どのようなビジネス、どの業界、どの都市においても 10 年は長い時間です。 しかし、のために 職人と狼―「現代的なサンフランシスコのベーカリー兼パティスリー」―過去 2012 年を大きな変化と呼ぶのは、海を過小評価することだろう。 XNUMX 年にミッション地区の中心部、バレンシア通りに XNUMX 軒のカフェをオープンしました。Craftsman の創設者であるローレンス ライは、短期間で周囲の地域や街が変化するのを見てきました。 その過程で、サンフランシスコのクラフトベーカリーやペストリーショップのブームが到来し、多くの人が主なインスピレーション源としてクラフツマンを挙げています。 その過程で、Lai のブランドは拡大し、現在では XNUMX つのカフェ、XNUMX つの市場 (パロアルトとサニーベール)、そして市内全域に卸売パートナーができました。
コーヒーは長い間、クラフトマン アンド ウルブズにとって方程式の一部であり、2019 年後半にはベーカリーは主にペストリー芸術に焦点を当てている人々にとっての通常のステップへと移行しました。彼らは、ベルウェザー焙煎機を使用して独自のコーヒーを焙煎し始めました。 当初、ベルウェザー社は実際に彼らに代わって焙煎を行っていました。ベルウェザー社はサンフランシスコに本拠を置く会社であり、クラフツマンは市内の飲食業界の象徴のような存在です。しかし現在、ライと彼のチームは、自社のベルウェザー部門の指揮を執り、焙煎を行っています。トリュフクロワッサンの朝食サンドイッチ、ケンタッキーバーボンケーキ、ウーロンホワイトチョコレートのパンナコッタ、パフライスを添えたカカオニブブラウニーなど、まさに尊敬に値するメニューを引き立てるために、正確な仕様に合わせたコーヒーを用意しています。
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さらに詳しく知るために、私たちはローレンス・ライと対談し、ローストとベーキングについて話し、XNUMX年目にクラフトマン・アンド・ウルブスで提供される彼のお気に入りのアイテムについて学びました。
このインタビューは軽く編集され、要約されています。
やあ、ローレンス、Roaster Spotlight で話してくれてありがとう。 まず、Craftsman & Wolves の背景について読者に少し教えてください。パン屋はいつ、どのようにして始まったのでしょうか? あなたのコーヒー プログラムは過去 XNUMX 年間でどのように進化しましたか?
私たちは 2012 年に Craftsman and Wolves をスタートしました。これは、異なるパティスリー カフェ体験とペストリーの美学に対する共通のビジョンに基づいたコラボレーションでした。 私たちはコーヒーの知識や技術において他の人たちほど深いわけではありませんが、自社の製品を引き立てたいコーヒーの種類を知っています。
私たちは最初から、浅煎りで酸味とフルーティーな側面を強調する典型的なサードウェーブコーヒーは望まないと確信していました。 私たちは、チョコレート、ナッツ、ブラウンシュガーの風味を持つ、よりミディアムボディを望んでいることを正確に知っています。 から始めました ベルウェザー 彼らは私たちのために焙煎してくれましたが、私たち自身の焙煎に移り、Craftsman and Wolvesでしか入手できないユニークなフレーバーを作成するためにさまざまなブレンドを試しました。
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あなたのプロジェクトにとって焙煎はなぜ重要ですか?この製品の制御はあなたのビジネスに何をもたらしますか? 何が気に入っていますか?
焙煎を始めたのは約XNUMX年前。 ブランドに必要な豆と焙煎の種類を柔軟に制御できるようになったので、自分たちで焙煎することは重要です。 私たちは Bellwether と協力し始めました。最初は自分たちで焙煎することに少し不安がありましたが、焙煎機とインターフェースは非常によくデザインされており、ユーザーフレンドリーです。 非常に短時間で快適な焙煎が可能になりました。
教えてください - あなたにとってコーヒー焙煎家であることは何を意味しますか? 焙煎するのが最も難しいと思うコーヒーはありますか?
それは、私たちが提供するコーヒーがペストリーと同等であることを保証できることを意味します。 ロースターが焙煎してくれるので、どの豆が好みかというこだわりはありません。 プロフィールも完璧ですね！
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Craftsman and Wolves で *最高*、あるいはおそらく最も象徴的/象徴的なペストリーは何だと思いますか?
The Rebel Within は楽しいペストリーであるため、最も有名になったと言えます。ポークソーセージ、ネギ、パルメザン アジアゴ チーズ、中央に半熟卵が入ったおいしいマフィンです。 私たちは、複雑な風味と洗練された美学を備えたプティ ガトーにも同様に誇りを持っています。
オープン以来、サンフランシスコのベーカリーシーンはどのように変化しましたか?
若くて才能のあるシェフによるベーカリーやパティスリーが増えています。 私たちは彼らの創造的なペストリーを見るのが大好きです。彼らは私たちに改善と革新を続ける動機を与えてくれます。
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あなたが個人的によく飲むコーヒーは何ですか? あなたの個人的なお気に入りのペストリーは何ですか?
私の毎日の飲み物は、24時間飲めるコールドブリューです。 強力なAFで、常に緊張感を保ちます。 贅沢したいときは、オーツミルク入りのモカを飲みます。 モカミックスはヴァローナチョコレートを使用して自家製で作られており、モカをさらにチョコレートっぽく、退廃的なものにしています。
私のお気に入りの甘いペストリーはブルーベリーマフィンですが、これはブルーベリーの季節の数か月間しか入手できません。 セイボリーに関しては、モルタデッラとハバルティ チーズのクロワッサンが大好きです。実際にはハバルタデラ クロワッサンと呼んでいます。 最高の体験をするにはトーストする必要があります。
ありがとうございました。
Roaster Spotlight は、Bellwether Coffee と提携して提供される Sprudge の特集シリーズです。 続きを読む Sprudge のロースター スポットライト。
Jordan Michelman は、Sprudge Media Network の共同創設者兼編集者です。 続きを読む ジョーダン・マイケルマンのスプラッジについて。
