最近は家で過ごす時間が増え、おいしい新しい趣味を探しているのではないでしょうか。紅茶キノコ作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。
そう、コンブチャは、何世紀も前から発酵させられ、興味深い歴史を持つお茶飲料です（ローラ・チャンがスミソニアン・フォークライフのために詳しく調査しました) は現在、21 世紀に復活を遂げています。簡単に言うと、コンブチャは、SCOBY (細菌と酵母の共生培養) と呼ばれる酵母と細菌のコロニーを甘いお茶に加えることで生まれます。XNUMX 週間ほど置いておくとコンブチャができます。作るのが楽しく、カスタマイズも無限にでき、おいしく、プロバイオティクスのおかげで体に良いとも言えます。
このストーリーでは、自宅でコンブチャ作りを始めるために必要なすべてのこと、そして長年の研究、改良、そして試行錯誤を経て開発した私自身の実証済みのレシピを皆さんにお伝えします。これは決してコンブチャに関するあらゆる情報を網羅したリソースではありません。皆さん自身の素晴らしい発酵の旅の出発点としてお考えください。さあ、コンブチャ作りを始めましょう!
必要なもの
お茶（詳細は後述）
純粋なサトウキビ糖
精製水1ガロン
食品に安全なプラスチック容器、6クォート （ガラスが望ましいですが、より高価です）
ティータオル
大きめの輪ゴムまたは紐（ティータオルをガロン容器に固定するため）
じょうご （瓶詰め用）
細かいメッシュのふるい （煎茶のような細かいお茶を使う場合は、50メッシュのスクリーンが適しています。それ以外の場合は30メッシュでも大丈夫です）
お茶を入れるための大きなポット
かき混ぜるもの
オプションだが推奨
2つ目の食品に安全なプラスチック製ガロン容器
調理用プローブ温度計 （水温測定用）
フルーツジュースまたはその他の香料
どのお茶を使えばいいですか?
お茶を選ぶこと、あるいはもっと良いことには、独自のブレンドを作ることは、自分でコンブチャを作る上で最も楽しいことの一つですが、従うべき一般的なルールがいくつかあります。まず、使用するお茶は カメリアシネンシス白茶、黄茶、緑茶、黒茶、ウーロン茶、これらすべてとその他 カメリアシネンシス そして素晴らしい働きをします。
さて、最も安全で、最も議論の余地のない方法は、 カメリアシネンシス と カメリアシネンシス 植物由来の成分を加えることで、最終製品に素敵な花の香りを加えることができます。厳格な人は、植物由来の成分以外のものを加えないように言います。カメリアシネンシス 発酵が終わるまでは、SCOBY に悪影響を与える可能性があるため、飲まないでください。ただし、少量であれば、個人的にはそのような影響は感じられません。ただし、アール グレイなど、お茶以外の成分がすでに加えられているお茶は避けた方が賢明かもしれません。
リプトンのティーバッグを使うこともできます。これは問題なく、間違いなくコンブチャを作ることができます。しかし、それでは面白くないですよね？ 茶葉を使うと、淹れたいものを選ぶ選択肢が増えますし、一般的に、ティーバッグに入っているものよりも品質が良いことが多いです。良いお茶は、より良いコンブチャを作ります。
お茶のブレンドを作るときは、コーヒーのブレンドと同じように考えてください。お茶の種類によって、目的が異なります。私は特に紅茶を50%の割合でブレンドしています。 リシの黄金雲南紅茶は強い骨格を提供し、SCOBYの健康を促進します。それは素敵なチョコレート風味のブラジルのようなものです。それに25％のウーロン茶を加えます。 ホワイト2ティー、おそらく、または 茶の共和国のミルクウーロン入手可能なものに応じて、ウーロン茶を少し加えます。ウーロン茶は、完成品が重すぎたり渋すぎたりすることなく、クリーミーな質感を与えてくれます (紅茶だけを使用した場合、そうなることがあります)。特にミルクウーロン茶は、バターポップコーンを思い出させます。最後に、ベースに 25% の煎茶を加えます。これにより、コンブチャに軽さとスパークリング ハイが加わります。[編集者注: これを書いてから、いじらずにはいられないので、ウーロン茶と煎茶を 75/25 の割合でブレンドするように切り替えました。コンブチャは、より軽く、より丸みのある甘さがあります。夏にぴったりのブーチです。]
