現代生活では文脈がすべてです。しかし残念なことに、私たちの生活はますますソーシャルメディアを中心に回っており、ソーシャルメディアは文脈を最も直接的な本能的な反応に残酷に平板化する傾向があります（これはバグではなく機能だと言う人もいます）。 スプラッジのインスタグラム 今年初めにクパチーノファーマーズマーケットのポップアップについて投稿したとき、 ムーンウェイクコーヒー、収容 テスラ サイバートラックの後部.
意見は次から次へと飛び交った。サイバートラックとクパチーノという要素が組み合わさって、Moonwake の取り組みに賛成派も反対派も含め、何百人もの人々が本能的な反応を促した。望むなら、私たちは誰でも、一人一人、インターネット上で辛辣な意見を述べる権利があるが、最もひどい反応は「この人たちは、あなたが持っているプラットフォームに値しない」といったものだった。
私たちも、まったく同感です。そして、Moonwake の物語には、最初の記事で取り上げられたものよりもずっと多くのものがあります。私たちは今日、Moonwake についてさらに詳しくお伝えできることを嬉しく思っています。Moonwake は、創設者のミン・ウッドとメイベル・イェンによる新しいコーヒーショップ プロジェクトで、今年後半にサンノゼにオープンする予定です。ウッドとイェンがこのプロジェクトに注ぎ込んでいる思考と意図のレベルは、時間をかけて読む価値があります。そして、このような取り組みこそが、私たちが Sprudge というプラットフォームを愛する理由です。読み進めて、偏見を持たないでください。
2024 年のコーヒーのビルドアウトは、 セアド • ドナ。 2024 Build-outs of Coffee の後援は パシフィックバリスタシリーズ, La Marzocco, アカイア • ギラデリ.
メイベル・イェンがSprudgeに語った内容。
あまり詳しくない方のために、御社について教えていただけますか？
私たちは、カリフォルニア州サンノゼを拠点とするミン・ウッドとメイベル・イェンによって設立されたムーンウェイク・コーヒー・ロースターズです。ムーンウェイクは、カリフォルニア州ベイエリアのテクノロジー業界のストレスから逃れるひとときを提供するために、テスラの小さなコーヒークラブでコーヒー体験を提供していたエンジニアだったミンによって、2020年に地元の小さなコーヒー焙煎業者として設立されました。
Moonwake という名前は、静かな水面に映る月の光から生まれました。これは、ミンが友人とコーヒーを飲みながら感じた平和と内省の感覚を体現したものです。私たちは、共同創設者のメイベルとミンの両名が技術職を辞め、コーヒーをフルタイムで追求するようになったため、2023 年と 2024 年に主に成長しました。
当社は、北欧スタイルの焙煎から深煎りまで、コーヒーが提供できるあらゆる範囲に焦点を当て、品質に等しく重点を置き、世界最高のコーヒー生産者を発掘して紹介するという終わりのない旅を続けています。現在、当社は米国全土の多くの州の消費者にコーヒーを販売しています。
2024年には、消費者への直接コーヒー体験を拡大し、地元のファーマーズマーケットにサイバートラックで動く完全なカフェをオープンします。ミンは、溶接と木工技術を使用してコーヒーカート、スライド式プラットフォーム、配管をゼロから製作し、他のカフェと比べても品質を犠牲にすることなく、ユニークで高級感のあるドリップコーヒーからエスプレッソベースのドリンクまで提供しています。サンノゼに建設中で、3年第2024四半期にオープン予定のカフェ焙煎所でも、この犠牲を払うことのないアプローチを継続することを目指しています。
最終的に私たちの目標は、自宅でコーヒーを淹れる場合でも、サイバートラックから直接コーヒーを提供する場合でも、将来オープンするカフェ焙煎所でコーヒーを提供する場合でも、世界最高のコーヒー体験を提供することです。そしてその目標の中で、ミンがこの旅を始めた忙しい技術オフィスでの重要な瞬間にそうであったように、日々の生活のストレスから解放され、コーヒーの美しい世界を思い起こし、味わうひとときを過ごせるような体験を提供できればと思っています。
新しいスペースについて少し教えていただけますか？
私たちの新しいカフェ焙煎所は、ムーンウェイクコーヒーロースターズにとって最初の物理的な拠点となり、焙煎時間を貸し出すという従来のやり方から脱却できるようになります。 コロコーヒールーム バークレーでは、ファーマーズマーケットやイベントで集めた常連のお客様に、一貫した場所を提供しています。
