カフェによっては、世界的なパンデミックがどんなにひどいものであろうと、雨が降ろうが晴れようが、毎日営業している、一度も閉まらないお店もあります。 しかし、25 年 2022 月 XNUMX 日には、 コーヒー運動サンフランシスコのノブヒルとチャイナタウンの境界にあるスペシャルティコーヒーバーが、2019年初めのオープン以来初めて閉店した。
ありがたいことに、これは2023年の閉鎖の別の話ではありません。 共同創設者のリーフ・ベセット氏とブライアン・オーバーストリート氏がこの日閉店を選んだ理由は、嬉しい実用性からであった。リッチモンド地区の中心部、バルボアと19番地に15店舗目となる豪華な新しいコーヒーバーをオープンするためだ。 「各拠点に 2017 人だけというわけにはいきません」と、新しい前哨基地の窓口カウンターに座っているベセットさんは言います。 新しい場所は最初の場所よりもかなり広く、サンフランシスコ ケーブル カー博物館から XNUMX ブロック東に位置する、居心地の良い屋外席のみのスペースで、観光客でいっぱいのトロリーが XNUMX 分ごとにゴロゴロと通過します。 ここリッチモンドでは、XNUMX年に購入して改装されたバター色のフォルクスワーゲン・バン・オーバーストリートが店の前に駐車されており、移動式ケータリングとポップアップのコンセプトとしてのコーヒー運動の当初の具体化を思い出させます。
ベセットとオーバーストリートはXNUMX年近く前に、ある場所で出会った。 ミル、オーバーストリートはバリスタとして働き、ベセットはQCで短期間働いていました。 彼らは友達として意気投合し、ベセットが遊びに行ったときも連絡を取り合いました。 セントフランクコーヒー、バリスタ、トレーナー、QC として働き、バリスタ競技者としての基礎を築きました。 彼はこれまでに米国バリスタ コンペティションとコーヒー マスターズの両方に出場しており、現在もコーヒー ムーブメントの旗の下で活躍しており、最近では 2022 年のニューヨーク コーヒー フェスティバルで 2022 位を獲得しています。 オーバーストリートは競技に関しても怠け者ではありません。 XNUMX年に出場する最初の年に、彼は 全米バリスタチャンピオンシップでXNUMX位入賞.
セント・フランクとの関係は今でも緊密で、ベセットは自社のコーヒーを競技会やコーヒー運動のハウスブレンド(エスプレッソとフィルターの両方として使用するナチュラルコーヒーとウォッシュコーヒーのブレンド)として使用しています。 マルチロースターとして、同社は一度に XNUMX 台の国内ロースターと XNUMX 台の国際ロースターを提供し、四半期ごとに国際ロースターと国内ロースター XNUMX 台を交代させます。 現在、彼らはサービスを提供しています マンハッタン コーヒー ロースターズ ロッテルダムから、 マッドキャップコーヒー グランドラピッズの、そして オニキスコーヒーラボ アーカンソー州ロジャーズの出身。 に加えて、 モドバー-ベースのエスプレッソ バーでは、顧客がバリスタに注文し、ドリンクが作られながら流れ作業のように右から左にレジまで順番に移動します。ここのコーヒー プログラムはバッチ抽出をベースにしています。 同じシステムを借りて、ベセットはセント フランクでテストし、次のことにインスピレーションを受けました。 G&B ロサンゼルスの The Coffee Movement は、一度に複数のシングルオリジン フィルター コーヒーをバッチ抽出で提供しています。これは、ガラス断熱された象印キャニスターを使用し、直接抽出することで可能になります。
「私が常に懸念していたのは無駄のことでした」とベセットは言います。 「私たちが使用しているシステムと機器のおかげで、無駄をほぼゼロに抑えることができました。」 による フェトコ 真空密封されたカラフェに直接淹れるため、コーヒーは時間が経っても酸化しません。 「そして、接触部分が金属ではなく高級感があるため、ガラスを清潔に保っておけば、通常のキャニスターで発生するような奇妙な風味がコーヒーに吸収されることはありません。」 これは、The Coffee Movement が設置面積を最小限に抑えながら、その日に提供するコーヒーの種類を最大化できることを意味します。 ノブヒル店では、スロードリップを完全に廃止することができました。これは、リッチモンドの店舗の XNUMX 分の XNUMX の広さのカフェでは、重要なスペース節約策でした。リッチモンドでは、スロードリップが引き続きメニューに残っており、その一方で、スロードリップもメニューに残っています。 ソンティー そして、今冬のジンジャースパイスラテやエスプレッソミュールなどの代表的なドリンクもあります。
追加の部屋を利用して、ベセットとオーバーストリートは、ビーガンのクッキーやパンから始めて、ヨーグルトやグラノーラに移行する食品プログラムを開始する予定です。 バセットさんは、近隣に住む人々にとって常に信頼できるスペースがあることを誇りに思っていると語ります。
「バリスタでない場合は、自分が行く場所がいつでも営業していることを知っているので、コーヒーを準備する必要はありません」とバセット氏は言います。 「それが、地域の近所のコーヒーショップのような、チアーズの雰囲気をさらに与えていると思います。」
今年の終わりにコーヒー運動がたとえ一日でも減速したことは重大である。 「奇妙に感じます」とベセットは言う。 「しかし、私も疲れています。 少し休憩する準備はできています。」 26 月 XNUMX 日、彼とコーヒー運動の他のメンバーはすぐに仕事に戻りました。
Michael Light はベイエリア在住のフリージャーナリストです。 続きを読む Sprudge の Michael Light。