アルビン・ケイランシェフの絶大な人気 エッグスラット 最近フードトラックを卒業し、ロサンゼルスの終日エッグバーでフル回転するようになりました。 グランドセントラルマーケット。 エッグスラットは、市内最高のカフェの外をトラックで巡回するツアーのおかげで、LA のコーヒー愛好家の間でちょっとしたカルト的な人気を博しており、その愛情は確かに相互のものです。 コーヒーへの愛を証明するために、Cailan 氏はグランド セントラル マーケットの近所のコーヒーを使ったコーヒー ベーコン ジャム バーガーを開発しました。 G&B コーヒー.
コーヒーベーコンジャム、皆さん！ それを聞いたとき、私はこの魔法の調合物の作り方を調べなければならなかったのです。 すぐに。 幸いなことに、Cailan 氏は喜んで秘密を共有してくれました。
まず、ちょっとした裏話。 ポートランドで数年間過ごした後、オレゴン料理学校に通い、 クライド・コモン, オリンピック規定, 01 XNUMX, Castagna, ケイラン氏は南に移動し、次のような場所でロサンゼルスに嵐を巻き起こし続けた。 MBポスト。 その後、Cailan 氏はエッグなものすべてへの愛を街頭に持ち出し、Eggslut トラックを立ち上げました。
コーヒーバーのオーナーたちはすぐにノックをしに来た。 エッグスラットのトラックは、定期的なスティントで前を巡回しました。 コーヒー委員会, ハートとハンター, ハンサムなコーヒー焙煎士。 このツアー・ド・コーヒーが大きなチャンスにつながった。 ケビン・ウェスト ウェスト保護区 と 季節を保存する 歴史的な建物の所有者からの任務でした グランドセントラルマーケット ランドマークの市場の伝統を守りながら、歴史あるダウンタウンの目的地に新しい職人技のベンダーと新鮮なエネルギーを加えるのを支援するためです。
来た G&B コーヒー (スプラッジがカバー こちら), ヴァレリー・コンフェクションズ, 餅米、Eggslut初のトラック以外の常設の本物の店舗で、絶品のEgg Slutsを調理します（ジャガイモと卵のピューレの驚異) いくつかの本当においしい卵サンドイッチとハンバーガーと一緒に。
さて、ハンバーガーの話に戻りましょう。風味豊かで甘いコーヒーベーコンジャムをまぶしたブリオッシュバンズ、分厚いバーガーパティ、たっぷりのスティルトンチーズの塊、そして目玉焼きです。 天国のようですか？ そうです。
ベーコンジャム作りの最初のステップは、G&Bコーヒーとベーコンを煮ることです。 エッグスラットがグランド セントラル マーケットに移転したとき、G&B で行われている素晴らしいコーヒーと競争することに何の意味もないと考え、G&B で淹れたコーヒーをデカンタごとに提供することにしました。 専門的に淹れたG&BコーヒーとEgglsut Fairfaxのスクランブルエッグサンドイッチは、本当に素晴らしい組み合わせです。
ハンバーガーのジャムの場合、Cailan 氏は前日の残りのコーヒーから始め、鍋に重ねたベーコンの上に冷たいコーヒーを注ぎます。 コーヒーとベーコンの混合物をストーブで約30分間煮ます。 その後、Cailan さんはリンゴ酢と砂糖でガストリックを作り、ベーコンとコーヒーを濾し、カラメル化した玉ねぎと一緒に Vitamix に入れます。 彼は、食感を高めるために、それほど小さくない小さなスーパークリスピーベーコンを加えます。 全体をガストリックで再度コンロで煮詰めて引き締めます。
私たちがカウンターに座って古典的なふしだらな女を試食している間（すべてジャーナリズムの名の下に）、顧客はこの特製料理の作り方についてCailan氏に質問しました。 彼によると、それは簡単だという。完璧な食感に調理されたジャガイモを、たっぷりのバターを加えて食品工場にかけるというものだ。 シェフ ニール・フレイザー of フリッツィ・ドッグ 私たちが夢中になっている間に、朝食を注文するために立ち寄りました。
