コペンハーゲンの北側にあるアシステンス墓地とノアブロ公園を結ぶ狭い住宅街、イェーガースボーガーデの絵のように美しいエリアを歩いていると、今の活気あるショッピング街以外の何ものでもないと想像するのは難しいでしょう。 しかし、かつては落書きだらけだったこの店先は、過去 XNUMX 年の間に、市内で最も有名な料理のサクセスストーリーの中心地へと変貌しました。 ミシュランの星もあるよ ララエ そしてその小さな兄弟 マンフレッズ、おいしい マイヤーズベーカリー、そして起業家としてのサクセスストーリー グロッド、グルメなお粥の店。
この 40 メートルには、アート ギャラリー、ブティック、ショコラティエ、窒素アイスクリーム、 コーヒーコレクティブは、2008 年 XNUMX 月に、XNUMX 軒を除く現在の近隣住民よりも先に、この通りに最初のコーヒー ショップをオープンしました。 イェーガースボリガーデはニューハウン沿いの古い家ほど象徴的 (または観光地的) ではありませんが、この通りはコペンハーゲンの別の側面を象徴するようになりました。そこでは、地元の人々が食べ物、デザイン、手作りに寄せる情熱を体験できます。市内中心部の安いビールやお土産店から購入できます。
私は、このコレクティブの XNUMX 人の共同創設者のうちの XNUMX 人 (実際は XNUMX 人) であるクラウス トムセンと、すべてが始まった場所のすぐそばにあるイェーガースボーガーデにあるコーヒー コレクティブの最新の場所で会い、チームの最新のカフェについて話しました。多くの料理とのコラボレーション、そして創立 XNUMX 周年を迎える同社の次の展開について説明します。 初夏の朝焼けの中で私たちがおしゃべりをしていると、常連客が順番に地下のコーヒーショップへの階段をふらふらと下り、昔からの友人のようにバリスタに挨拶をしていました。 オープンしてまだ XNUMX 日しか経っていませんでしたが、結局のところ、この新しい店は、代わりの店からわずか数百メートルしか離れていませんでした。 常連客の多くにとって、この移籍はほとんど意味がなかった。 天井がより高く、より明るく、より多くの座席があり、新しい塗装とデンマークのスペシャルティ コーヒー運動をリードしてきた XNUMX 年間に伴う自信の雰囲気があったのは今だけです。
トムセンと私は、 エアロプレス ザ・コーヒー・コレクティブの代表的なシングルオリジン、ケニア産キエニを、ポーランドの陶芸家が作ったカスタムカップに入れて、 マグダレナ・カウジナ。 トムセンが部屋中を歩き回り、自慢の新しい父親のように自分のお気に入りの詳細を指摘している間、ヴァレリー・ジューンの温かいブルージーなボーカルがバング＆オルフセンのスピーカーから私たちの頭上に流れてきました。
イェーガースボーガーデにあるオリジナルのコーヒー コレクティブを訪れる機会があれば、その重要な特徴の 3 つがフロント バーがないことだったことを覚えているでしょう。 階段を降りて玄関ドアを通ると、まるで友人のキッチンに入ったかのような気分になりました。親密で家庭的な雰囲気で、トムセンはそれを本当に続けたかったのです。 「私たちはキッチンに直接入ることができるこのオープンバーのコンセプトを常に気に入っています。 それは、顧客との関わり方や、顧客に背を向けてカウンターの後ろに隠れたりしないこと、そして人への呼びかけ方という点で私たちが学んだことです」とトムセン氏は語った。 「フロントバーを可能な限り小さくしつつ、XNUMXグループのエスプレッソマシンを取り付けられるよう意図的に作りました。 しかし、私たちはそれをできるだけ小さく、できるだけ低くしたかったので、他のすべてのものの前に大きなブロックがあるように感じないようになりました。」
そして、広々とした店内は、クールだが居心地の良い美学を誇っていますが、トムセン氏は周囲のノアブロ地区にあるシックなアパートメントのように感じられるようにしたいと考えていましたが、元の店のレゴメニューボードもそのまま残されています。 「それを維持できてよかったです」とトムセンは言います。 「これは、古いショップの中で私のお気に入りの要素の XNUMX つです。 レゴはデンマーク製なので、深刻になりすぎないように、遊び心のあるものがいくつかあるのが良いです。 深刻すぎると、少し個性が失われることに気づきました。」