ご覧の通り、私たちのベースブレンドは100% カメリアシネンシス私のレシピでは、ローズヒップや乾燥したジャスミンの花など、花の要素を取り入れるのが好きです。庭や戸棚の乾燥した部分、または生活の別の部分から飲み物として楽しみたいお気に入りのレシピを自由に取り出してください。コンブチャは本当に個人的なもので、それが楽しみの一部です。私のように生活のあらゆる部分にコーヒーを無理やり取り入れようとする場合は、ここにカスカラを追加できますが、含める植物はSCOBYにさまざまな影響を与える可能性があるため、控えめに使用してください。私の場合、20ガロンのコンブチャを作るときは、ベースのティーブレンドを5g使用し、次に植物を10g追加します。私は問題なく最大XNUMXgの植物を追加しました。自分に合うものを見つけるだけです。
砂糖についてのメモ
ヒッピー風グラノーラ好きの私（グラノーラは自分で作る）は、普通のサトウキビ砂糖を何にでも使うという考えに抵抗を感じていました。私はいつも、蜂蜜やアガベシロップなどの天然甘味料をできる限り使います。しかし、この場合はお勧めできません。たとえば、蜂蜜には独自のバクテリア培養物が含まれており、SCOBY と食料である砂糖をめぐって争います（そして勝つこともあります）。実際、蜂蜜を使ったコンブチャのような飲み物に興味があるなら、 チェックしてください ジュンは、醸造過程で特に蜂蜜を使用する、韓国の非常においしい発酵飲料の伝統です。
紅茶キノコを作るのにブラウンシュガーを使うこともできますが、発酵時間だけでなく最終結果にも大きく影響します。私の経験では、一貫性を保つためにサトウキビ糖を使うのがベストです。紅茶に白砂糖を加えることに不安がある人は、白砂糖は単にお茶を発酵させるのに SCOBY が必要とする燃料であることを知っておいてください。SCOBY は発酵中に白砂糖のほとんど、あるいはすべてを食べ尽くし、ボトルに残るものはほとんど残しません。良質のオーガニックの純粋なサトウキビ糖を選んで、安心してください。
私のレシピでは、10:1の砂糖を使って ベース お茶（植物性成分は含まない）の比率なので、合計 200g になります。私はお茶 28g に対して砂糖 280g という高い比率で作ったことがありますが、それでできた紅茶キノコは少し重く、発酵中に酢のような味に変わることがよくありました。
SCOBYは
SCOBY は、数十億の小さな酵母とバクテリアの細胞でできた、生きた呼吸するコロニーです。甘いお茶の上に浮かぶ、ゴムのような肉のような円盤です。そこからぶら下がっている小さくて汚い茶色のぶら下がっているものが酵母です。そのままにしておきましょう。酵母やバクテリアに関連するすべてのものと同様に、SCOBY の活動は温度に依存します。温度が高いほど、より早く活動します。「室温」は家ごとに、さらには家の中の隅々まで異なるため、SCOBY をお茶と接触させる時間についてゴールドスタンダードはありません。5 日間かもしれませんし、2 週間かもしれません。また、コンブチャの発酵の度合いによっても異なります。甘い飲み物が好きな場合は、SCOBY を早く引き上げます。少し酢の風味が好きな場合は、長めに引き上げます。重要なのは、好みの味になるまで味見をすることです。
数週間から1ヶ月かけてコンブチャを作ると、SCOBYは新しい層を成長させ、どんどん厚くなります。時々、底部（お茶と接触する側）からいくつかの層を取り除く必要があります。これらの層は捨てたり、友人とシェアして独自のコンブチャを始めたり、より実験的なバッチ（コーヒーコンブチャなど）に使用したり、堆肥にしたり、さらには 驚くほど美味しいフルーツレザー.
