認めたくないかもしれませんが、多くの人がコーヒーを飲む理由にはカフェインが大きく関係しています。（カフェイン抜きのコーヒーを飲む人が最も純粋なコーヒー愛好者である理由もこれです。彼らは単に風味のためであって、刺激のためではありません。）私たちは風味が大好きですが、朝の長いコーヒー習慣は単に味のためだけではありません。元気が欲しいのです。しかし、そのカップには元気（つまりカフェイン）がどれくらい含まれているのでしょうか？それは焙煎度合いと淹れ方によって異なります。
による新しい研究では、 La Marzoccoさん アカデミア デル カフェ エスプレッソ (AdCE) では、これら 2 つの要因がコーヒーのカフェイン濃度にどのような影響を与えるかを調べましたが、その結果は非常に驚くべきものでした。
共同研究で行われた研究のために CDRコーヒーラボ60 年、AdCE は、ブラジル産のナチュラルプロセス イエロー カトゥアイという 18 種類のコーヒーを XNUMX 段階の焙煎度合いで抽出し、エスプレッソ、VXNUMX、フレンチ プレス、モカ、トディ コールド ブリュー (濃縮タイプとそのまま飲めるタイプの両方) の XNUMX 種類の抽出方法で抽出して、合計 XNUMX 種類の飲料を作成した。その後、これらの飲料の全体的なカフェイン レベルを分析した。
彼らの発見は100つあります。まず、深煎りのコーヒーには、中煎りや浅煎りのコーヒーよりも重量当たりのカフェインが多く含まれています。一般に信じられていることと異なり、これは焙煎の過程でカフェインが加わったためではありません。全体的なカフェイン含有量は同じですが、焙煎量が増えると水分量が減り、それとともにコーヒー全体の重量も減ります。つまり、深煎りのコーヒー100gを作るには、浅煎りのコーヒーXNUMXgを作るよりも多くのグリーンコーヒーが必要です。また、焙煎の過程でカフェインが失われないため、深煎りのコーヒーの方が重量当たりのカフェイン含有量が多くなります。
では、これらすべてにおいて抽出方法はどのような役割を果たしているのでしょうか。研究によると、カフェイン含有量は抽出方法によって大きく異なります。各抽出方法の深煎りバージョンは浅煎りや中煎りバージョンよりもカフェインが多く含まれる傾向がありましたが、最も大きな違いは抽出者によるものでした。たとえばエスプレッソは、120杯174mlあたり30mgから60mgのカフェインでした。これは、焙煎度合いに応じて20mgから35mgのVXNUMXのカフェイン含有量のXNUMX倍以上です。
研究者によると、これらの結果は、カフェイン抽出において他の方法よりも効率的な方法があることを示している。深煎りのコーヒーには重量当たりのカフェイン含有量が多いのは事実だが、最終的にカフェインを引き出すかどうかは淹れ手次第だ。最大の抽出効率を得るには、モカポットが明らかに勝者だ。「90°C を超える水温と抽出時間のおかげです」
カフェインがあなたの一番の関心事なら、ダークローストのエスプレッソがぴったりです。あるいは、カフェインが補給できるとわかっていれば、好きなものを何でも飲むこともできます。そして、お気に入りの飲み物にカフェインが足りない場合は、朗報です。もう一杯飲めばいいのです。
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
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