少し前に私たちは 提携 私たちの友人やパートナーと共に キッチンエイドUSA ジョージア州アトランタで、北米最大のコーヒーフェスティバルである2016 SCAAイベントに合わせて、本当に素晴らしいパーティーを開催しました。 コーヒー・スプラジキャストのライブエピソードを録画した、私たちのお気に入りのギャラリー展示を楽しみました スプラッジライブ バリスタコンテストの写真を何年にもわたって撮影し、はい、壁のドーナツからドーナツを食べました。おいしいビールも提供しました（シガーシティ, スリー・タバーンズ）と、 キッチンエイドのクラフトコーヒーメーカー 焙煎業者による厳選商品 赤道コーヒー, ルビーコーヒー, カウンターカルチャーコーヒー と ヴァーヴ コーヒー ロースターズ.
4つのうち最後のものが今日の焦点です。アトランタでのイベントはキッチンエイドのデビューでした。 #何か醸造しよう ヴァーヴの共同創設者でグリーンバイヤーのコルビー・バーを特集したビデオシリーズ。イベントでバーに生インタビューしたかったのですが、彼は忙しかったので 東京の世界で最も混雑する駅に新しいカフェをオープン そして、Verveの新しい社内コーヒー雑誌を立ち上げ、 ファームレベルダイジェスト.
これらはライブイベントに参加できない正当な理由ですが、インタビューへの欲求は揺るぎませんでした。そこで今日は、キッチンエイドと提携して、上記のビデオを、4月から夢見ていたコルビー・バーとの正式なインタビューと合わせてご覧いただける機会をお届けします。以下では、日本、雑誌、ヴァーヴのLAでの活動、サンフランシスコでの今後の新拠点などについてお話しします。
こんにちは、Verve の Colby Barr さん！お話を聞かせてくださってありがとうございます。まずは日本でカフェをオープンすることについてお聞きしたいのですが、最初の数か月はどんな感じでしたか？どのくらいの頻度で行ったり来たりしていますか？もっと新しいカフェをオープンする場所を探していますか？
コルビー・バー： 日本は最高でした。日本は私がこれまで旅した中で、人々にぜひ訪れてほしい唯一の場所です。デザイン、スタイル、食事、サービスなど、あらゆる面で期待以上の成果を上げてくれます。私たちにとって、日本は信じられないほど素晴らしい反響でした。開店前から開店中まで、多くの関心が寄せられました。スタッフは素晴らしく、活気にあふれています。それに、彼らは本当においしいコーヒーを作っています。彼らはまさに「Verve」を体現しています。私は定期的に数ヶ月ごとに日本に戻っていますが、一度来たら決して帰りたくありません。私たちは間違いなく他の地域にも目を向けており、そこで私たちの物語を伝えるための次のステップを検討しています。
Street Level についてもう少し教えてください。雑誌の撮影者は誰ですか? 執筆者は誰ですか? 雑誌の一部であるホンジュラス産のコーヒーについても教えてください。プロジェクトについてもっと詳しく教えてください。
もちろんです！私たちの ファームレベルダイジェスト これは、（同じくヴァーヴの共同設立者の）ライアン・オドノヴァンと私がしばらく話していたことです。彼と私がすべての写真を撮影し、私がすべての文章を書きました。私たちは20,000人とも写真とカメラ、特にフィルムカメラが大好きです。私たちは初期の頃から原産地でたくさんのものを撮影してきましたが、それを人々と共有することは決してありません。おそらく何年にもわたって2万枚の写真があり、そのうちのXNUMX％程度を共有したくらいです。また、私は何年もの間、原産地を中心としたビジュアルコーヒー出版物がどの焙煎業者からも出ていないことが興味深いと考えていました。もしあったら、買います！グリーンコーヒーの購入者になるにはカメラを持っていなければならないという暗黙のルールがあることは知っています。ちょっとおかしなことです。しかし、写真はどこに保存されるのでしょうか？どのように魅力的な方法でそれらを共有すればよいのでしょうか？どのように文脈を作り出すのでしょうか？これらは、私が何年も頭の中で考えてきたことです。
ライアンと私が、フィルムだけで旅を撮影し、何かをプリントすることについて話し始めたとき、話が動き始めました。ホンジュラスに決めたのは、素晴らしいコーヒーの産地として本当に美しい場所であり、小規模生産者が私たちの共同作業によって本当に良い影響を受けているからです。
そこからプロジェクトは、現在私たちが持っているものへと発展していきました。それは主に、ホンジュラスのサンタバーバラでの私たちの仕事に関するフォトエッセイです。文章も少しありますが、私はイメージ重視にしたいと考えました。コーヒーチェリーだけでなく、さまざまなものも撮影しました。一種のドキュメンタリー/ストリートフォトグラフィーのアプローチです。その場所の感覚をより広く表現するものです。
ライアンと私とヴァーヴのバックストーリーを紹介する序文と、ホンジュラスでのプロジェクトについてのエッセイが中盤にあり、巻末の付録にはすべての写真にキャプションが付けられ、どのカメラとフィルムが誰によって使用されたかが記されています。フィルムカメラマンへのエールのようなもので、最終的には私が読んで参考にしたいものになっています。フィルム写真を見ると、人々がどんな機材とフィルムを使っているのかいつも気になります。
この本は、Kinfolk、Life & Thyme、Collective Quarterly などと同じ場所で印刷しました。出来栄えと印刷の質には本当に満足しています。毎年 2、3 冊ずつ発行する予定ですが、正式なスケジュールはありません。Streetlevel Digest も計画しています。やるべきことがたくさんあります!