SCOBYを手に入れるにはたくさんの選択肢があります。自家醸造の友人がいないなら、塊を分けてもらえばいいので、オンラインで購入できる場所はたくさんあります。乾燥SCOBYは避けたほうがいいと思いますが、それでも十分使えると聞いています。 店で買ったコンブチャのボトルから栽培するしかし、それはもう少し集中的なプロセスであり、結果はまちまちになることが多いです。
最後にもう 1 つ注意点があります。SCOBY は驚くほど耐久性があります。たとえば、誤ってフルーツ ジュースを入れたり、間違ったお茶を使ったり、砂糖が多すぎたり少なすぎたりしても、SCOBY はまったく問題ありません。SCOBY を台無しにするリスクを冒すには、何度も失敗する必要があります。
レシピ
酵母や細菌に関連するものすべてと同様に、コンブチャを醸造する前に、コンブチャを作るためのすべてのアイテムを必ず殺菌してください。こうすることで、必要な微生物だけが発酵に至ります。
ようやく、すべての購入者の注意が満たされ、コンブチャの製造を開始できるようになりました。
大きな鍋に、 1ガロンの精製水を沸騰させる その後、お茶を入れる前に 45 秒から 185 分間冷まします。より技術的にしたい場合は、オプションの温度計を使用して、お茶のブレンドに最適な温度までお湯を温めます。私の場合は 190 ～ XNUMX ºF が最適温度ですが、使用するお茶によって異なります。自分とブレンドに最適な温度を見つけるには、少し試行錯誤する必要があります。
温度に達したら、 砂糖を加える (200g) と紅茶 (ベース 20g、ボタニカル 5g) を混ぜ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 抽出時間も使用する紅茶によって異なります。 目安としては、紅茶に推奨されている時間と温度で淹れるのがよいでしょう。 ブレンドを使用する場合は、成分に推奨されている抽出時間の中間の平均から始めてください。 私の場合は、XNUMX 分が最適です。
もしあなたが望むなら、 VERY 真面目な話、お茶の各成分を適切な水と砂糖の割合で別々に淹れて、浸した後にすべてを混ぜ合わせます。個人的には、その結果は努力に見合うものではないと思いますが、人によって感じ方は異なります。
浸した後、 新しく作った甘いお茶を食品に安全な容器に移します、茶葉を濾し器に注ぎ、濾し取ります。抽出液が茶葉から分離されたら、SCOBY を加える前に室温まで冷まします (SCOBY は弾力性がありますが、淹れたての甘いお茶のような極度の熱は SCOBY を殺してしまう可能性があります)。 容器をティータオルで覆います 大きめの輪ゴムか紐で固定します。こうすることで、小動物が甘いお茶に近づこうとするのを防ぐことができます。キッチンの隅やパントリーなど、直射日光が当たらない場所に保管してください (温度の変動が制御されないようにします)。SCOBY の活動とコンブチャの好みに応じて、5 日から 2 週間ほど置いておきます。最初は、5 日目以降は毎日またはそれくらいの頻度で醸造物を味見して、発酵の進行具合を確認し、好みの発酵レベルになったかどうかを把握することをお勧めします。
これを一次発酵といい、 この時点で、あなたは正式にコンブチャを作ったことになりますおめでとうございます！SCOBY を別の甘いお茶に移した後は、お好みのフレーバーを追加しましょう。フルーツ、スパイス、蜂蜜 (SCOBY への影響を心配する必要がないので、問題ありません)、何でも好きなものを追加できます。または、何も追加しないこともできます。完全にあなた次第です。私はフルーツ ジュースが好きで、12 オンスでちょうどいい量のフレーバーを追加できると思います。
