コーヒー業界の賃金は低いです。 これは速報ではありません。 人々は話しました コーヒーの賃金危機 何年もの間、成功した解決策はまだ実現していません。 一部の個人は平均よりも良い成績を収めているかもしれませんが、業界全体としては 低賃金に苦しみ続けている サプライチェーンに沿って。 新しい提案が必要です。
コーヒーの価格をインフレに合わせて調整すると、次のことが明らかです。 今日、私たちは1980年よりもコーヒーに支払うお金が減りました。 消費者支出は、バリスタに至るまで、サプライチェーンのあらゆる段階で企業が寄付者に支払える金額に影響を与えるため、これは重要です。 しかし、カフェのオーナーは値上げをためらうことが多い。 彼らは、顧客に追加料金を要求することができるかどうかを心配する必要がある 何人かを追い払う、そしてより高い価格がその損失を補うかどうか。 特に競争が激しく飽和した市場では、これはデリケートな計算になります。
価格競争によって動機が阻害される個々のカフェに頼って価格を上げるのではなく、潜在的な解決策の XNUMX つは規制です。 これは、価格管理、または全体的にコーヒー消費のより高い価格を確立するために講じられたその他の措置のように見えるかもしれません。 価格操作に関する法律、特に 1890 年シャーマン反トラスト法— コーヒーの価格管理は政府の規制によって義務付けられる必要がある。 これは、国内のコーヒー価格を上昇させる可能性のある経路の XNUMX つです。
価格統制の簡単な歴史
価格管理は通常、需要が高い時期に企業によるガウジングを防ぐために設けられています。 政府が製品の価格を引き上げようとしたとき、次のような場合、製品の輸入を制限しました。 イギリスがアメリカ産トウモロコシの輸入を制限 イングリッシュトウモロコシの人為的な不足を生み出し、価格を上昇させるためだ。 アメリカ政府は実験も行っている 農産物の下限価格の設定.
これらのアプローチはいずれも、米国のコーヒーには機能しません。 ルーズベルト大統領の 農業調整法は大惨事とみなされている。 さらに、コーヒーの大部分は輸入品であるため、競合する国内コーヒー供給が十分に強力ではないため、輸入を阻止すればコーヒービジネスは壊滅することになる。
単純な価格管理ではなく、より賢明な何かが必要です。
下品な提案
米国政府はコーヒー業界の低賃金を側面から攻撃する可能性がある。 政府は、焙煎したコーヒーや提供されるコーヒーに直接下限価格を設定する代わりに、 年齢ごとにコーヒーの摂取量を規制する、アルコールと同様に。 最低飲酒年齢は21歳に設定されてから数十年が経過した後、18歳に設定された。 飲酒した十代の若者による死亡交通事故の増加。 十代の若者が飲酒していることを示す証拠もあった 薬物とアルコール依存症の増加 晩年に。
コーヒーはアルコールと同じように判断力を損なうことはありませんが、ここから教訓を得ることができます。正当な健康上の懸念は、製品の消費を規制する統一的な理由として機能し、アルコールは法的先例となる可能性があります。 コーヒーはすでにあります 中毒性のある興奮剤であることが証明されている。 依存症は脳が若いほど確立されやすい。 おそらく、若者を依存症の可能性から守るために、若者がコーヒーを飲み始める時期を管理する必要があるのかもしれません。 脳がより発達している18歳は、コーヒーを飲み始めるのに安全な時期です。 これにはすでに支持があり、コーヒーを飲み始めるまで待つべきだと考えている大人の数が増えています。 過去40年間で劇的に増加した.
これによりどのようにして物価が上昇し、労働者の懐にもっとお金が入るのでしょうか? 製品が不足または限定されると、心理学者が言うものを利用します。 禁断の果実効果。 基本的に、「入手不可能に見えるものは、結果としてより望ましいものになる」 アリス・バインダーが書いた。 これにより、製品の知覚価値が高まり、入手が難しいという理由だけで人々はより多くのお金を払うことになります。 この原則は限定版の商品にも働いていることが分かります。 デビアス ダイヤモンドの歴史。 による インフィニット・リカバリーのカロリーナ・エステベス博士, 「消費者は、一定レベルの品質や安全性を示唆しているため、規制されている製品をより好意的に見る可能性があります。」 コーヒーの消費を規制することで、コーヒーをより安全に摂取できるように見えると同時に、違法なものに対するまさに人間的な愛情を利用できるようになるかもしれません。
しかし、年齢によってコーヒーの摂取量を制限すると、業界の顧客基盤が混乱します。 値上げとは異なり、 かもしれません 顧客を遠ざけ、コーヒーを飲める人を制限すれば、間違いなくこのような影響が出るだろう。 (高校近くのカフェで朝の混雑を目撃した人なら誰でも、これを証明できるでしょう。) ラケシュ・パリク氏は次のように主張した。 ウィリアム&メアリー・ローのレビュー 消費者に占める18歳未満の割合が高いため、カフェイン市場の消費者の数を減らすことはカフェイン供給業者にとって多大な経済的打撃となるだろう。
禁酒法の影響により、この議論は損なわれます。 1920 年から 1933 年まで、米国ではアルコールは違法でした。 しかし、実際には法律は、 増加した 特に女性の間での飲酒。 禁酒法以前は、女性が公共の場でお酒を飲むことはほとんどなく、バーは男性優位の空間でした。 禁酒法が制定されたとき、 違法なアルコールを提供する新しいプライベートクラブは女性を歓迎した。 女性たちは密談酒場で飲酒することを違法でセクシーなものだと認識し、カクテルを飲みに出かけるようになった。 禁酒法が廃止された後も、女性は公共の場で飲酒を続けた。 女性のお客様も多くなりました パブのトラフィックの 48%.
