コーヒー サイフォン (またはバキューム ポット) は、2007 年頃にコーヒーの専門家の間でルネサンスを経験しました。全盛期には、バリスタはポルタフィルターを扱うのと同じようにサイフォンを振り回していました。アップドーズされ、解釈が不十分で、演劇とポケット サイエンスの魔法使いの外套に包まれていました。 一部のカフェでは今でもサイフォンを提供していますが、以前ほどの人気はありません。しかし、それは楽しくなく美味しくないという意味ではありません。
サイフォンには多くのバリエーションがあります。ハリオ TCA-2、TCA-3、TCA-5、および布または紙フィルターを備えた関連の模倣品です。 ボダムの品種。 コニー ガラス フィルター ロッド モデルとそのアンティークの前身モデル。 今日はペーパーフィルターを使用したTCA-5に焦点を当てます。 布フィルターは一般的ですが、サイフォンの作成と掃除にかかる労力を考えると、多くの場合それを使用するのは現実的ではありません。そのため、布フィルターをジップロックに入れて水に浸しておくのは、時の試練に耐えられない習慣です。 。
サイフォンは今でもパーティーで人気があり、淹れるのがとても楽しいので、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。 サイフォンコーヒーを作ってみよう！
あなたが必要とするもの：
☑️サイフォンコーヒーメーカー
☑️サイフォンコーヒーフィルター
☑️ グラウンドコーヒー
☑️お湯
☑️熱源（ブタントーチを使用します）
☑️ カップ
何が欲しいですか:
☑️デキャンタ
☑️コーヒーグラインダー
☑️湯沸かしポット
☑️コーヒースケール
☑️体温計
☑️ストップウォッチ
☑️撹拌装置（このガイドではパドルを使用します）
地元で買い物 – お住まいの地域でギアを販売しているロースターをオンラインで見つけます。 どこから始めればよいかわかりませんか? この地図をチェックしてください.
このガイドはハリオ TCA-5 サイフォン コーヒー メーカーに適用されます。
コーヒー粉（中） 35g
560mLの熱湯（205°F）
第一歩：
コーヒー35gを量り、お湯を沸かします。 コーヒーをビーチの砂のように「中」に挽きます。 底部の地球儀を秤の上に置き、水を560g量ります。 室温の水から始めることもできますが、やかんを使用して水を予熱する方が、ブタン バーナーでグローブ内の水を加熱するよりも早くなります。 下部の地球儀をバーナーの上に置き、バーナーを最高設定にします。 その間に、ペーパーフィルターリテイナーを組み立て、熱い水道水の下でアセンブリを流してペーパーフィルターをすすぎます。 フィルターアセンブリを上部チャンバーに配置し、所定の位置に固定します。
ステップ2：
水が沸騰に近づき始めたら（小さな泡は出ますが、完全には回転しません）、上部チャンバーを下部グローブの上に置き、所定の位置にねじってしっかりと密閉するようにします。
ステップ3：
水が上部の球体に上昇し始めたら、温度を下げる準備をします。 水の上昇が加速し、上がり終わる前に火をかなり弱め、炎が見える程度まで下げます。 これにより、抽出水の温度が 200°F/93°C 近くになるはずです。
ステップ4：
水が上部チャンバー内に上昇し終え、炎が水の上昇を維持する位置にあるとき、挽いたコーヒーを加えてタイマーをスタートします。
ステップ5：
スプーンまたはパドルを使ってコーヒーをゆっくりとかき混ぜ、コーヒーを完全に飽和させます。 飽和する程度の、軽く前後にパドリングするのが好みです。 00:30 過ぎたら、コーヒーの皮をもう一度ゆっくりと飽和させてかき混ぜます。
ステップXNUMX：
02:00以降、バーナーを消し、サイフォンの下からバーナーを完全に取り除きます。 短い一時停止の後、コーヒーのドローダウンが始まります。 すぐにではなくても心配する必要はありません。 コーヒーが減り始めたら、もう一度パドルを優しく往復させます。 私たちは、粉砕物からドームを形成する積極的な撹拌よりも、これを好みます。 合計ドローダウンには約 XNUMX 分半かかります。 これらの数字が正確に合わなくても、心配する必要はありません。 コーヒーを味見し、時点ではなく味に基づいて挽き具合を適切に調整します。
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ほとんどのサイフォンには何らかのアルコールランプが付属していますが、調整可能で信頼性が高いため、詰め替え可能なブタンの卓上シガーライタータイプのバーナーを使用することを好みます。
TCA-5 および同様のサイズは、より大量のコーヒーを生産するように指定されていますが、実際の生産能力に近づくと、ドローダウンで失速するリスクがますます大きくなります。
エアロプレスと同じようにサイフォンにアプローチすると、温度が安定した環境が提供され、重力に依存しない抽出時間の利点も得られます。 AeroPress と同様に、自信のあるルーチンを確立したら、抽出時間と粉砕を自由に試してみてください。
温度管理は少し難しいです。 確かに、インスタントに読み取れるデジタル温度計は、挽いたコーヒーを加える前に水の温度を確認するのに便利です。 抽出中に高い炎を維持すると、より多くの蒸気が発生し、抽出室内の水の温度が上昇します。 グローブを取り付けるのが早すぎたり、火を弱めるのが早すぎたりすると、温度が許容範囲の下限に達する可能性がありますが、フィルター法のように時間の経過とともに温度が低下するのではなく、抽出中は温度が一定に保たれることを考慮してください。 私たちのアドバイスは、プログラムを使い続け、一度に XNUMX つの変数を調整することです。
Sprudge 抽出ガイドは、重量比 16:1 の抽出比を利用します。つまり、使用される水 16 グラムごとに、コーヒー 1 グラムが使用されます。 これは、SCA が推奨する 60g/L 標準よりもわずかに多めです (1000/16=62.5)。
粉砕の測定値は、「遊び場の砂のような」などの主観的な表現で示されます。 粉砕機の設定は普遍的に変換されないため、粒子サイズを効果的に伝えることはほぼ不可能です。 最終的には、テイスティングと経験によって、各醸造方法に適した挽きの範囲がわかります。
「ブルーム」を 30 秒と指定します。 コーヒーが本当に新鮮な場合は、もう少し試してください。
トラブルシューティング
コーヒー抽出の速度は、表面積、水温、撹拌、流量などの一連の変数の影響を受けます。 一貫性があり、自信があり、一貫して自信が持てるようになったら、変数を少し調整してみてください。より細かく粉砕し、少し冷たい水を使用します。 粗めに挽いて、長く浸してください。 このバランスを取ることで、これを行う唯一の正しい方法はないことが保証されます。自分の知識を使用するだけですが、より重要なのは、自分の好みをガイドにして行うことです。
一般に、コーヒーが薄く、空洞があり、青臭く、酸味があり、甘味が欠けている場合は、十分に抽出されていません。 これを修正する最も効果的な方法は、粉砕をより細かくし、他のすべてを同じに保つことです。 ビールが苦く、きつい、渋い場合は、抽出しすぎています。次回は挽き目を粗くしてみてください。
参考文献
Equator Coffees サイフォン ブリュー ガイド
サイフォン醸造ガイドまたはビデオはありますか? お問合わせ!
醸造ビデオ
Matthew P. Williams がこのレポートに貢献しました。 写真はブライアン・シーレ。