絞りたてのジュースが好まれます。添加物や不要な余分なジャンクフードが含まれていないからです。自分で作ることができなければ、近所の食料品店、ジュースバー、コーヒーショップでボトルを購入できます。手で簡単に絞れてストレーナーで濾せる柑橘類は、コンブチャの風味付けに最適です。グレープフルーツ、ブラッドオレンジ、ザボン、シンプルなネーブルオレンジ、レモン、ライム、どれも効果的に使用しています。グレープフルーツが私のお気に入りです。
好みのフレーバーを加えたら、もう一度全体をストレーナーに通すこともできます。こうすることで、ボトルの中に入ってしまうはずのぶら下がったSCOBYのかけら（コンブチャを最初から試すのを躊躇させる原因）を捕らえることができます。次に、漏斗を使ってコンブチャをスイングトップボトルに注ぎます。ボトルに少し余裕を持たせてください。スイングトップボトルの場合、私はいつも首の16分の16までしか注ぎませんが、それより少ないこともあります。XNUMXガロンのコンブチャで、XNUMXオンスボトルXNUMX本（またはXNUMXオンスボトルXNUMX本、XNUMXオンスボトルXNUMX本）ができます。 8.5オンス テスターボトル、そして自分の労働の成果を楽しむために、自分自身のために少しつまむ。
選択肢は2つあります。ボトルを直接冷蔵庫に入れて、無炭酸のコンブチャにするか、炭酸を少し入れたいなら、 瓶内で二次発酵させる 室温で 3 日ほど放置します。二次発酵を行う場合は、瓶詰め時に餌として残った微量の酵母のために、追加の燃料を追加する必要があります。幸いなことに、フルーツ ジュースを追加すると、二次発酵を開始するための完璧な下地ができます。香料を追加しない場合は、瓶詰め時に砂糖を少し追加するだけで十分です。
二次発酵を行う場合は、3日間という期間をあまり長くしすぎないように注意してください。酵母が糖分を食べると、ガスが放出され、炭酸ガスが発生します。これを長時間続けさせると（消費する糖分が多すぎると）、ガスがどんどん放出され、ボトル内の圧力が高まり、ついには激しく爆発します。私が町を留守にしていた真夜中に一度爆発があり、妻は誰かが家に侵入したと確信していました。ガラスが驚くほど遠くまで飛び、角を曲がったことは言うまでもありません。ボトルを冷蔵庫に入れると、発酵はほとんど起こりません。ボトルを冷蔵庫で何ヶ月も問題なく保管できます。
SCOBYの維持
SCOBY を常に甘いお茶の混合物の中に入れておくことをお勧めします。私は、発酵中のお茶を瓶詰めする準備ができたら、新しいお茶を発酵させて、発酵を続けます。私の場合、これは約 10 日ごとに行います。発酵サイクルが早すぎて消費しきれないと感じた場合は、いつでも甘いお茶に入れた SCOBY を冷蔵庫に入れて発酵を遅らせ、次のコンブチャを作る準備ができるまで、SCOBY を最大 XNUMX か月ほど生かしておくことができます。
これで、自宅でコンブチャを作るために必要なものはすべて揃いました。お茶とフルーツとコーヒーの組み合わせは無限で、無限の楽しみがあります。探検してください！実験してください！いじくり回してください！お気に入りの店で買ったボトルの成分表を見て、赤ちゃんのコンブチャをどこに持っていくか考えてみてください。ただ、共有する準備をしておいてください。あなたがコンブチャの達人だと知れば、人々が訪ねてくるでしょう。そして、スイングトップボトルに注意してください。安くはありません。お楽しみください！
ザック・キャドワラダー Sprudge Media Network の編集長であり、ダラスを拠点とするスタッフ ライターです。 ザック・キャドワラダーが Sprudge について語る.