新しい場所は広い角にあり、トムセン氏はこの特徴がほとんどの状況下でカフェの成功につながると自信を持って叫んでいる。 道路のすぐ向かいには芝生の芝生があり、数ブロック先にある広大なデザインパークであるスーパーキレン開発地につながる交通量の多い自転車道があります。 以前に比べて店内はかなり広くなりました。 最初のカフェの 60 倍の面積を誇り、店内には 12 人が座ることができますが、運が良ければ古い店内に快適に 60 人を詰め込むことができ、そのうちの数人は立ち客になるでしょう。 また、コペンハーゲンが限られたながらも素晴らしい夏の天候を経験しているときは、正面の広場でピクニック テーブルや窓辺のベンチにさらに XNUMX 人のゲストが座ることができます。 そこはとてものどかな場所で、トムセンさんはこれ以上ないほど満足しています。 そして、元の場所からそれほど遠くないにもかかわらず、その場所は、初めてコーヒー コレクティブを発見するまったく新しい通行人グループの注目を集めました。
新しい Jægersborggade カフェは、多くの点で、The Coffee Collective の長年にわたる旅と成長を表しています。 2007 年 10 月、トムセン、ピーター ノレゴール デュポン、キャスパー エンゲル ラスムッセン、リーナス カスタニョ トルサーターの 57 人の共同創設者がまだカストラップ空港近くの工業用地でコーヒーを焙煎していたとき、彼らは初めてコーヒーを公の場で提供し始めました。まさにこの通りにあるファーマーズマーケット。 トムセンが、彼らがやっていること、コーヒーの味、そしてその地域から得た全体的な良い雰囲気についての人々の興奮を覚えているのはその時でした。 早い段階で、彼らは地元コミュニティとのつながりを築き、最初の小売店スペースを近くで探すことを奨励しました。 しかし、コーヒー コレクティブの最初のショップが最終的にオープンしたイェーガースボルガデ XNUMX は、創設者たちが最初に恋に落ちた店先ではありませんでした。 確かに、そうではありませんでした。 XNUMX番地、彼らが目を付けたのは、通りの突き当りにある広い角の空きスペースだった。 しかしトムセン氏は、少なくとも当時は、それが小規模な新興コーヒー会社の資金力の範囲を超えていることを知っていた。 そしてそのスペースには多くの労力が必要でした。
「窓を覗いてみると、すべてがゴミ箱に捨てられていました」とトムセンさんは、パートナーとともにイェーガースボーガーデ57番地を初めて通りかかったときのことを語った。 「そして、それは基本的に過去XNUMX年半にわたって廃棄されてきました。 バイクの駐車場と大工さんの倉庫になっています。 しかし、それはずっと使われずに終わっていました。 その理由は、まったく新しい構築が必要だったからです。 それは非常に大規模な事業だったので、建物を所有する生協は今までそれを実行するつもりはありませんでした。」
ついに、コーヒー コレクティブ史上最大のコーヒー ショップを夢の場所に建設することになったとき、予算のほとんどが必要なインフラ整備に費やされてしまいました。 「それはほとんど悲劇的ですが、この増築の最大の犠牲は目に見えないものです」とトムセン氏は言います。 「フロア間にまったく新しいデッキを建設し、下水を新たに設置し、巨大な換気システムと電気と配管を導入する必要がありました。 これらは、コーヒーショップの実際の規模よりもはるかに多くの要素を占めています。 顧客が決して目にすることのないものなので、これはばかげています。」
