前回Sprudgeが報じたところによると、 コーヒーワールドはシリア難民を支援していた オランダでは、非常に人間的なレベルのシンプルな取り組みが進行中でした。その目的は、同じような職業上の興味を持つ難民と長年のオランダ居住者をペアにして、両者が一緒に旅をすることを奨励することでした。 コーヒーデート キャリアのヒントを交換。舞台はアムステルダム南のカフェ アンとマックス無料の飲み物と居心地の良い第3のスペースを提供しました。
2年近く経った今日、アムステルダム財団が提供するプログラムのおかげで 難民会社かつてはコーヒーを無料で飲んでいたこの同じ層の人々が、今ではプロのコーヒーの淹れ方を学んでいます。しかも、それはただのコーヒーではなく、オランダの焙煎業者によるスペシャルティコーヒーです。 ボッカ.
全国的なコーヒー供給業者兼トレーナーであるボッカは、2016年XNUMX月に財団がビルメルバジェスに事業を移転した直後に難民会社と提携しました。この国で最も有名な Bajes（地元の俗語で「刑務所」を意味する）最近空になり、 ローラは、空きビルを再利用する組織です。起業家や中小企業が入居し、彼らのオフィスやアトリエの横に、ローラは難民スタッフによるさまざまな企業を誕生させました。 ホテル ボクシングスクール 評判のレストラン 美しい混乱、そしてKahwaコーヒーバー。
カフワは、ボッカさんが難民たちにバリスタとしての基礎を教えた場所でもある。レッスンは2017年XNUMX月に始まった。ボッカのアカウントマネージャー、ジェルーン・フォスさんが昨年XNUMX月に述べたところによると、当時、この元刑務所は今よりはるかに質素な感じがしたという。
「彼らがここで仕事を始めたとき、この建物には何もなかったと想像してください」とヴォスは言う。「木も、植物も、色もありませんでした。寒かったんです。」
彼は、半分ガレージ、半分玄関のような空間に集まった数十人の卒業式参加者に向かって演説していた。エリトリア、イラン、イラク、シリアから来た16人の難民が、訓練を終えたばかりだった。
「5か月の間に、彼らは多大な努力を払い、多くの仕事をこなし、ここの小さなビジネスは非常に成功しました」とヴォス氏は付け加えた。
ボッカのプロジェクト主任トレーナーであるボリス・モンタナスは、学生たちを一人ずつ呼びました。コミュニティの慣例に従い、彼はファーストネームだけを使いました。学生たちには卒業証書と、オランダの祝祭には花が欠かせない、フクシア色のガーベラやピンクと白の花が入ったセロハンのコーンが手渡されました。イシアンサス。 モンタナスは、受賞者の好みに応じて英語かオランダ語で話し、受賞者に関する個人的な逸話や賞賛を披露した。
「機械が故障したとき、あなたはここにいましたよね？」と、彼は卒業生のコサイに言った。「彼は機械のカバーを持ち上げて、手を入れて助けようとしたんです」と彼は聴衆に説明した。
彼はラフィという名の別のバリスタについてこう語った。「私が彼を診察しようとするたびに、彼は本当に緊張していましたが、ラテアートの美しい写真を送り続けていたので、彼ならできると分かりました。」
「サミールは私が今まで会ったバリスタの中で一番声が大きいかもしれません」とモンタナスは笑いながら言った。そして卒業証書授与者のほうを向いて温かく言った。「さあ、いらっしゃい」
観客は拍手したり、デジタルで記録したりしていた。写真や絵画、枕で明るくなった木製の家具に寄りかかる人もいた。2つの幾何学的なペンダントランプがカワの2つのグループの上に輝いていた。 ラ マルゾッコ リネア クラシック と セアド E37S グラインダー。機械を通り抜けると、ボッカの ファティマ ブラジル産のエスプレッソ、ウォッシュドカトゥアイ豆とブルボン豆。
式典は 会って挨拶する市の ホスピタリティー 難民たちは、就職希望者となる卒業生と知り合うために、業界を訪問した。親密なグループ会話の中で、難民たちは過去の生活を垣間見た。
「私はコーヒーのことは知っています。私は東アフリカ出身です」とエリトリア出身の元警備員は言い、コーヒーの味に対する新たな認識も共有した。「豆の焙煎の仕方がとてもいいんです。」
あるイラク人は、シーシャラウンジで働いていたときにコーヒーを出す経験があったが、その店が爆撃されてその機会を失ったと話した。すべては順調だ「すべてがなくなってしまった」と彼は言った。オランダ語で「すべてがなくなってしまった」という意味だ。
