オープンからXNUMX年以内 コメットコーヒー、パートナーのマーク・アトウッドとステファニー・フィッシャーは、150平方フィートのキッチンでは十分ではないことが明らかになりました。 フィッシャーズのベーキング用品の保管は、冷蔵庫内のアットウッドのコーヒーバー用のミルクと競合していました。 セントルイスの高温のため、非常に珍重されるクロワッサン生地は週に XNUMX 回しか手で伸ばすことができませんでした。 もちろん、製品の品質に妥協することはできず、売店のスペースを探すことが優先事項になりました。 彼らがオークションで生地シーターを購入した後、捜索は強化され、最終的にセントルイス郊外のカークウッドで適切な場所が見つかりました。 彗星 クロワッサントリー & クリーマリー XNUMX月に営業を開始しました。 元の Comet カフェに必要な売店スペースであることに加えて、この店は、その名前が示唆しているように、日と時間に応じて XNUMX つの異なる体験ができます。火曜日と土曜日を除く毎朝、規模を縮小したコーヒー体験が得られます。エスプレッソベースのドリンク、ペストリー、そしてXNUMXつの座席のみ。 それから、週にXNUMX日はアイスクリームショップです。
「家に近いので、結局ここに行きました」とフィッシャーさんは言う。 「歩いて家に帰ることができますし、ビジネスパークのような現在の店舗とは少し異なるコミュニティにいることは素晴らしいことです。 また、このコミュニティでアイスクリームを作るのも楽しいだろうと考えました。」
クロワッサンテリーでは、パン職人たちがクロワッサン、マフィン、キッシュ、市内の元コメット コーヒー店で提供されているその他の神聖なお菓子を準備するためのスペースが大幅に増えました。 多くのキッチンとは異なり、自然光も豊富です。 900 平方フィートのスペースには XNUMX つのワークステーション アイランドが固定されており、デスクの下と上に備品が積み込まれています。 敷地内の冷凍庫により、チームは旬のときに地元の農産物を選び、必要になるまで保管することができます。 すべての商品が準備された後、夜にコメットコーヒーに配送され、翌朝店内で焼き上げられます。
「品質の面でも、顧客の経験面でも、唯一の違いは、より多くの選択肢とより多くのアイテムが手に入るということですが、それは同じくらい新鮮です」とアトウッド氏はこの拡張について語ります。 「重要なのは、（元の場所で）今も焼き続けているということです。 朝、お客様が来たときに、ペストリーが焼ける匂いがまだ感じられるようにしたかったのです…すべてがまだ温かいです。」
新しいカークウッドスペースの朝メニューは非常に最小限で、クロワッサンの XNUMX 種類のオプション、チョコレートチップクッキー、地元のロースターからのエスプレッソが特徴です。 ブループリントコーヒー、および保存された普通の全乳 確実な一発 ミルクディスペンサー。 エスプレッソは マーケーニッヒ ピーク グラインダーとコメットコーヒーのオリジナルエスプレッソマシンのXNUMXグループ ラ マルゾッコ リネア クラシック お店の正面玄関に合わせて黄色に塗装しました。
クロワッサンテリーでは、アトウッドとフィッシャーの技術を組み合わせたメニュー「ワッフォガート」も提供されています。 焼きたてのワッフルコーンのボウルに、アイスクリームをひとさじ入れます。最高級品は、アイスクリームの上にエスプレッソを垂らし、最後にアイスクリームで仕上げます。 ルクサルドチェリー.
「ワッフルコーンの部分は少し甘さを加えますが、食感の要素も加えます」とアイスクリームマニアを自認するアトウッドは言う。 「高級レストランで出てくる素晴らしい料理の多くは、カリカリとした食感を加えて、何を食べても本当においしくなります。 [当社のコーン] は、食感の要素を加えています…しかし、バターのような風味もあり、おいしいです。 繊細なワッフルで、バターの割合が多く、小麦粉の割合が少ないため、少し濃厚です。 （新鮮に作られることは）大きな違いを生みます。」
将来の拡張計画については口を閉ざしたが、アトウッド氏とフィッシャー氏は新しいスペースについて明確でシンプルなXNUMXつの目標を掲げている。それは土曜日にオープンすることと、おいしいバッチブリューコーヒーを提供することだ。
Evan C. Jones は、セントルイスを拠点とする Sprudge.com の寄稿者です。 続きを読む スプラッジについて語るエヴァン・C・ジョーンズ.
