オールデイダイニングは、フライパンで焼いたパンケーキのように、居心地の悪かった年の苦しみの中で、まさに居心地の良い着地を優しく叩きつけて2017年を迎えた。 ディナーサービスの高級シェフたちはコートを緩め、ランチと朝食の時間がぴったりであることに気づきましたが、日の出の供給者であるカフェは夜に忍び込みました。
これはどこですか？ ゴルダブルックリンのベッドフォード・スタイベサント地区にあるカラフルな新しいジョイントが、 オールデイカフェ.
ゴルダのオーナーであるダニー・ナスバウムは、ニューヨークの老舗ベーグル店の息子である「ベーグルビジネス」における自身のルーツについて控えめに語る。 ベーグル選び 家族。 独立して、彼は市内に押し寄せるスペシャルティ コーヒーの顧客と最もつながりを持ちましたが、素晴らしいコーヒーを提供する終日営業のレストランが不足していることに気づきました。
「ほとんどのレストランでは、食べ物は本当に美味しく、飲み物のプログラムも素晴らしいですが、コーヒーが不足しています」とヌスバウム氏は言います。 「シェフと食材を重視した料理と飲み物、すべてを組み合わせたかったのです。」 彼は数年前、地下鉄でわずか XNUMX 駅離れた場所でこれを実現しました。 ティルダ オールデイは、ヌスバウムと彼のビジネスパートナーとの間の紛争により予期せず閉店するまで、永遠のブランチメニューでカルト的な人気を誇っていました。
ゴルダは「健康っぽい」新アメリカ人で、彼の個人的な血統を借りて、少し中東風です（その名前は実際にはナスバウムの祖母の名前です）。 太陽が降り注ぐその隅は、朝は暖かく居心地の良いコーヒーショップのように振る舞っていますが、キッチンではほうれん草と紫芋のムサカや、サフランヨーグルトとキクイモを添えたナスのメネメンなどの見事な料理が次々と並べられています。 正午になると、なぜ通常はこのような見事な展示を夜に取っておくのか疑問に思うでしょう。
ゴルダのスペースはインスタグラムの蜜のようなもので、雨の中でも晴れて見えるのが助かります。 のデザイナー MPシフトニューヨークに拠点を置くこのカフェは、750 平方フィートのカフェに 1960 年代の雰囲気を吹き込み、レトロなランチョネットを彷彿とさせながら、ミニマリストのラインで青写真を更新しました。 ブロンドの木の表面は、曲線のバーで軽やかな印象を保ちます。 スカイブルーの壁は滑らかなコンクリートの床を引き立て、カウンターの後ろのカラーブロックの壁は、バーの足元に沿って張り巡らされた地中海風のタイルの帯とマッチし、床がパチパチ音を立てます。 これらのカラフルなアクセントの背後にあるのは、Craftbar や Public などの資格を持つシェフ、Ryan Whyte が率いる迅速なキッチンです。
ホワイトのメッキはスターです。 白い陶器の上に注がれたビーツのタヒニは、ローストしたカリフラワーとアプリコットとレッジャーノの皮を積み重ねたフクシアの絵の具のプールのようです。 この季節には、ビーツのタヒニと同じくらい明るいピリッとしたトルコ風トマトスープが登場しますが、ハーブヨーグルトのトッピングと滑らかなターメリックがかったチアシードが添えられています。 スープには、皿の上に大きく垂れ下がったサワードウの非常に長い皮が XNUMX つ付いており、浸すと大釜をかき混ぜているような気分になります。 灰漬けのファーマーズチーズを注文すると、蜂の巣の塊が入ってきます。 マスタードシードを使った料理を注文すれば、小さな黄色い球体がローストした野菜の上で弾けて飛び出すと信じてください。
ここでは、見た目が良いものは気分が良いものです。
エスプレッソに関しては、ヌスバウムは次のような場所で訓練を受けました。 ブルックリン ロースティング カンパニー, ジョー・コーヒー, スタンプタウン、それを正しく理解するために。 「私はコーヒーの人間工学に関するクラスを受講し、コスタリカの農場を調査しに行きました。私はコーヒーの面で全力を尽くしました」とヌスバウムは言います。 彼はその後、Greenpoint's Propeller Coffee (RIP) で働き、そこで彼に次のようなことを教えてくれました。 パーラーコーヒー。 「パーラーのメンバーと提携したいとすぐに思いました。なぜなら、彼らは誰と提携したいのかを非常に明確にしているからです」とヌスバウム氏は説明します。
そして、パーラーコーヒーは、ゴルダのブラシストライプの陶器に毎日よく注がれます（各マグはブルックリンの気まぐれな人々によって車輪で投げられます） カリエールセラミックス カフェの素朴なモチーフを反映した色調で)、一方ナスバウムは、ポートランドを拠点とする対岸のXNUMX軒のロースター(オレゴン州)から始めて、XNUMXか月ごとにゲストロースターにスポットライトを当てることも計画しています。 ハートコーヒーロースターズ、メインの タンデムコーヒーロースター).
ナスバウムは自分のコーヒーバーに ラ マルゾッコ リネア PB スケール内蔵のエスプレッソマシン。 メルボルンの スペクトデザイン このマシンは白いボディ、アメリカンオークのパネル、真鍮のカップレールでカスタマイズされており、見た目もきれいです。 あります ヌォーヴァ シモネリ ミトス ワン エスプレッソ豆を挽くには、 マーケーニッヒ EK43 コーヒー豆には伝統的な茶筅、抹茶には伝統的な茶筅。
エスプレッソメニューは充実しており、ロングブラックとフラットホワイトに加えて通常の選択肢がリストされています。 時折のギミックに対応できるほど硬すぎないため、ゴルダはチャコール ラテに手を出し始めました。一方、ティルダ オール デイから引き継がれたトリックは、「クッキー」ミルクで作られた滑らかで甘すぎないカプチーノをレンダリングします。
そして、すべてはコーヒーから始まりますが、ゴルダは強力な仕上げを計画しています。XNUMX月に酒類販売免許を取得したらすぐに、ゴルダはディナーまで営業し、その形を維持しますが、夜には洗練されたテーブルサービスを提供する適切なレストランに移行します。 。
カフェでのディナー サービスがマグカップでワインを飲むようなものだった時代もあったかもしれませんが、私たちはラベルをあまり気にせずに飲食する世界にいます。ゴルダはその両方である可能性があります。
キース・フラナガン ブルックリンを拠点とするフリーのライター兼写真家であり、『コンデナスト トラベラー』、『テイスティング テーブル』、『USA Today』、『ペースト マガジン』、『ザ ロブ レポート』などに寄稿しています。 続きを読む Sprudge についてのキース・フラナガン。
