戦略的に導入された色は、私たちが世界のすべての感覚部分で経験する方法に影響を与える能力を提供します。
最近飲んだコーヒーバッグをどのように選んだかを思い出してください。 ミニマルなデザインのためでしょうか、それとも明るい色のパターンのためでしょうか? 最近訪れたカフェは、ナチュラルな素材や全体の色合いに惹かれましたか? これらの選択は無意識のうちに行われることが多いため、理由を明確に説明できない場合があります。 コーヒーを体験する方法はたくさんありますが、色でシーンを設定することは、コーヒーを操作する方法の XNUMX つにすぎません。
色はコーヒーの旅に最初から影響を与えます。 コーヒーはお気に入りのロースターに届く前に、まず最初に通過します。 Q 採点者、五感をフルに使ってコーヒーを評価する人たち。 認証を取得するには、まず一連の官能評価に合格する必要があります。 ただし、他の感覚がテストされるマッチング ペア、三角測量、ロースト ID などのテストでは、視覚的な手がかりを取り除くために赤いライトが使用されます。 「これらの検査は、コーヒーの違いを識別するために味覚と嗅覚を使用するカッパーの能力を確認します。 私たちは、カッパーが XNUMX つのカップの違いを識別するために、視覚的な違いなどの他の手がかりを使用しないようにしたいのです」とオーナーのサンドラ・エリサ・ルーフボウロウ氏は説明します。 ルーペコーヒーコンサルティング CQI インストラクターと電子メールで連絡します。
次に梱包作業です。 私たちは、茶色のクラフト紙から白い袋のシンプルなラベル、色や形のマキシマリストまで、コーヒーの幅広いデザインの選択肢を見てきました。 今年の様子をちょっとだけ覗いてみると、 パッケージにおけるコーヒーデザイン賞のエントリー 一年のデザインがいかに多様であるかを示しています。
心理的な部分は、 色彩理論 私たちが特定の色からどのような感情を連想するかを教えてくれます。 電話アプリを色またはカテゴリ別に整理している場合は、おそらくこれにすでに慣れているでしょう。 青は信頼を築きます多くの銀行のロゴに青が使われているのはこのためです (ただし、色がすべてを解決するわけではないことを覚えておいてください。色は信頼を築くのに役立つだけです)。 赤は危険を警告するか、出発する前に停止するように警告します。 緑は成長と自然を意味します。
色やパッケージデザインが消費者に与えるさまざまな影響については多くの研究が発表されていますが、 一つの研究 カテゴリーの標準から逸脱したパッケージの色をより詳しく調べました。 研究者は消費者に典型的なカテゴリーと非典型的なカテゴリーの色の XNUMX つの異なる製品を示しました。オレンジ ジュースはオレンジ色の箱 (典型的) と青色の箱 (典型的ではない) の両方に入れられ、スパークリング ワインは金で包まれたボトル (典型的) と紫色のボトル (非典型的) に入れられました。 )。 「結果は、パッケージの色の典型性が高まると、消費者の懐疑心が減り、関心が高まり、より肯定的な態度および行動反応につながることが示されました」と研究は結論付けています。 「対照的に、パッケージの色の非定型性は消費者の好みに悪影響を与えることが判明しました。」 基本的に、棚で目立つことは良いことですが、カテゴリーの標準からあまりにも外れすぎないようにしてください。
ファビアナ・カルヴァーリョ博士 神経科学者であり、ブラジルのカンピナス大学の研究者であり、 コーヒーセンソリウムプロジェクト。 彼女の中 今後の話 Re:co ポートランドでは、カルヴァーリョ氏が、カップやコーヒーバッグの色が消費者のコーヒーに対する期待や認識にどのような影響を与えるかに関する調査プロジェクトの詳細な結果を共有します。 彼女は電子メールで「色がコーヒーの感覚的判断と快楽的(つまり、飲みやすさに関連する)判断の両方に大きな影響を与えることがわかりました」と認めました。
「色はコーヒーの主なフレーバーノートを伝えるために使用できます。 コーヒーの全体的な感覚プロファイルに基づいて、適切なカラーパレットを選択することが重要です」とカルヴァーリョ氏は言います。 「そうすることで、バッグのデザイン自体が、焙煎レベルや主な香りや風味のノートなど、コーヒーの感覚的特徴をすでに示すことができます。」 もし、あんたが しない 色で区別すると、私と同じような間違いを犯す危険があります。つまり、浅煎りのコーヒーを買うつもりで非常に深煎りのコーヒーを買ってしまうということです(焙煎レベルを示す唯一の指標は、コーヒー豆の隅にある小さな文字でした)ラベル — 完全によく調べなかった私のせいです)。
Instagram の昨今、私たちはカフェに足を踏み入れる前から、カフェについて推測や判断を下します。 バッグから壁の色、設備に至るまで、あらゆるものがあなたの体験がどのようなものになるかを示す指標となります。
日本では、 研究者が調べた カフェの内装の色、入った時の印象、コーヒーの味への期待。 元木宏介 東京大学の助教授であり、この研究の研究者の一人です。 その結果について、彼は「緑がかった濃い色のインテリアが落ち着いた印象を与え、コーヒーの美味しさの期待値が高まり、来店する可能性が高まりました。」と述べています。 赤みがかった明るい色の内装は人々にコーヒーが甘いという期待を与え、緑がかった暗い内装は酸っぱい/苦い/おいしいコーヒーを連想させました。