Cailan氏はバーガーにグランド・セントラル・マーケット近隣のスティルトン・チーズを使用しています。 DTLAチーズ。 Cailan氏は、古典的なベーコンチーズパブバーガーをインスピレーションとして挙げています。 LAで一番好きなハンバーガーについて話しました（In-N-Out, プランチェック）その後、味を調整します。 いいですね、本当にいいです。 全部親指を立てます。 （星は何個付けてもいいですか？）
Cailan 氏のベーコン ジャムの旅は、LA の人々が塩辛い食べ物と甘い食べ物の組み合わせをとても好むという観察から始まったと言います。 ハンバーガーに野菜が乗っているかというと…まさか！ Cailan 氏は、幼少期にニュージャージー州を訪れたときの楽しい思い出を持っています。そこでは、どんな野菜、レタス、トマトを加えても冒涜だったでしょう。 彼は、葉物野菜、ケチャップ、マスタードを使わない、落ち着いたハンバーガーを好みます。
Cailan さんは、朝は淹れたてのコーヒーを飲み、午後は冷たいビールを XNUMX 杯ほど、夕方にはエスプレッソを飲みます。 これほど深刻な習慣を持つ彼が、LA のコーヒーコミュニティに愛されるのも不思議ではありません。
エッグスラットにはハンサム コーヒー ロースターズに駐車するトラックはもうありませんが、共同オーナーのマイケル フィリップスはいつも一緒に過ごした時間を懐かしく思い出します。 「人々は素晴らしいシンプルなコーヒーを求めてハンサムにやって来ます。 そして、Eggslutのメニューもよく似ています。 彼らは卵を専門としています。 彼らはとても上手にやってくれます。 それはカルト的な魅力を生み出す能力を持っています。 Eggslut を愛する人は、Eggslut を本当に愛しています。 彼らは遠くから来るでしょう。 彼らには熱心なファンがいます。 彼らはそれを持っています…「これが私たちです。」 これが私たちのやっていることです。 愛するか、離れるか。」 その姿勢が彼らに本当に熱心なファンを育てるのに役立った。」
エッグスラットが店の前に駐車していた時代には パリホテル by ハートとハンター、顧客は卵を店内に持ち込み、コーヒーを注文することができました。 素敵なアベル・アラメダ。 「料理も素晴らしいですが、それを支えている人はさらに素晴らしいです」とナイスリーは言います。 「彼は素晴らしい才能のあるシェフで、いつも私に彼のコミュニティへの献身的な姿勢を感じさせてくれます。 彼の情熱、そして食べ物を通して。 私たちの情熱が合わさって、ハートとハンターの前で美しい朝を過ごすことができました。 私たちのサービスは本当に家族の大きな朝食のように感じられました。」
G&Bコーヒー共同オーナー カイル・グランビル、2014 Sprudgie の優勝者 卓越した分野における傑出した業績も大ファンです。 エッグスラットはグランド セントラル マーケットのブロードウェイ側に隣接し、G&B コーヒーはヒル ストリート側で買い物客を迎えます。 ほとんどの日は、G&B のバリスタが Eggslut で食事をしていたり、Eggslut のスタッフが G&B でコーヒーを飲んでいるのを見かけます。
グランド セントラル マーケットは、あらゆる新しい食品や飲料の提供により、食の冒険を楽しめるロサンゼルスの主要な目的地になりました (プレス ブラザーズ ジューサリー, DTLAチーズ、と ウェクスラーのデリ, オリオ GCM と ベルカンポ ミート カンパニー もうすぐ開きます）。 エッグスラット コーヒー ベーコン ジャム バーガーは、まもなく正式デビューすれば、市場で傑出した商品の XNUMX つになることは間違いありません。 行って確認してから、いくつかで洗い流してください 49度線 と 儀式 G&Bでコーヒー。
ジュリー・ウルフソン（@juliewolfson) は Sprudge.com のスタッフ ライターであり、 クールハンティング。 続きを読む ジュリー・ウルフソン こちら.
