頂点に立つには何かがある。 ジェラード・クラフトシェフが2015年に優勝した後 ジェームズ・ビアード 最優秀シェフ賞：中西部、セントルイスで11年間経営していたレストラン「ニッチ」を閉店した。 その代わりに今あるのが、 サルデラは、旧世界の魅力を少しだけ取り入れた、イタリア風のアメリカ料理レストランです。
「私はヨーロッパの一日中営業しているレストランが大好きです」とクラフトさんは言います。 「朝そこに行って、本当に本当に素晴らしいエスプレッソを飲んで、それからペストリーをいくつか食べて、午後には美味しいランチを食べて、夜には本物のレストランになって美味しい料理を提供することができます。 そこで私たちは、私たちのメンタリティ、食べ物、飲み物に関して、それがどのようなものかを再考したかっただけなのです。」
Sardella の朝は、レストランの白い木材、アンティークな鏡、青と白のタイルから反射する自然光でいっぱいです。 複数のテーブルと XNUMX つの居心地の良いブースを備えたラクダ色の革張りの長椅子が、バーの間にテーブル席を挟んで並置されています。 郊外のにぎやかな通りから一歩入ると、ガラス越しにポストカードのように額装された季節の花の大きなディスプレイがゲストをお出迎えします。 角を曲がった後、ゲストはコーヒー バーに進み、レストラン グループの売店から毎朝届けられるドリンクやペストリーを注文します。
食事の選択肢は、XNUMX 品目のプチキッチン メニューによって強化されています。 ファンのお気に入りはグリドラーです。ベーコン、卵、チーズ、ライスを鉄板で焼いたものです。 ピアダナ フラットブレッドにグリーンサルサを添えて。 自家製イングリッシュ マフィンは、ベーコン入り目玉焼きサンドイッチ、ペッパー ジャック チーズ、レッド ペッパー ゼリー、クリスタル ホット ソース アイオリの XNUMX つの伝統的な朝食メニューの主役です。 生クリームを添えた塩漬けサーモンとハーブサラダ。 最新の出来事を知りたい場合は、セントルイス ポストディスパッチ、ウォール ストリート ジャーナル、ニューヨーク タイムズのペストリー ケースの横に新聞ラックがあります。
「イタリアで最もクールなのは、カフェでの朝の時間がバーでの夜の時間に似ていることです」とクラフト氏は言います。 「みんなが集まって、エスプレッソやペストリーを少し飲みながら、普段の一日のこと、何が起こっているのか、政治のことなどを話しているんです…私にとってそれは、ずっと写真に収めたいと思っていたものなんです。朝に人々を一つにまとめようとしているのです。」
コーヒープログラムの船を操縦しているのは、リードバリスタのジョーダン・ハウ氏です。彼は最近コーヒー業界で勤務した地元のコーヒーのベテランです。 リーズ アメリカンテーブル と リビングルーム、2015 年にはコンテストのバリスタとして活躍しました。Sardella のコーヒー メニューには、 サンプコーヒー、 フィルター付きコーヒーを淹れる フェトコ エスプレッソドリンクはXNUMXつのグループで作られます ファエマ E61 ジュビレ を備えたマシン マッツァー グラインダー。 地元企業の絞りたてのジュースやお茶のオプションもあります ビッグハートティーカンパニー。 抹茶をアレンジした「カップ オブ サンシャイン」ラテなどの特製ドリンクも印象的です。 これは、ビッグ ハーツ カップ オブ サンシャイン ティー ブレンド (オーガニック ターメリック、ジンジャー、トゥルシー、マラバール コショウ、シナモン) を粉末にして水と混ぜ合わせ、スチームミルクをトッピングして作られています。 ハウ氏はまた、ライスのバーントバニララテなど、サルデラのコーヒープログラム用のさまざまな材料について、サルデラのエグゼクティブペストリーシェフのサラ・オズボーン氏および同社のペストリーシェフのマシュー・ライス氏と協力している。
「私たちはキッチンのスタッフの何人かと協力して、低木などに関する新しいアイデアに取り組んでいます」とハウ氏は言い、目標は「これまでよりも多く、よりエキサイティングな春のドリンクメニューを提供すること」と付け加えた過去に。」
コーヒーとショートメニューの朝食プログラムは平日の朝に提供されていますが、サルデッラは最近週末のブランチを導入しました。 クラフト氏によると、メニューはシナモントーストクランチをまぶしたヌテラリゾットボールやカチョ・エ・ペペエッグなど、重い食べ物に重点を置くという。 ハウ氏はバーテンダーとしての腕も鍛え、通常のコーヒーメニューに加えてコーヒーカクテルも展開する予定だ。
「ジョーダンをちょっと放っておいて、彼が何を思いつくか見てみることに本当に興奮しています」とクラフトは言う。 「私はコーヒープログラムが拡大し、成長するのを見たいと思っています。 それは自然に起こると思います。」
Evan C. Jones は、セントルイスを拠点とする Sprudge.com の寄稿者です。 続きを読む スプラッジについて語るエヴァン・C・ジョーンズ.
