週末、2024 US バリスタ チャンピオンシップが クラッチ コーヒー ラボ アンド ロースタリー カリフォルニア州ランチョ・クカモンガにて。全国から 24 人の最も競争力のあるバリスタが、優勝のチャンスを求めてインランドにやって来ました。 ロサンゼルスのビー・ブライト・コーヒーのフランク・ラ その日に勝った。

しかし、US バリスタ チャンピオンシップは単なるコンテストではなく、単なる勝者以上のものであることは確かです。それは、コーヒーの何が新しくて最先端なのか、そしてどのような革新が主流のカフェに少しずつ浸透し始めるのかを見る機会を提供します。私たちのやり方とよく似ています Build-Outs of Coffeeサマーシリーズ はカフェの現状を垣間見ることができますが、USBC はカフェがどこに向かっているのかを示すスナップショットです。

今年のコンテストを広く見てみると、いくつかの顕著な傾向が現れるのにそれほど時間はかかりません。カフェ実装用に既製のものもあります。他の人はそれほどそうではありません。各コースには独自の特徴があり、競技者がそれらに取り組むために選択する方法はますます体系化されています。コースごとに進めていくと、2024 年のバリスタ コンテストの状況、そしておそらく 2025 年または 2026 年のカフェの状況、そして USBC で最も一般的なトレンドが何であるかをよりよく理解できるようになります。飛び込んでみましょう!

Sprudge によるランチョ クカモンガでの 2024 年 US バリスタ チャンピオンシップの報道は、 サードウェーブウォーター

西海岸バイアス

ホームフィールドアドバンテージがあったのかもしれないが、USBCが深くなるほど、カリフォルニア人が地元の州でずっと戦い続けるように見えた。出場者合計 24 名のうち 15 名がゴールデンステート代表となり、最終 XNUMX 名のうち XNUMX 名がゴールデンステート代表となりました。シアトルの出場者 XNUMX 人を含め、XNUMX 人のバリスタが西海岸を代表しました。

まだ、他にもポケットがありました。ノースカロライナ州のローリー/ダーラム/ウェイク フォレスト地域では、競争の定番であるブラック & ホワイト コーヒーに支えられ、3 つの競合企業が誕生しました。そして、Onyx Coffee Lab の本拠地であるアーカンソー州ロジャーズは、さらに 2 ~ 3 件を占めました (ポートランドを本拠地とする Onyx の競合他社であるモーガン エクロスをどう数えるかによる)。

USBCコーヒーチャート

コーヒーの新しいルールが利用可能になりました

 

コーヒー

US バリスタ チャンピオンシップで使用されるコーヒーに関しては、常に実験的なコーヒーへと傾向が傾いています。そして長い間、それはゲシャを意味していました。ある程度は今でもそうです。実際、使用されたコーヒー全体の 40% がゲシャ種でした。とはいえ、今年の競技コーヒーの主要テーマである嫌気性発酵に比べれば見劣りする。今年のUSBCで使用されたすべてのコーヒーのうち、なんと80%が何らかの嫌気性発酵プロセスを経たものでした。

実験的な加工とゲシャの生産を組み合わせると、最も活用する準備ができている産地が 43.3 つあります。コロンビアとパナマです。コロンビアは何年も実験的処理の最前線に立っており、ゲシャのあるパナマにも同じことが言えます。コロンビアが競合コーヒー全体の 16.7% で首位に立ち、パナマが XNUMX% で XNUMX 位となりました。

バリスタの競技者は、感覚審査員のパネルの前で、付け合わせを付けた飲み物に最後の仕上げをします。
ウーゴ・カノと凍った球体

エスプレッソコース

今年はエスプレッソコースに寒さがあり暑かったです。理想的な飲み頃温度にするためか、揮発性芳香化合物を閉じ込めるためか、記録的な数でエスプレッソを冷やす人が増えていました。競技者 11 名のうち 24 名が、気温を下げるために何らかの手段を講じました。昔ながらのやり方で凍ったスプーンでかき混ぜたり、カップを冷やしたりする人もいましたが、今年の真の革新は冷凍球体の使用でした。この小さな冷たいボールの上でショットを打つと芳香成分が閉じ込められると言われており、今年は全競技者の XNUMX 分の XNUMX が芳香成分を使用することを選択しました。そうでなかったバリスタはいますか?フランク・ラ