残念ながら、消費者の心理的反応を予測することは困難です。 コーヒーの摂取量を制限すると、禁断の果実効果を利用する可能性がある。 しかし、アッザム・シェイク氏、デジタル・ストラテジスト マネーアドバイザーは、「厳しい規制は諸刃の剣となり、リスクや行き過ぎを示唆する可能性があり、認識されている価値を損なう可能性がある」と示唆しました。
さらに欠点もあります。 規制は企業のコストを増加させるだろう。 玄関先の用心棒には費用がかかり、カフェも同様の規制メカニズムを考案する必要があるだろう。 一方で、コストの増加を補う潜在的なコーヒー愛好家を対象とした大規模な未開発市場は存在しません。 今日のコーヒー消費量の制限は、100 年前のアルコール禁止ほどの影響はないかもしれません。 さらに、これらはいずれも農家やバリスタの収入の増加を保証するものではなく、カフェの収入が増加する可能性があるだけです。 その増加分を倫理的に転嫁するのはコーヒー会社自身の責任だろう。
より安全な賭け
ミゲル・ゴメス博士 コーネル大学 彼はコーヒーに焦点を当てて食品サプライチェーンを研究しており、米国のいかなる規制もコーヒーの賃金上昇に役立つとは考えていません。 ゴメス氏は、規制による価格上昇は「政府の執行の中に消えるだろう」と述べた。
ただし、それは以前にも試みられました。 「1990年以前、輸入国は共産主義の拡大に対抗するために農家に有利な価格を支払うことに同意していた」とゴメス氏は語った。 しかし、ソ連が崩壊すると、この人為的な価格インフレは必要なくなったため、協定は終了し、国際価格は自由下落しました。 ゴメス氏は、生産国が団結して価格を上げるのがより良いアプローチかもしれないと示唆した。 石油輸出国の組織(OPEC) ガソリン価格をコントロールします。
著者のSjofors氏によると、 価格のささやき声は、消費者レベルで価格を引き上げる最良の方法は、意味のある差別化を行うことであると示唆しました。 スターバックスは、カフェを目的地として確立し、自社のコーヒーをダイナー用のコーヒーから分離することで、まさにこれを実現しました。 「彼らはまさにエクスペリエンス業界にいます」と彼は言いました。
ゴメスもこれに同意する。 「コーヒー市場はワイン市場と似ています。 差別化された商品です。 オレンジのように交換可能ではありません」にもかかわらず、多くの消費者は依然としてすべてのコーヒーが交換可能であると考えています。
答えは消費者にあるのか?
ショーフォース氏もゴメス氏も、消費者教育がコーヒーの賃金危機を解決する鍵であることに同意している。 現在、コーヒーを栽培する農家の手に渡るのは、コーヒー 2 袋の価格の 3% ~ XNUMX% だけです。 ゴメス博士は、消費者にこのことを知らせることで、直接取引を通じて農家により公平に支払いを行う焙煎業者から購入するよう促す可能性があると示唆しています。 消費者が農家への支払いを良くするブランドを好めば、より多くの焙煎業者が同じことをするようになるだろう。 同じロジックをカフェ レベルにも適用できます。
多くの人がコーヒーの価格を上げるという考えにためらいますが、まずはより多くのお金を稼ぐことなしに、労働者にさらに多くのお金を支払うことはできません。 ある時点で、消費者は追加料金を支払わなければならなくなりますが、問題はその方法です。 依存症に対する人々の歴史的な献身が少しでも慰めになるのであれば、顧客はまた戻ってくるでしょう。
ヴァロリー・クラーク (@moon_tokyo)は、ロサンゼルスを拠点とするフリージャーナリストです。 続きを読む ヴァロリー・クラーク、スプラッジについて語る.