教室でのコーヒー: コーヒーを通じて高校化学を教える

カリフォルニア大学デービス校の大学XNUMX年生のときに、私は化学工学クラスへの導入という媒体を通じて基本的な概念を教えました。 コーヒー。多くの大学生がコーヒーに精通していて、化学工学のような複雑な概念を簡単に学習できる内容をクラスで取り上げていることに興味をそそられました。しかし、授業を進めるうちに、化学工学の基本概念を理解するのはまったく難しいことではないことがわかりました。少なくとも、コーヒーを飲みながら理解する場合にはそうではありません。

それから 15 年が経ち、私は現在、ロサンゼルスから XNUMX マイル東にある小さな郊外、ラプエンテ市で高校の化学と工学の教師をしています。結合エネルギーと反応速度は意味があり、私にとっては興味深いものですが、生徒たちの興味をあまりそそるものではありません。私は生徒たちに化学を教える学習の機会を探しましたが、それは彼らのコミュニティに関連した、つながりのある方法ででした。カリフォルニア大学デービス校で受講したコーヒーのクラスは、そのための完璧な媒体として頭に浮かび、そこからコミュニティ、コーヒー、そして教室の交差点への私の旅が始まりました。

コーヒーラボとコミュニティ

900 週間にわたって、私の生徒たちは、できる限りエネルギー効率の高い方法で淹れたコーヒーをデザインする旅に乗り出しました。学生たちはまず、一杯のコーヒーに含まれるさまざまな変数について学びました。次に、水の温度、抽出速度、粉砕サイズ、焙煎プロファイルのすべてがコーヒーの全体的な味にどのように影響するかを学びました。地元の水道地区からの寛大な助成金により、XNUMX つのチームがコーヒーを淹れるのに必要な器具を購入することができました。合計価格は XNUMX ドル弱になりました。ブリタフィルター、 V６０賢いコーヒードリッパー、ブレードグラインダー、温度管理されたケトル、さらにはテイスティングカップまで。

基本的な醸造原理を教え、さまざまな焙煎プロファイルについてクラスを教育するために、私は地元のコーヒーショップの専門家を招待して、生徒たちに彼らの技術について教えてもらいました。従来の教室では、専門家がやって来て自分の仕事について説明し、プリントを配って終わりでした。しかし、友人のアーウィン・ナンは、菩提樹の葉、そしてレット・グラブス、コーヒー教育者マントラ、従来のプレゼンテーションよりもはるかに多くのことを提供しました。ナン氏とグラブス氏は、ビジネスを代表して、学生が使用できるコーヒー豆を提供し、専門知識を貸し出し、そして最も重要なことに、学生の仕事に誠実な関心を示しました。二人が私の生徒とやり取りしているのを見ていると、彼らが生徒の賛同とレッスンへの関心に与えている価値と影響は明らかでした。教師として「先生」の言葉を聞いたことがどれほど現実離れしていたか、言葉では言い表せません。「ん、クレバーコーヒードリッパーを 14 分間ではなく 1 分間使用すると、なぜ味が違うのですか?」あるいは、「先生。レット、私の新しいコーヒーを試してください。私は代わりに XNUMX 対 XNUMX の比率を使用し、コーヒーを中細に挽きました。」学生たちは最初はブラックコーヒーを飲むという概念に驚いていましたが、時間が経つにつれてそのアイデアをより受け入れるようになり、コーヒー豆の助けを借りてテイスティングノートを比較するようになりました。コーヒーフレーバーホイール私は授業中に我慢しました。

XNUMX 週目では、学生たちは前週に学んだ内容を活用して、独自の配合のレシピを使用して独自のコーヒーをデザインするという課題を課されました。唯一の制約は使用する水の量であり、グループは独自の水とコーヒーの比率、粉砕サイズ、豆の種類を選択しました。学生たちはデータテーブルを使用してデータを記録し、理想的なコーヒーを抽出するために XNUMX 日間にわたって複数の試行を完了しました。 XNUMX 日目、生徒たちは、教師と、前の週に授業に参加していた専門家のナンとグラブスで構成される審査員団に最終デザインを提出しました。コーヒーの風味と濃さに関する審査員の総合評価と、豆を挽いて水を沸騰させるのに使用されたエネルギーの総量（キロジュール）が考慮されて、総合優勝者が決定されました。

コミュニティから教室へ

優勝した醸造チームが選ばれて初めて、コミュニティが教室の生徒たちに与える影響力を認識し始めました。優勝チームへの賞品として、優勝チームの生徒が菩提樹の葉とマントラを訪れることができる校外旅行を企画しました。 Bodhi Leaf では、私の生徒たちはヘッドロースター兼 QC マネージャーである Jared Hales に紹介されました。彼は時間をかけて生徒たちにコーヒーを豆からカップまで作るプロセスを教えました。マントラでは、グラブスは私の生徒たちと会っただけでなく、彼らのために献杯をしてくれました。学生たちは、コーヒーの専門家が専門知識と時間を共有することがいかに重要で有意義であるかを教えてくれました。彼らは、一杯のコーヒーにどれくらいの量が含まれているのかまったくわからなかった、そしてこの経験がいつか自分のコーヒー会社を立ち上げるかもしれないというインスピレーションを与えた人たちもいると話してくれました。これらの新事実は、濃度、反応速度、温度と溶解度といった化学の概念をコーヒーという媒体を通じて実現するために、個人や企業が時間とリソースを寄付して生み出したものです。

教室からコミュニティへ

最後の拡張として、地元ビジネス評議会はレストランやその他の企業が自社の料理を紹介する機会であるテイスト・オブ・ザ・タウンを毎年開催しています。土壇場でのリクエストにより、優勝したコーヒーチームが、地元レストランの隣のイベントでそのコーヒーを紹介するよう招待されました。このラボの最終段階では、学生たちがコーヒーの専門家に話を聞いてもらっている、認められていると感じる機会として始まったものが、自分がデザインしたコーヒーを教室を超えた人々に提供することで、学生たちが力をもらったと感じる機会に変わりました。生徒たちが誇りを持って他の人にコーヒーを提供し、多くの人がコーヒーを補充するために XNUMX ～ XNUMX 回戻ってくるのを見ました。また、その貢献に対して市から表彰状も受け取りました。

今後

この記事の目的は、このクラスに積極的に貢献したコーヒー会社や個人に焦点を当てるだけでなく、彼らの貢献による長期的なプラスの効果に注目することです。化学と工学の教師として、コーヒーと私のカリキュラムとのつながりは非常に明白であり、私は将来このつながりを築きたいと考えています。コーヒーショップがビジネスを行っている地域社会の若者に影響力と永続的な利益を提供するという点で、コーヒーショップが持つことができる、まさに現実的な機会を発見できたのは素晴らしいことでした。

Merek Chang は、カリフォルニア州シティオブインダストリーの高校の化学教師です。これは Merek Chang が Sprudge に初めて取り上げた作品です。