場合によっては、XNUMX つのカフェ、XNUMX つの都市、さらには XNUMX つの国だけでは十分ではありません。
コーヒーアカデミー 香港から大陸中に広がった人々は、彼らがいわゆる「より良い生活の質を求める」という需要の一部でした。 結局のところ、コーヒーには世界共通言語があります。 一口すすって、笑って。 「文化を越えて、私たちは皆コーヒーを飲みます。淹れ方がどんなに違っても、誰もがコーヒーを味わい、同じようにエネルギーをもらっています」とコーヒー アカデミー創設者のジェニファー・リューは言います。
「幼い頃、毎週日曜日の朝に父と娘で過ごす時間は私にとって貴重なものでした」とリューさんは言います。 「彼はコーヒーを飲みながら新聞を読んでいて、私は新鮮な牛乳を一杯飲みました」と彼女は回想した。XNUMX歳のときにようやく父親から、「もう一緒にお酒を飲めるくらい成長したよ」と言われたときのターニングポイントを思い出した。コーヒー。 「それ以来、コーヒーは私の心の近くにありました」と彼女は語ります。
そして、この非常に寛大な感情こそが、現在、The Coffee Academïcs のエース品質で教育性の高いコーヒー事業を、ニューヨークに対する中国の答えである上海にもたらしているのです。 同社の最新店舗は今年XNUMX月、市内の東平路近くのインダストリアルシックなホットスポットにオープンした。 しかし、The Coffee Academïcs にとって、それは別のカフェを開くことや、ある特定の方法で物事を行うことではなく、コーヒーの感覚領域を広げることのほうが重要です。 そして、劉氏はその研ぎ澄まされた起業家精神の考え方を持っているので、香港はまさに胎児にすぎませんでした。
「設立以来、The Coffee Academïcs はコーヒー品質の新たな基準を設定してきました」と Liu 氏は言います。 「香港のコーヒー文化を新たな高みに引き上げ、シンガポールと現在は上海のコーヒー愛好家にユニークな感覚の遊び場を提供し、ゲストはこのコーヒー体験を強化する最新のイノベーションとテクノロジーを楽しんでいます。」 そして彼女にとって、未来志向とは、何よりもコーヒーの持続可能性に目を向けることを意味します。
「コーヒーの持続可能性は、業界全体からの敬意がなければ不可能です」とリュー氏は言う。 「消費者、バリスタ、ロースター、上司、スタッフ、代理店、そして農家に至るまで、心からのものでなければなりません。 私たちは、コーヒーがお客様に飲まれるまでに 40 組の人の手を経ていることを知っています。 すべてのハンドが取引に対して敬意を持ち、倫理的であることが重要です」と彼女は続けます。
しかし、これらすべては、2012 年に香港で Liu が「コーヒーハウスの体験を再定義する」という XNUMX つの目標を念頭に置いて銅鑼湾にオープンしたときに結実しました。 リウ氏は、香港のコーヒー愛好家がスペシャルティコーヒーを切望していたため、彼らが望んでいたものをまさに提供したと信じている。
香港と上海のコーヒー愛好家はどう違うのか、と劉さんに尋ねると、彼女は微笑んだ。 「香港のコーヒー愛好家はエスプレッソを楽しんでいますが、これはおそらく私たちの生活のペースが非常に速いためだと考えました。 The Coffee Academïcs の上海人のコーヒー愛好家は通常、コーヒーについて非常に深い知識を持っており、品質管理、焙煎の決定、原産地について非常に興味を持っています。」
香港の店舗にすぐにシンガポールと上海が続き、リウ氏は次に東京とパリを検討している。 しかし、リューさんは自分自身を楽にするのが性質ではありません。彼女が言うように、彼女は自分自身を気を引き締めるつもりです。 「当社の各店舗は、その環境を物語るユニークなインテリアを備えています。 それぞれで異なるコーヒーマシンを使用しており、少し異なるメニューも提供しています」と彼女は語ります。 「そのため、当社のチームは、お客様の新たな要求やニーズが何であるかを常に監視しています。」
そして、リューさんにとって何よりも興奮しているプロジェクトは、自分で豆を栽培するというプロジェクトです。 「私の家族は香港の沖合の島の保護活動を支援しています」と彼女は私に言いました。 「興味深いのは、農業に使用できる土地があり、コーヒーの木の栽培を試みていることです。」 彼女は湧き出る。 「もうすぐ、私たち独自の地元産豆を醸造できるようになるかもしれません。」
マエストロであるリューにとって、それは実際に世界中の農家から直接コーヒーを厳選し、コーヒー本来の特徴を繊細にするために現場で焙煎し、品質を保証するために細心の注意を払ってカッピングすることです。 「コーヒーのすべての溶けた真珠は、完璧なコーヒーに対する私たちの解釈を物語っています。」 彼女が言います。 リューにとって、探求すべき別の興味深い道、つまりコーヒーの世界を探求する方法は常に存在します。彼女は永遠の探検家です。 メキシコ産リュウゼツランとひび割れブラックペッパーのラテは、コーヒーの甘みを引き出しながら五感に挑戦します。 そしてシンガポールでは、彼女は地元の食材を使って、それを提供するものに取り入れています。 カヤ （フレンチトーストを思い浮かべてください）または グラメラカ （パームシュガーを思い浮かべてください）。 香港では、彼女は市内で毎月 XNUMX トンのコーヒーを焙煎しています。 そして、彼女は地元の香港のビーチを反映するために、店舗の XNUMX つを海の家に変えました。
たぶん世界 ありません 十分。
写真提供：The Coffee Academïcs