このスペースは約 2,200 平方フィートで、バック キッチンとコーヒー ロースタリーを備えたフル サービスのカフェに分かれています。このスペースの目標は、ベイエリアの日々のストレスから逃れられる安らぎの場を提供し、コーヒーの世界に関するさまざまな体験と教育を提供することです。美学は日本庭園と北欧風で、石や緑と対照的な木材をふんだんに使用し、落ち着いたモダンで清潔な雰囲気を醸し出しています。コーヒーの旅の物語は、店の中央にコーヒーの木が生えている円形の石のベンチで完全に語られます。
奥には大きなガラスの引き戸があり、コンパクトなマイクロロースタリーのオペレーションが目立ちます。 ロリング S7 焙煎機は週の多くの日にフル稼働しています。稼働していないときは、ガラスの引き戸を開けて焙煎工場の見学ツアーに参加できます。
当店の片側には、座ったりリラックスしたりするためのカスタム形状のベンチがあり、反対側には、エスプレッソベースのドリンクを高速で提供する長く湾曲したコーヒー バーと、コーヒーの豊かな世界を探索するための事前予約制のコーヒー テイスティング体験を提供することを目的としたスロー バーがあります。
私たちは、水面に映る月というブランドイメージを表現するために、意図的にショップをデザインしました。バーと客席は互いに反射する要素で、どちらも曲線でできています。ショップの天井も水の波紋を表現するようにデザインされており、水に波打つ雫を連想させる波状のラインが入った巨大な木製パネルが特徴的です。また、天井はすべてミンによって製作されます (他の要素もいくつかあります)。
お客様にとっては、この体験は正面玄関の外にも広がります。Cybertruck モバイル コーヒー プラットフォームが、あふれたドリンクの注文を処理して処理時間を短縮し、最も忙しい日にお客様が待っている間にサンプルを提供するためです。私たちは、この場所を教育の避難所として、そしてスペシャルティ コーヒーの世界に光を当てるという Moonwake の哲学を体現する場所として利用したいと考えています。
コーヒーに対するあなたのアプローチは何ですか？
コーヒーに対する当社の全体的なアプローチは、コーヒー サービスのライフサイクル全体を通じて妥協のない卓越性を提供することです。これは、生産者との連携方法、コーヒーの焙煎方法、飲み物の準備方法、お客様へのサービス方法に至るまでの一連の流れの始まりであり、そのすべてを通じて私たち全員が共有とつながりの特別な瞬間に関わっていることを認識しています。
私たちは、最も努力した人々を称え、単一農園/共同体のコーヒーのみを調達して提供し、可能な限り生産者を強調し、宣伝し、直接協力するよう努めることを信条としています。これは、コーヒーの名前の付け方にも表れています。私たちは、特定の原産地/地域、共同体または農園、または特定の生産者など、できる限り具体的な詳細レベルでコーヒーに名前を付けています。
また、コーヒーを表現する最良の方法はコーヒーごとに異なり、コーヒーの世界には、軽めのフルーティーな風味から濃いココアやチョコレートの風味まで、さまざまな味があると考えています。つまり、繊細な花の香りなど、その方法で表現するのが最も適したニュアンスを持つコーヒーの場合は、極浅煎りから超浅煎りと呼ばれることもあります。さらに大胆なことに、最近では、高級なパナマ産の Creativa Coffee District のダイナミック チェリー コーヒーを深煎りのレベルまで焙煎し、塩キャラメルのような風味を演出しながら、カカオの鮮やかな香りと背景のオレンジの香りを際立たせています。
弊社では、一般的にコーヒーのラインをカカオ風味、柑橘類風味、またはプレミアム「ノヴァシリーズ」のラインに分け、お客様が好みのコーヒーをより早く見つけられるようにしています。しかし最終的には、中深煎りから深煎りのカカオ風味のコーヒーの調達と焙煎に、フルーティーで酸味の強いコーヒーと同様に同等の重点と注意を払っており、テロワールを重視したシンプルな処理のコーヒーと、現在行われている処理の限界であるカカオ風味のコーヒーの両方で、非常に優れたものを入手するよう努めています。弊社の焙煎スタイルは、バランスを重視し、調達するそれぞれのコーヒーの最も優れた品質であると考えられるものに調和をもたらすことを目指しています。
バーで直接お客様にサービスを提供するにあたり、私たちは生産者パートナーから受けた卓越性をお客様に実証することを目指しています。細心の注意を払って（ほとんど執念深く）淹れたプアオーバーからエスプレッソベースのドリンクまで、私たちは生産者がコーヒーの収穫にかけるのと同じ注意を払って各ドリンクを準備しています。
