サンプコーヒー オーナーのスコット・ケアリーさんはずっとナッシュビルにコーヒーショップを開きたいと考えていました。
すぐにそうなるでしょう。
セントルイスのカフェと焙煎所は、この秋にミュージックシティに上陸し、19エーカーの ワンティ ヴァンダービルト大学に近いナッシュビル西部で開発が進んでいます。
キャリーは卸売パートナーであり、1年のジェームズ・ビアード賞を受賞したシェフを通じてOne C2015TYの開発チームに紹介されました。 ジェラルド・クラフトカジュアルなイタリアンレストランをオープンする パスタリア One C1TYにて。
ケアリー氏は、当初は自分の店で One C1TY 開発チームにコーヒーを淹れてから対話が始まり、市場調査を始めたと語る。
「新しい体験を求め、ナッシュビルで起こっていることを本当に受け入れている人々や人口層です」とキャリー氏は言う。「私たちもその一部になりたいのです。この出会いがあり、関係が始まったのは幸運でした。また、セントルイスの市場とは違っていても、この市場を本当に楽しむことができました。」
サンプ コーヒーのオリジナル店舗は、サウス シティにある築 130 年の建物の中にあり、むき出しのレンガと建物から再利用された木材が使われています。カフェには質素な雰囲気があります。ケアリーは 1,500 平方フィートのエリアで新築工事を行うため、この空間に「DIY の美学」を取り入れつつ、コーヒーに焦点を合わせ続ける方法をまだ模索中です。この空間の主な目標の XNUMX つは、カウンターの後ろでの効率的なワークフローを向上させることです。
「私たちが一緒に仕事をしているデザイナーに関して話し合ったのは、『コーヒーショップ101の失敗を回避できるだろうか？』ということです」とキャリーは言う。「ナッシュビルには非常に洗練されたコーヒー市場があり、非常に発達しています。 Crema、あなたは持っています バリスタパーラー、あなたは持っています 不動のすでにその環境の質感を作り出している、かなり重要なプレーヤーがいます。私たちは参入しますが、その質感を繰り返したくはありません。私たちは、その環境に貢献し、それを増し加えたいのです。「私も。私も見て」というようなものではなく。」
キャリー氏がセントルイス店とナッシュビル店の大きな違いとして挙げたのは、カフェの営業時間と設備だ。ナッシュビル店は、セントルイス店の「サッカーママの時間」である午前 7 時から午後 7 時に対し、午前 8 時から午後 4 時といった、より伝統的なコーヒーショップの営業時間となる。
キャリーは ディードリッヒ ロースターまたは 凶漢 エスプレッソマシンも、セントルイスの2つの店の主力商品です。例えば、ナッシュビルのカフェ、バリスタパーラーと 啓示者コーヒー スレイヤーを使って、コーヒーと器具の選択に関する新しい形の対話を開きたいと考えています。キャリーは キース・ファン・デル・ヴェステン 新しいカフェで使用するために。焙煎計画には、ケアリーがもともと好きだった北欧風の焙煎プロファイルを踏襲し、ブレンドせずに単一農園と単一産地の素晴らしいコーヒーを調達することが含まれています。サンプがセントルイスで提携したのと同じように、ナッシュビルの他の企業と協力する機会も模索されています。
「私たちはカーペットバガーになりたくありません」とケアリーは言う。「私たちは、そのメーカー精神、そのクラフトマーケットに貢献したいのです。それが差別化要因としてますます重要ではなくなってきていますが、コーヒーを飲むのと同じ空間でそれが見えるようになることは、その市場で起こり始めていますが、少なくとも飽和点には達していません。」
ナッシュビルの支店ではまだやるべきことがたくさんありますが、ケアリー氏とサンプ コーヒー チームはこの挑戦に興奮しています。ケアリー氏は少し緊張していたと認めましたが、その緊張を和らげるほどの熱意が感じられました。
「私たちがさらに顧客中心主義を貫くために、私たちが行ういくつかの変更にワクワクしています」とケアリーは言います。「私たちが検討しているマシンは、すべてのショットのタイミングと重量を測る必要がないので、より多くのエンゲージメントが得られます。異なる焙煎構造を持つマシンで焙煎し、どのようなものができるかを見るのが楽しみです。この市場に参入し、願わくば、今この場所をエキサイティングな場所にしている他のクリエイターや他のメーカーと同じプールで泳ぐのが楽しみです。セントルイスで、この市場の他のメーカーやクリエーターと再びつながることにワクワクしているのと同じです。」
Evan C. Jones は、セントルイスを拠点とする Sprudge.com の寄稿者です。 続きを読む スプラッジについて語るエヴァン・C・ジョーンズ.