卒業式から数ヶ月後、2番目の難民グループがバリスタコースの真っ最中だった。モンタナスはエチオピア旅行から戻ったばかりで、コーヒーの写真を見せていた。エリトリア出身のヨシエフとザンビア出身のベンは礼儀正しく彼の携帯電話をチラリと見たが、赤いチェリーや緑の豆は、モンタナスのいつものオランダ人研修生に比べると、彼らにはそれほど珍しいものに見えなかった。
「君たちは私よりもコーヒーをよく見てきたよ」と先生は言い、カワでは学生のバックグラウンドを考えると、通常、授業で農業の歴史をざっと説明できると指摘した。とにかく、その日、視覚的にもっと注目を集めていたのは、ヨシフとベンが作っていたスチームミルクのハートだった。
「まず、かき混ぜます。泡を全部出します。」
「最初は高く、そして一気に低くしてください。」
「ほとんどのオランダ人は、これはミルクが少なすぎると思うでしょう。」
継続的なフィードバックは、フォームに現れる形状に良い影響を与えました。
カフワは夏と同じように居心地のよい場所だったが、秋の午後の授業では日が沈むのが早かった。季節の急激に冷え込む気温のため、出席することがさらに大変なことに思えた。多くの訪問者は地下鉄でビルメルバジェスに向かった。地下鉄の駅は難民会社の本部から徒歩約15分だが、そのように到着するには厄介な道を通らなければならない。道幅が狭く、歩行者XNUMX人がすれ違うだけでも、片方が歩道から沼地の植物に踏み込まなければならないほどだ。雨の日には、小さな黒いナメクジが道に点在する。かつてこの国の最も悪名高い囚人が収容されていた、このXNUMXつの塔を忘れた人がいなければ、堀とコンクリートの壁がそのことを思い出させてくれる。
バリスタクラスは週2回開かれたが、難民が同時にこなさなければならない時間のかかる官僚的な要件と組み合わさなければならなかった。最終的には、難民はオランダ語と統合コースを履修し、恒久的な住宅に落ち着き、仕事を確保することが期待されている。バーカウンターの後ろで、生徒たちはエスプレッソを淹れ、ミルクをスチームして注ぎ、エスプレッソマシンを掃除し、グラインダーのダイヤルを合わせる能力を示さなければならなかった。壁に掛けられた用紙にこれらのスキルがリストアップされており、もし彼らが苦労したら、「私たちはそれを何度も何度も繰り返した」とモンタナスは語った。「バリスタコンテストの予行練習のようなものだった」
掲示された別のプリントアウトで「接客業の俗語」と呼ばれている一般的な英語とオランダ語に加えて、研修生たちはスペシャルティコーヒーの専門用語についても最新の知識を身につけた（同義語を生み出すフラットホワイトはクイズの材料として特に役立った）。
2017年20月、ヨシエフ、ベン、そしてシリア人のクラスメイトXNUMX人が卒業式を迎えた。その年、モンタナスまたは元ボッカの同僚ジャスパー・デ・ワールの指導のもとで訓練を修了した難民は合計XNUMX人となった。
特に情熱的な卒業証書取得者の一人は、モンタナスが24月の式典で称賛した、緊張しながらも才能のあるラテアーティスト、ラフィだった。半年後にスプラッジが彼に会ったとき、XNUMX歳の彼はオランダ語の集中講座と、 レストラン メルケルバッハ.
「ボッカは私を本当にバリスタにするために必要なすべてを教えてくれたので、私は本当にバリスタだと言えます」と彼は休日にメルケルバッハでエスプレッソを飲みながら言う。
オランダに移住する前に、ラフィはインターンシップとして コスタしかし、多国籍コーヒー会社に就職する前に、彼は故郷のシリアのラタキアを離れ、逃亡しなければならなかった。現在の学業を終えた後、彼はホスピタリティ学校に通い、コーヒー業界でのキャリアを積みたいと考えている。
「自分のカフェを持ちたい。それが私の夢です」とラフィさんは言う。理想としては、オランダ、レバノン、そしていつかはシリアにも広がるカフェチェーンを展開したいと付け加えた。
一方、別の難民グループ向けの新しいホスピタリティコースがビルメルバジェスで始まった。ボッカはバリスタのトレーニングを続けているが、カハワという組織はもう存在しない。今年初め、バーは マージ A Beautiful Messと提携し、レストランの活気ある改装の一環として3月に再オープンしました。
Karina Hof は、アムステルダムを拠点とする Sprudge のスタッフ ライターです。 続きを読む スプラッジについてのカリーナ・ホフ.