しかし、顧客が目にするのは、柔らかく控えめなスカンジナビアの美学です。 特注の棚、丁寧に作られた家具、スペースに必要な温かみのある色調を重視した細部までこだわった造りです。 ハイゲージ （居心地の良い）雰囲気は、デザイン協力者のおかげです。 「私たちは、この大工デュオと非常に緊密に協力してきました。 レーマー/ハーボ 彼らは私たちが持っていたアイデアを物理的なデザインに取り入れるのに尽力してくれました。 どの素材を使用するか、キッチンキャビネットのデザイン、ハンドルの内側の真鍮、テーブルのシンプルさ、色などの細部を提案します。」 トムセン氏は、IKEAのようなさまざまな部屋の雰囲気を作りたかったと語ります。そこでは、グループ用の大きな丸いダイニングテーブル、さまざまなタイプの人用の高い低いテーブル、そして「隠れたり座ったりできるさまざまなコーナーが用意されています」他の人が自分の話を聞いていると感じることなく、静かに快適にチャットできます」とトムセン氏は言います。 「だって、このコーヒーショップは、近所の待ち合わせ場所なんです。」
トムセン氏は、ローマー/ハーボから受けたあらゆる支援により、チームがその部分を本当に楽しんでいるため、ビルドアウトのクリエイティブなコントロールをすべて手放すことはなかったと述べています。 「それが私たちを駆り立てるもの、その創造的なプロセスであり、私たちは皆そこから多くのエネルギーをもらっています。 それが本当に楽しいので、設計段階全体からとても刺激を受けます。」と彼は言いました。 「そして、もしそれらすべてをアウトソーシングしていたら、ユニークで興奮し、その興奮がゲストにも伝わるものを作ることが私たちの仕事だという感覚が大きく失われてしまうでしょう。」
その独自性と品質へのこだわりは、過去 XNUMX 年間、協力するコーヒー生産者に忠誠を誓い、コラボレーションの範囲を拡大してブランドを構築するとともに、チームに大いに役立ってきました。 過去 XNUMX 年半だけでも、The Coffee Collective はそれぞれの業界の他のリーダーと協力しながら、ソフト クリーム、 コーヒーチーズ、コーヒーキャラメル、コーヒーコンブチャ、ジャズアルバム、コーヒービール、コーヒーリキュール。
過去 XNUMX 年間にわたり、The Coffee Collective はスペシャルティ コーヒー業界の革新的な立役者であり、すべての小売袋にグリーン コストを負担したり、再利用可能な持ち帰りカップ交換プログラムを導入したりするなど、かなり過激なアイデアを実現してきました。 しかし、たとえアイデアが必ずしもうまくいかないとしても、チームが新しいことに挑戦することを止めることはできません。 過去 XNUMX 年間に彼らが達成したすべてのことを考慮して、彼らは祝う間も勢いを緩めることはありません。 イェーガースボーガーデの新しいショップはオープンしてまだ XNUMX か月ですが、トムセンとコーヒー コレクティブのチームは XNUMX つ目のコーヒー ショップの建設に忙しく取り組んでいます。 店舗がある通りにちなんで「バーキノー」として知られるこの新店舗は、コペンハーゲンのダウンタウンのショッピング地区にある美しい中庭に併設された古いボデガ内にXNUMX月初旬、ネスプレッソ店の向かい側にオープンした。 新しいカフェは、デンマーク初のドラフトビールバーがあった場所にあり、それを記念して、The Coffee Collective はアルコールライセンスと XNUMX タップドラフトシステムを取得しました。 これにより、バリスタが初めて、The Coffee Collectiveのビールコラボレーション、ドラフトカクテル、そして新しいコーヒーコンブチャを提供できるようになります。
コーヒーコレクティブバーニコフ。 写真：クリス・トンネセン。
同社は大きな計画を進める中で、最初のXNUMX年間に別れを告げ、その過程でいくつかの変化を受け入れることになる。 ザ・コーヒー・コレクティブのチームは、最新の小売店をオープンするとともに、スウェーデンに戻って人生を追求するために退職する同社のXNUMX人の共同創設者のうちのXNUMX人、リーナス・トルサーターに別れを告げる予定だ。 しかし、最初の XNUMX 年間の立派な章が終わりを迎え、次の XNUMX 年間はまだ始まったばかりです。
ブライアン・W・ジョーンズは、 親愛なるコーヒー、愛していますの著者、 自宅でもっとおいしいコーヒーを淹れる、の作成者です。 ようこそ™は、スウェーデンのストックホルムに拠点を置く国際的なブランディングおよびデザイン スタジオです。 続きを読む ブライアン・W・ジョーンズ、スプラッジについて語る.