また、コーヒーの風味を、私たちの伝統にインスピレーションを受けた風味と組み合わせ、高めることも試みています。風味を隠すのではなく、より複雑な味わいを取り入れることを目指しています。たとえば、最近発売したカフェ シチェム ドリンクは、自家製の挽いたトウモロコシとクリーム フォームを、シナモン入りの泡立てたエスプレッソの上に乗せたもので、東ティモールのドゥクライ村産コーヒーのチョコレートとココアの香りが際立っています。このドリンクはもともと、私たちのグリーン ソース担当者が子供の頃に韓国のトウモロコシをベースとしたミルク ドリンクを好んで飲んでいたことからヒントを得ました。私たちは、コーヒーをすべてのドリンクとバランスよく保ち、主役に据えるよう常に努めています。
お客様が私たちが選ぶコーヒーの奥深さに興味を持つかどうかは別として、私たちはできる限り最高のコーヒーをお届けし、反省と内省のひとときを提供したいと考えています。それが私たちのブランドの基盤です。
マシン、コーヒー、特別な器具が並んでいますか？
焙煎所ではローリングS7を主力として導入します。バーでは特別な関係を築いています。 ボルテージコーヒーサプライ サイバートラックに2ヶ月ごとに新しいエスプレッソマシンを設置し、ブライアン・クアンと一緒にYouTubeで評価とレビューをしています。私たちはおそらくこれらのマシンのうち1台を店に置いておくでしょう。 シネッソ MVP ヒドラ新たな 地上管制 濃縮ビールやバッチビールも醸造する醸造家もいます。
私たちはコーヒー飲料を急速冷却する大ファンで、以前は「チラックス」と名付けたガラス製熱交換器を自分たちで組み立てて、ポアオーバーを急速に冷却し、氷で薄めずにアイス ポアオーバーにしました。コーヒーの焙煎と抽出の世界を広げるために私たちにはたくさんのアイデアがあり、店をオープンしたら、体験用の装置や設備を自分たちで作ることになるでしょう。
あなたのプロジェクトは持続可能性をどのように考慮していますか？
製品の持続可能性という観点から、私たちの目標は、店に入ると最初に目にするコーヒーの木、奥の透明な焙煎所、右側で提供される淹れたてのコーヒーなど、コーヒーのライフサイクルにスポットライトを当てることです。その一環として、これらのプロセスで生じる副産物や廃棄物、そしてそれらをできるだけ再利用する方法に焦点を当てることを目指しています。現在、使用済みのドリップフィルターとコーヒー焙煎の殻を細断して圧縮して紙を作る実験を行っています。このプロセスを調整できれば、メニューを印刷する基材になります。
コーヒーの粉も少量、木の肥料として使われます。コーヒーの黄麻布の袋やその他の材料を再利用するためのアイデアは他にもたくさんありますが、実行に移す前にもっと実験が必要です。人間の観点から、私たちの主な目標は、コーヒーを生産している生産者と農園に常に注目し、直接協力して公正な価格が支払われるようにし、直接フィードバックを与えて、持続可能な長期にわたる関係を築くことです。
カフェ運営の観点から、私たちは、お客様にできるだけ自分のマグカップやカップを持参していただくよう奨励し、店内でのお食事には地元の手作り陶器のカップ（職人の友人が作ったもの）や再利用可能な食器を使用し、できるだけ地元産の新鮮な食材を使用することを目指しています。また、Okapi の再利用可能なカップ プログラムとの提携や、コーヒー バッグのリサイクル プログラムも検討しています。
希望のオープン目標日/月はいつですか?
9/30/2024
言及したい職人、建築家、クリエイターと仕事をしていますか?
はい！私たちが一緒に仕事をしている建築家とデザインチームは信じられないほど才能があります。 スタジオバナ当社には、建設をリードする優秀なゼネコンチームもいます。 ACGコンストラクション株式会社 そして、特別な家具の多くを製作してくれるキャビネット職人のラルフ・ラマーズ氏。最後に、コンクリートのベンチ、キャビネット、テーブル、天井の装飾など、ショップのその他の多くの部分を私たち自身の手で製作するために協力してくれたミンの父、デイビッド・ウッド氏に感謝したいと思います。
ありがとうございました！
2024 年のコーヒーのビルドアウトは、 セアド • ドナ。 2024 Build-outs of Coffee の後援は パシフィックバリスタシリーズ, La Marzocco, ギラデリ.