この投稿の冒頭にある KitchenAid のビデオでは、自宅でコーヒーを作ることについて触れていますが、これは Verve の大きな取り組みの一部ですか? Verve を始めて以来、自宅でコーヒーを作る方法はどのように変化しましたか?
自宅でコーヒーを淹れることは、Verve が設立される前からずっと Verve の一部でした。ライアンと私が会社を始めたとき、私は 1 年間彼の家のソファで寝泊まりし、彼の家の裏庭のバーベキュー エリアにサンフランシスコの XNUMX ポンド サンプル ロースターを置いていました。プロパンガスは XNUMX 人で使い分けました。彼のキッチンでカップ コーヒーを淹れ、彼のキッチンでショットを抽出しましたが、毎日彼のキッチンでコーヒーを淹れていました。ライアンはフレンチ プレスが好きで、私はフィルター方式に惹かれました。もちろん、コーヒーを飲みながら、このことについてたくさん話し合いました。
コーヒーの淹れ方は、当初からかなり変わりました。今では、お店に行くだけなので、自宅でコーヒーを淹れることはほとんどなくなりました。朝はカプチーノと淹れたてのコーヒーが大好きです。でも、旅行中はエアロプレスの王様です。ポーレックスのグラインダーとキャンプ用マグカップが入ったトラベルキットを持っていき、フィールドでそれを飲みます。唯一の問題は、お湯を手に入れることです。お湯なんて最悪！ケトルを持っていくか、持っていかないかで迷っています。荷物を軽くして旅行したいのですが、お湯が欲しいと説明しても、発泡スチロールのカップに入ったぬるま湯が運ばれてくると、ケトルのことを二の足を踏んでしまいます。
しかし、[自宅でコーヒーを淹れる] 技術は大きく進歩しました。今では、水を適切な温度に温めるコーヒーメーカー、本格的なバーグラインダー、さまざまな淹れ方が簡単に手に入ります。また、抽出比率の測定や作成もずっと簡単になり、当たり前のことになりました。KA が Precision Press でその点に正面から取り組んだことには感心します。本物です。
しばらく前からサンフランシスコにカフェをオープンする計画があるそうですね。いつオープンするのか、一緒に食事をするのか、いつ見に行けるのか?
ヴァーヴとサンフランシスコは、ヴァーヴがサンタクルーズの誘惑に負ける前から、ほぼ開店するところだった頃からの付き合いです。その時から、サンフランシスコに店を開こうと話をしていました。そして、今、開店することになったのです。チャーチとマーケットの角にある古いフラットアイアンの建物に店を開店します。マーケット通りのドロレス パークから数ブロックのところにあり、公共交通機関の拠点でもあります。私たちはとても興奮しています。今年の夏の終わりにはエスプレッソを飲みに来られるようになるはずですが、その前に入店できるかもしれません。知り合いがいます。
去年、LAにカフェを2軒オープンしました。 西3位 ビバリーグローブと ウェストハリウッド良かったこと、改善したこと、楽しみにしていることは何ですか? 次はロサンゼルスのどこにオープンする予定ですか?