しかし、では、なぜすべてのカフェが暗くて緑ではないのでしょうか? これに答えるために、私はレストランやカフェのインテリアを手がけてきたインテリアデザイナーに相談しました。 36 カクテルバーの下 上の写真では。 「デザインは革新的であり、『理想的な』選択と言える万能の配色はありません」と、オーナー兼主席デザイナーのダラ・アル・フワイレス氏は語ります。 ハウス・オブ・フォーム アリゾナ州スコッツデールにある。 「適切な配色は、雰囲気を決め、居心地の良い雰囲気を作り出す上で重要な役割を果たしますが、常に特定のコーヒーショップとその独自のアイデンティティに合わせて調整する必要があります。」
一例として彼女はこう指摘する。 ペイショトコーヒーのダウンタウンのギルバートの場所は、彼女の会社が設計したものです。 広いスペースには石、革、緑が取り入れられ、オーナーの農場と結びついています。 アル・フワイレス氏は、「ペイショトは栽培から焙煎までのコーヒー豆の旅を強調し、持続可能な精神を反映する素朴で自然な色合いを取り入れています。」と述べています。
内装に加えて、小売業者はメニューに色を使用して、フレーバーのプロファイルや産地を強調することもできます。 「フルーティーなコーヒーは、オレンジや黄色などの明るく鮮やかな色で強調され、フルーツの新鮮さと甘さを呼び起こすことができます」と彼女は言います。 「ナッツやチョコレートのような香りで知られる中南米のコーヒーは、この地域の緑豊かな森林と肥沃な土壌からインスピレーションを得た、茶色と緑の素朴な色調で表現できます。
感覚的な期待はインテリアやメニューのデザインにとどまりません。 飲むマグカップも含まれます。 2012年に、 研究者が見つかりました 赤いガラスのカップで出されたコーヒーが最も温かいと認識され (38.3%)、次いで黄色 (28.3%)、緑色 (20.0%) でした。
これに基づいて、カルヴァーリョとチャールズ・スペンスは、 調査研究 カップの色とそれが消費者の期待に与える影響について。 XNUMX つのカップの色 (白、ピンク、黄色、緑) と XNUMX つの非常に異なるコーヒー (甘いブラジル コーヒーと酸性のケニア コーヒー) が参加者に提供されました。 彼らは次のように書いています。「結果は、カップの色が、測定されたすべての属性のテイスティング前とテイスティング後の両方の評価に大きな影響を与えていることを明らかにしました。 ペアリング条件が一致しない場合、好みの評価は大幅に低下しました。また、ピンクのカップで味わったとき、ケニアコーヒーの予想外の酸味も増加しました。 総合すると、これらの結果は、カップの色がスペシャルティコーヒーの感覚的および快楽的判断に大きな影響を与えることを初めて示しています。」
レポートの中で私にとって印象に残ったのは、黄色に関する記述でした。多くの場合、酸味を連想させる色ですが、黄色はむしろ「両方のコーヒーサンプルの酸味と甘味の両方に対する期待を引き起こしました」。 この違いは、研究が行われたブラジルでは、一般的な黄色い果物が酸味ではなく非常に甘いためである可能性があります。 彼らは、「熱帯諸国の参加者は、文脈や文化の影響を考慮すると、黄色という色を甘い味と結びつける傾向があるかもしれない」と指摘しました。 色は、他の文化では異なる意味を持つことがよくあります。 さらに注目すべきは、 同じ色に同じ名前があるとは限らない (ペルーの言語であるカンドシについて、ジョーンズはこう書いている。 カババナ 緑から紫まで使われていましたが、 カマクパ ダークグリーンに適用されました。」)。
2020年のSCA官能サミットEUにて、食品科学助教授Qian Janice Wang氏 参加者を対象にライブ実験を実施しました カップの色とカップの重さが知覚される風味にどのように影響するかについて。 黒いカップで出されたコーヒーは、白いカップで出されたコーヒーと比べて、甘味や苦みに知覚上の違いはありませんでした。 しかし、「知覚されるコクには大きな違いがあり、黒いカップで出されたコーヒーは白いカップに比べてかなりコクがあった。」
どうですか? 不在 色の? 2Dカフェには 最近集まった蒸気 世界中のコーヒー愛好家に漫画やフラットなイラストの中にいるような体験を提供しています。 シカゴでは、 2Dレストラン インテリアデザイナーのヴァネッサ・タン・ヴーの「パリのアートへの愛と、アジアの白黒漫画への情熱を組み合わせたものです」とオーナーのケビン・ユーがメールで語った。 「ゲストは現実から離れて、2D コミックの世界に飛び込むよう招待されました。」 フードメニューにはアジアの風味が取り入れられており、見た目も鮮やかです。 抹茶の深い緑、タイ茶の明るいオレンジ、宇部の豊かな紫の「どんなしぶきや垣間見えても、そのはっきりとしたコントラストによって増幅され、本当に際立っています」とユウ氏は言います。
色の欠如について言えば、無色のコーヒーについて触れないのは不謹慎です。 コーヒー業界のタイムラインのほんの一瞬ですが、CLR CFF は次のことを明らかにして皆に衝撃を与えました。 ボトルに入った透明なコーヒー。 コーヒープロフェッショナル ジェームズホフマン 味わった 2017年にそれを飲んだところ、「ゴム、焦げた木、そしてわずかに悪臭を放つ煙」の匂いがあり、味は「正直に言うとあまりコーヒー風味ではない、私が知っているコーヒーではない」ということがわかった。 この製品は現在入手できません。
色があなたのコーヒー体験にどのような影響を与えるかを学んだ後、次のコーヒーの決定について慎重になり始めたとしても、私はあなたを責めません。 最後に、ちょっと考えさせられる話で終わりましょう。この透明なコーヒーを白黒のカフェで透明なグラスから飲んだらどうなるでしょうか? 何か味見してみませんか?
ジェン・チェン (@a_a_o_o_o_o_) は Sprudge Media Network の編集者です。 続きを読む ジェン・チェンが語る「Sprudge」.