暑い晴れた日、私は友人の小さな主力車を運転してアデレード ヒルズの曲がりくねった道を走り、伝説のナチュラル ワインのワンダーランドへ着実に向かっています。 サマータウンの芸術家、アデレード市からXNUMX分弱の距離にあります。 典型的なヒルズスタイルでは、道の向こうにあるワインメーカーとのおしゃべりに時間を忘れてしまい、ランチには遅すぎてアリストロジストに到着しましたが、幸運なことにまだ間に合い、タスマニアチーズと一緒に自家製パンとソーシソンが提供され、おいしい炭酸ワインのグラス。
バスケット・レンジとアデレード・ヒルズは、介入を最小限に抑えたワインメーカーの集中した小宇宙として長い間知られてきたが、より広い地域のワイン醸造所は歴史的に、安価なビールと、通常チップスやサラダに見せかけたぐにゃぐにゃしたレタスを添えて提供されるカウンター・ミールに焦点を当ててきた。 この状況は地元のワイン生産者にとって長年の不満であり、同じワイン生産者の一部が独自の方法で変えようとしている状況だ――この場合は、自分たちが行きたいと思うような場所を作ることによって。彼ら自身。 2016 年 XNUMX 月にオープンしたサマータウン アリストロジストは、ワインメーカーのジャスパー バトン (ボタンのコミューン）とアントン・ファン・クロッパー（ルーシー・マルゴー）、おもてなしガンのアーロン・フェンウィック（元 オラナ レストラン）。
アリストロジストはサマータウン郊外の丘の頂上の角に座っており、内部は XNUMX つに分かれており、左側には大きなオープン キッチン (常連客が魔法の様子を眺めることができるようにバー席もいくつかある) があり、それに合わせてキッチンが配置されています。木材のブース席と右側に大きな共同テーブル。 高い木製テーブルを備えた屋外シーティングエリアと組み合わせており、美味しいドリンクを飲みながら午後の日差しを浴びるのに最適な場所です。 店内の座席の右側にある狭い階段を降りると、気温はすぐに少なくとも XNUMX 度下がり、瓶が詰められた壁と、専用の洞窟でゆっくりと熟成されている肉の塊でいっぱいの地下室が現れます。
フェンウィックと会話しながら、彼はアリストロジストとの目標の概要を説明しました。それは非常にシンプルであると同時に、ここで注がれているワインにふさわしい大胆なものです。 「私たちは美しい世界を作りたいのです」と彼は私に言いました。「そこでは、純粋さと栄養を確保するためにバックグラウンドで多くの作業が行われています。 しかし、私たちにとって本当に重要なのは、正しく行われたシンプルな楽しみを楽しむことです。」
ここの食事メニューはとても新鮮で季節の食材を使用しており、農産物の 70% はヴァン クロッパーの庭園畑だけで収穫されたものです。 残りは、同じ原則、つまり有機的かつ持続可能な方法で農業を行う地元のサプライヤーから提供されます。 提供される製品は主に野菜中心で、生鮮食品、塩漬け食品、発酵食品がバランスよく含まれており、塩漬けと発酵はすべて社内で行われます。 生の魚、レモンバーベナとグリーンストロベリー、またはズッキーニ、バジル、スモークカードなどの素晴らしい食材を愛情を込めて組み合わせ、小さなシェアプレートスタイルで提供します。 デザートには、イチジクの葉、プラム、ミルクホエーから作られたキャラメルなどの料理がおすすめです。
食事だけを求めてアリストロジストに行くこともできますが、ここでの本当の魅力は明らかにワインリストです。厳格な基準を満たす世界中のワインメーカーが含まれています。 このリストに入るには、ワインメーカーは有機果物のみを使用し、ワインから何も加えず何も取り除かず（つまり、濾過、清澄、熱処理を行わない）、硫黄含有量が 20ppm 以下である必要があります。 これはファン・クロッパーにとってはまだ十分に厳しい制限ではない。 もし彼の思いどおりになれば、バーで水しぶきを上げながら、硫黄の使用は一切禁止され、即時有効になるだろうと彼は私に言った。
少数のワインはグラスで提供され、その他のワインはハーフボトルまたはボトルで提供されます。 ここでは、バトン クロッパーとヴァン クロッパー自身のワイン ラベルから期待通りのワインのセレクションが見つかります。また、 ジャン＝ピエール・ロビノ, パルティダ クレウス, マノン, ロクタヴァン, ラディコン, ジェントル・フォーク、 などなど。 ここのチームはアリストロジストの名前で輸入事業も立ち上げており、今年後半には最初の出荷が予定されている。 ワイン以外のものをお求めの場合は、地元の人々が作ったさまざまな天然蒸留酒があります。 霊人たち と 精神の男、または野生発酵エールやサイダーさえも 高さXNUMXメートル.
とてもシンプルなことのように思えますが、それを実現するにはワインメーカーの努力が必要でした。アデレード ヒルズの名声と約束にふさわしいレストランであり、非常に優れたナチュラル ワインの新たな世界的拠点として当然のことながら注目されています。 このすべての利点を XNUMX つ屋根の下に収めるのは野心的な仕事ですが、地元の人々にも観光客にも同様に受け入れられています。 「圧倒的にポジティブでした」とフェンウィックは満面の笑みで私に語った。 「まず自分たちが楽しむために何かを作ることができて、それから人々もそれをサポートして楽しんでくれるというのは素晴らしいことです。そうですね…本当に素晴らしいことです。」