LA は私たちにとって本当に良い場所でした。まだ始まったばかりで、3 店舗のうち 2 店舗はまだ 1 年も経っていません。大都会の若いブランドとして、近隣の人々に受け入れられ、受け入れられていることにとても満足しています。とても興味深い人々がいて、明らかにサンタクルーズとは違います。しかし、TMZ の側面 (LA には有名人が住んでいるようですし、カニエはコルタードを飲みます) 以外にも、単に近くに住んでいて、ここが彼らのスポットになっているという人もいます。これは私にとっても共感できる点です。
正直に言うと、私がとてもワクワクしているのは、あそこでブランドを築くことです。常連客を増やし、チームを作り、文化を育むのはとても楽しいことです。時間はかかりますが、それが私たちがやっていることの理由です。また、改善を続け、進歩し続けるためにも。私たちはロサンゼルス向けの大きなメニューをいくつか準備しており、もうすぐ発表する予定です。
次はどこになるかという点については、まだ具体的なことは何も決まっていませんが、興味深い提案はたくさんありました。チャンスはたくさんあると思いますし、おいしいコーヒーをもっと手軽に手に入れたいと考えている人も大勢いると思います。
2015 年は、サードウェーブ コーヒーの創立ブランドにとって、合併や買収が相次ぐ激動の年でした。その中で Verve はどのような位置づけにあるのでしょうか。業界で大きな出来事が周囲で起こっている中で、どのようにアイデンティティを維持しているのでしょうか。
ええ、2015年は現実味を帯びてきました！ 彼らのように同業者が移行していくのを見るのは、興味深い（奇妙な意味では正当性がある）ものでした。 これらはすべて、私たちより前に存在し、コーヒーに対する私たちの最初の見方をさまざまな方法で形作ってきたブランドです。 ですから、今、あなたは自分自身に問いかけなければなりません。これらすべてが何を意味するのか？ 私には確かにこの件に関する考えがあります。 これは、私たちがここで持っている「ニッチ」産業が単なる流行以上のものであることを明確に示していると思います。特に、私たちがVerveを立ち上げ、銀行や人々に「サードウェーブ」と呼ばれるこの「新しい」ものを説明しなければならなかったときは疑問だったかもしれません。 それは、私が子供の頃、コーヒーを見に行きたいと思っていたときのことを思い出させます。 ビートストリート ヒップホップに夢中になっていたのですが、母は（本当にありがとう！）「あれは一時的な流行よ。長続きしないわよ」と言いました。それでも母は私を映画に連れて行ってくれましたから、私は母に感謝したいと思います。
私たちがその中でどのような立場にいるのか、私にはよくわかりません。教えて下さい！Verve はこれまで通り独立しており、Ryan と私が船を牽引していると言えます。それは素晴らしいことですし、それが私たちを他と違うものにしていると思いますが、私は誰かが下した決断を非難するつもりはありません。何が自分にとって最善かを知っているのは彼らだけです。私が知っているのは、私たちが下した決断と、なぜ私たちがその決断を下したかだけです。
また、サンタクルーズという少し離れた場所に拠点を置いているという事実が、私たちが地に足をつけているのを助けてくれると思います。それは、たとえ誰も気に留めなくても世界最高のコーヒー会社になりたいという、Verve を始めたときと同じ精神です。私たちは常にその目標に向かって決断を下してきました。つまり、自分たちとチームが自分たちの仕事に誇りを持てるようにすることです。それはスタッフだけでなく、お客様や生産者にも当てはまります。
あなたは結局のところ生豆のコーヒーの買い手です。私たちが話すたびに、それがあなたの最大の情熱のように思えます。今、あなたが夢中になっているコーヒーは何ですか?
はあ！そんなに当たり前のこと？！はい、私は死ぬまでグリーンバイヤーです。特に今は、アマンダ・ジュリスと一緒に買い付けの仕事をすることができて嬉しいです。彼女は本当に素敵な人です。私たちのコーヒーはどれもそれぞれ違う理由でワクワクしますが、特にホンジュラス産、特にフアン・ベニテスのパカにワクワクしています。この地域で最も多く栽培されているコーヒーの 1 つであるだけでなく、フアンはファームレベル プロジェクト全体のシンデレラ ストーリーを体現しており、私たちが最初のダイジェストをそこで撮影した理由でもあります。
彼は、四輪駆動車の道路の終点までドライブして、20分くらい歩かなければならない山の頂上にいる男です。彼はスペシャルティコーヒーの世界に足を踏み入れたばかりですが、大成功を収めています。彼のコーヒーは実に美しくトロピカルで複雑で、彼と直接仕事をすることでその効果を実際に見ることができます。彼は、これまで使っていたボロボロの木箱の代わりに、新しいセメント製の発酵タンクを作ったばかりです。彼のコーヒーは4年経ち、香りが強くなり、素晴らしい風味を生み出しています。彼は、私たちが手伝っている山のさらに高いところに、もっとコーヒーを植えたいと考えています。とても気持ちがいいです。しかし、それはまた、私にとっては、今私たちの最高のコーヒーでもあります（あるいは最高のコーヒーの4つです）。ここには同情はありません。ただ努力して報われるだけです。完全な勝利とハイタッチ。それは、私が自分の仕事をしている理由、そして私がコーヒーにこれほど情熱を注いでいる理由、そしてこれからもそうあり続ける理由を間違いなく再確認させてくれます。
私はこのようなコーヒーを発見し、開発すること、そして素晴らしいコーヒーを体験したいと願う熱心な聴衆とそれらを結びつける役割を果たすことが大好きです。農場レベルから街頭レベルまで、スペクトルの両端にいる人々の生活に影響を与えているように感じます。
ありがとう、コルビー！
