選ぶので、彼らの選択によって私がどのようにコーヒーを淹れるかが決まります。審査員の 50 人は、どんなボディにしたいかを選びました。すっきりとした酸味か、ジューシーで遊び心のある酸味かです。そのためには、布製フィルターか紙製フィルターを使うことになります。別の審査員は、余韻が長く残るミルクチョコレートか、すっきりと甘い後味かを選びました。これによって、私が 100ppm か XNUMXppm のどちらの水を使うかが決まります。最後の審査員は、ダイナー マグかボーン チャイナかの器を選びました。これは、私がコーヒーを淹れる方法とは関係なく、単に個人的な好みです。
そうですね、私も審査員になれたらよかったのに！「自分の冒険を選ぶ」ルーチンのようなものです。素晴らしいコンセプトです！最後の質問です。日曜日の朝にコーヒーを飲むとき、どのような方法を選びますか？
私は本当に怠け者なので、朝はフレンチプレスが好きです。そして今一番好きなのは、おいしいコロンビア産コーヒーです。私はどちらかというとボーンチャイナ派ですが、それは私の女性的な一面が出ているということだと思います。
UKBC に関する詳しい記事は Sprudge でご覧ください。