おそらく近い将来、カフェで冷凍球体を見ることはないだろうが、その普及により、実用的な代替品を模索するコーヒーショップも出てくるかもしれない。私の予想では、カフェはエスプレッソと一緒に提供するために、バーの下の冷蔵庫で冷やしたスプーンの箱を置き始めるだろう。

価値ある搾りとり

昨年同様、 ミルクコースはバリスタチャンピオンシップで最も刺激的なコースでした。競合他社は、凍結蒸留、冷凍乾燥、さらにはカラメル化によって牛乳の脂肪分を左右に分離していました。そして、乳製品の代替品を認める規則変更のおかげで、牛乳コースはかつてないほど創造的でオーダーメイドなものになりました。

USBCミルク

今年使用された牛乳は、2 つを除いてすべて脂肪増加対策が施されていましたが、今年の本当の革新は代替牛乳から来ました。オーツミルク、マカダミアナッツ、ココナッツのイベントを見ました。無乳糖ミルクと AXNUMX ミルクは、甘みが増したと認識されているため、地位を確立しました。そして人々は、多くの場合、最大 XNUMX 種類の異なる牛乳をブレンドして、独自の風味プロファイルを作成していました。

凍結球体の場合と同様、混雑したカフェに凍結蒸留を持ち込むには実際的な問題があります。しかし一方で、冷凍乾燥は比較的簡単かつ一貫して行うことができ、自社のバーに競争の側面を持ち込もうとしているコーヒーショップは、冷凍乾燥で解決策を見つけることができるでしょう。

代表的な飲み物

エスプレッソコースが冷たいと思ったら、シグベブはまさに極寒でした。ある人には、競合他社の代表的な飲み物はすべて冷やして提供されました。ただし、ファイナリストのラファエル・レヴィ・ダイナーは例外で、彼は飲み物の成分を一緒に蒸すという大胆さを持っていました。 (実際、ダイナーのルーティンの多くは、現代の競争の傾向に逆らったものでした。実に新鮮です。) 10 人でも ハイパー- 飲料成分の一部またはすべてを冷却します。

スプラッジ USBC 1 日目 1 ブロール 3
リンゴの器に入ったダコタ グラフの代表的なドリンク
モーガン・エクロスの特製ドリンクが審査員テーブルに座り、審査員が見守る。ドライアイスから飲み物が劇的に霧化します。
2024 US バリスタ チャンピオンシップでのモーガン エクロスの特製ドリンク

今後の展望

私たちが目にした、どのカテゴリーにもきちんと当てはまらない新たなトレンドの 1 つは、エスプレッソを作る器具の増加です。 WDT、圧力校正されたタンパー、正確な用量と体積を測定するスケールなどの配布ツールはすべて、競技における一貫性と再現性、そしておそらく安全なプレーを目指す大きな傾向を示しています。

多くのルーチンの主要な側面は、多くの点で非常に似てきています。この技術的な同一性は、長い間 USBC の一部でしたが、ここまでではないかもしれませんが、単にバリスタが競争で本当に本当に上手になったことによるものかもしれません。 USBC スコアシートを最大化する材料やツールを利用するバリスタ競技者が急速に進化していることは否定できませんが、その変化は革新的でリスクを伴うルーチンの興奮よりもポイント獲得を優先するものなのでしょうか?

私たちがバリスタチャンピオンシップから多くのバリスタを排除していると主張する人もいます。懲罰的に言えば、メイウェザーが増え、タイソンが減ったということだ。ハイリスク、ハイリターンのルーチンで大きなスイングをするのではなく、ポイントを獲得する戦術を優先するバリスタ。嫌気性コーヒーには、検出しやすい大きなフレーバーノートがあり、エクストラファットミルクは、ショットの多くの不完全さをカバーできます。これらはすべて、スコアシート上でより安全なプレーを可能にします。

しかし、US バリスタ チャンピオンシップでは常にポイントが勝負です。魅力的なルーティンは素晴らしい視聴価値をもたらしますが、タイトルを獲得するのは技術的なスコアです。これは新しい現象ではなく、競争が何らかの形で後退していることを意味するものでもありません。それどころか、競合他社は軒並み、一貫してより高いレベルでパフォーマンスを上げています。バリスタがスコアシートの暗号を解読し、私たちは完璧なルーティンである特異点に到達しつつあるのかもしれません。

Sprudge によるランチョ クカモンガでの 2024 年 US バリスタ チャンピオンシップの報道は、 サードウェーブウォーター

ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.

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