ファーストクラックとは何ですか？
コーヒー関係者は時々「ファーストクラック」という音について話します。これは、コーヒー焙煎の過程の極めて重要な段階で発生する音です。 コーヒー焙煎業者が「私たちは最初のひび割れまでしか焙煎しません」と宣言するような文脈でこの言葉が言及されるのを聞くかもしれません。あるいは、焙煎機自体のすぐ隣に立っている場合は、「さあ、最初のひび割れまで聞いてください！」と言うのを聞くかもしれません。 これは確かに何かエキサイティングなものに違いないと思われますか?
最初のクラックは確かに「パチパチ」という音で、焙煎業者はこれを合図として、自分のローストがタイムラインのどこにいるかだけでなく、次に何をすべきかを知らせます。 これは、コーヒー豆が緑色 (焙煎されていない) から茶色 (淹れる準備ができている) に至るまでの旅のどこにあるのかを知るための聴覚的なマイルポストです。 最初のクラックの音は文字通り 音 から変換されるコーヒー豆の 吸熱性 内部で（ロースターの熱から）熱を受け取り、内部の水分を蒸気に変換し、熱を外部に放出し始めるプロセス。 発熱 プロセス。
最初の亀裂はいつ発生しますか?
最初の亀裂は、程度の差はあれ、豆の温度が約 380°F 付近で発生します。 ファーストクラックが起こりそうになると、ロースターは焙煎の熱を弱めたいと思うかもしれませんし、ファーストクラックの後、ロースターによっては焙煎を完全にやめる場合があります。 どのような種類のフレーバープロファイルが望まれるかに応じて、次のステップに進むために最初の亀裂がいつ発生するかを知ることが不可欠です。
ということは、最初の亀裂は文字通り私に聞こえる可聴音なのでしょうか？
はい。
どんな音ですか？ いつも同じですか？
最初の亀裂がいつ発生するか、そして正確にどのように発生するかは、焙煎されるコーヒーの特性と焙煎業者がどのように熱を加えるかによって決まります。 詳細については、Sprudge がベテランのコーヒー焙煎業者、品質評価スペシャリストに依頼しました。 コーヒー品質研究所、創業者の レッキング ボール コーヒー ロースターズ、「」という用語の造語者サードウェーブコーヒー」と、Sprudge の万能の友人、Trish Rothgeb が説明をしてくれました。
ロスゲブ氏は、「特定のコーヒーでは、その音がほとんど聞こえない」と説明し、豆によっては非常に柔らかい音に聞こえるものもあり、「ほとんど聞こえない」が、他の豆は「泡がはじけるような非常にパチパチとした音になる」と説明する。ラップか何か。」
最初のひび割れがいつ起こるかは、熱の伝わり方、豆がより速く、より熱く加熱されたかどうかなどによって決まる、とロスゲブ氏は説明する。 「長く緩い亀裂が存在する可能性があります。つまり、長い時間がかかり、ばらばらの状態になります。 それはそれでいいのです。 ほとんどの場合、それが本当に速くて統一されたクラックである場合、それは初期段階でヒートを速すぎたことを意味する可能性があります。」
何が起こるのですか After 最初の亀裂？
コーヒー豆が最初の亀裂に達した後も加熱が続き、今度は豆の中に存在する内部ガス（主に CO2）に圧力がかかります。 これらのガスの圧力が豆の構造に耐えられないほど高くなると、焙煎機は二度目のパチパチという音を聞きます。 浅めの焙煎スタイルを好むロースターの中には、セカンドクラックが発生する前に焙煎プロセスを終了する人もいます。 XNUMX 回目と XNUMX 回目の亀裂の後は、その後の亀裂はなく、時間の経過とともにコーヒーの色が濃くなり、焙煎度が増すだけです。
ファーストクラックが起こりそうなコーヒーからの信号はありますか?
「最初のクラックの直前にトリアーの匂いがする [特別な小さなスクープ焙煎業者が、焙煎中の豆のサンプルを取り出して進捗状況を確認します—編] トーストしたパンのような匂いからキャラメル化した匂いに変わるのがわかります」とロスゲブ氏は言います。 「シリアルやザラザラした香りからコーヒーの香りへと転換点を感じることができます」と彼女は付け加えた。 「その香りを嗅ぐことができるのは焙煎士だけです。本当に美しい香りです。体験するのは素晴らしいことです。」
この時点で、豆はエネルギーを持ち込むのをやめ、現在は非常に暖かく、発達し、熱くなっているので、エネルギーを熱波の形で押し出すため、発熱するようになり、そのときが人間の健康状態であるとロスゲブ氏は言います。亀裂の近くです。」
焙煎業者が「最初のひび割れまでしか焙煎しない」と言うのは今でも流行っているのでしょうか？
確かに焙煎業者が「最初のひび割れまでしか焙煎していない」と発表するのが粋だった瞬間があったが、ロスゲブ氏はコーヒーにおけるその瞬間の熱狂的な時期は過ぎたと感じている。
「新しいロースターがメニューにさまざまなローストレベルを設定し、満足しているのを見かけると思います」と彼女は言います。 「最初のクラックは必ず起こります。常に起こるべきです。人々は少なくとも最初のクラックまで焙煎する必要があります。」 彼女はそのプロセスを風船を膨らませるようなものだと説明しています。
「風船を膨らませるときに、とてもきつくて強い圧力を加えないといけないのに、突然風船が膨らむのが、最初の亀裂のようなものです。 そして、膨らませると、より簡単に膨らませることができます。そうすれば、XNUMX 番目の亀裂が風船を割る寸前になります。 したがって、これらは XNUMX つの異なるものであり、熱と圧力はすべて XNUMX 番目の亀裂で放出されます。 最初の亀裂はすべて細胞の拡大に関するもので、それは（可溶性固体の利用可能性のために）起こる必要があり、そうでなければテーブルに多くの風味が残ることになります」とロスゲブ氏は言います。
今日、私たちはコーヒー愛好家として、ライトローストとミディアムローストの両方を受け入れ、さらに重要なことに、特定のコーヒーから最高の香り、フレーバー、ボディ、酸味の特徴を引き出すためにカスタマイズされたローストを採用しているロースターを見つけることができて幸せです。 しかし、あなたのお気に入りの焙煎スタイルが最初のひび割れをギリギリ過ぎた段階であろうと、滑らかな中程度またはより深いローストに入ったとしても、炎を担当する人は、それぞれの小さな豆の旅を最大限に活用するために、いつ最初のひび割れが起こるのかを知る必要があります。
リズ・クレイトンは、Sprudge Media Network の副編集長です。 リズ・クレイトンが Sprudge について語る.
