コロナウイルスによる特に大きな課題に直面している米国の一部でコーヒービジネスを行うのはどのような感じですか?
フロリダのカフェオーナーにとって、夏を通じてコーヒーを販売するのは目に見えています 新型コロナウイルス感染症の感染者数が急増 から XNUMX番目に多い症例数 この国での活動は、物流上の、そして時には倫理上の課題でもありました。 経営者らは、どのようなビジネスモデルを運営すべきかだけでなく、そもそも感染症の急増時に営業すべきかどうかについても疑問を抱いている。 ルームメイトの感染後にスタッフの検査を行うため、数日間閉鎖しているところもある。 自社のスタッフ不足や安全対策に対する常連客の賛同など、どの企業も個人用保護具に関する問題に悩まされてきた。
「マイアミと比較して、当社のコンプライアンスはかなり良好です」とマイアミの創設者カミラ・ラモスは言います。 一日中。 「しかし、私たちはまだここに立つ／そこに立つなという標識を持っていますが、人々は教育を受けているかどうかにかかわらず、それを読まないのです。 彼らは本を読むために場所に行くわけではありません。 ですから、「おい、そこに立ってはいけない、おい、そこには触らないでくれ」といった問題はあります。 マスクをせずに来店されるお客様も多いので、マスクの着用をお願いしております。」 時々、人々を追い返さなければならなかった、とラモスは言う。
ラモスのマイアミの隣人は、 パンサーコーヒー 共同創設者のレティシア・ポロック氏は、彼らも同じ経験をしていると語る。 「今年の初めにはマスクに対する抵抗が強かった」とポロック氏は言うが、現在マイアミデイド郡ではマスク着用が義務化されている。 抵抗は「目を丸くしたり口をとがらせたりする形で、ほとんど非言語的だった」と彼女は付け加えた。
しかし、顧客の潜在的な態度がオーナーの安全に対する取り組みを弱めることはありません。 「私の優先事項は、スタッフの幸福とコミュニティの幸福です」とラモス氏は言います。 マスクを着用するように言われたほとんどの顧客は、苦情や対立もせずにマスクを着用するだろうと彼女は言います。 「私たちにとって、それは見てください、私たちは単なるメッセンジャーであり、物事を安全に保とうとしているようなものです。」
フルキッチンとカフェサービスを運営するALL DAYは、安全を守るためにサービスモデルを変更する必要があることに気づきました。
「屋外ダイニングを再開したときでさえ、人々が窓際に来てテーブルに座るようなカフェモデルはうまくいかないことはわかっていました」とラモス氏は言います。 「環境をより高度に制御する唯一の方法は、テーブルサービスを提供することでした。そのため、現在は毎日テーブルサービスを行っていますが、平日にはこれまで一度も行ったことはありません」と前者は言います。 地域バリスタチャンピオン。 ラモス氏によると、スタッフへの要求は非常に高く、人員過多を意図的に避けるため、新型コロナウイルス感染症以前よりも少ない人数で業務を続けているという。
北へ車で数時間のゲインズビル、 ボルタコーヒー オーナーのアンソニー・ルーさんは、彼の店は店内客向けの再開に抵抗がある数少ない店の一つだと語る。 「人々が疫病と共存することを諦めたため、売上が減少し始めています」とルー氏は言う。
フロリダ大学の本拠地であるゲインズビルは進歩的な都市だが、他の都市への感染率は比較的低かった、とルー氏は言う。 「しかし、私たちはフロリダの残りの地域に囲まれています。 私たちから南にXNUMX時間ほど下ってオカラに行くと、マスクをしてどこかに入ると文字通り敵対的になります。 だから、それに抵抗することはできず、人々はレストランに行くためにゲインズビルに来るでしょう」と彼は言います。
もちろん、ビジネスは誰にとってもダウンしており、ゲインズビルやタラハシーのような大規模な大学地域では、夏の終わりは希望と恐怖の両方を予感させます。
「私たちは学生街で、夏が実際にこれまでより遅いかどうかはわかりませんが、伝統的に遅い時期が来ていますが、...遅い時期が来ています」とタラハシーの創設者であるジェイソン・カードは言います。 ジャーニーマンコーヒー。 カードは、新しい場所にカフェスペースを建設中だった。 オロジー ブリューイング カンパニー すべてがシャットダウンしたとき、と彼は言います。
「現時点ではカフェをオープンしていないのは、それがただ奇妙であり、それをすることが良いアイデアなのかどうかわからないからです」とカードは私に言いました。 「私たちはサイドプロジェクトとして焙煎業者と協力し、ビールと一緒に店先でコーヒーを販売しています。 私たちは、同じ部屋に大勢の人が立っていなくても、クールで楽しいことができることを見つけようとしています。」
学生が戻ってくることは売上にとっては良いことかもしれないが、ルー氏は「大学の学生が大勢戻ってくる月末に何が起こるかを誰もが心配している」と言う。
ポロックや他のカフェのオーナーたちは、安全対策、収入の減少、そして常に変わり続けるガイドラインに追いつくためのジェットコースターのような状況を、どれくらいの間やりくりできるだろうかと考え続けている。 「南フロリダでは規制が信じられないほど頻繁に変動し、変更されています」とパンサー社のポロック氏は言う。 「売上は劇的に減少しており、固定費、特に家賃の大幅な削減が達成できないため、このような状況下でどこまでやっていけるか不確実性が高まっています。」
キャロライン・ベルさん、ニューヨークを拠点とするカフェ・グランピーの共同オーナー、カフェ・グランピーも運営 コーラルゲーブルズの店は、物事を後回しにすることを意味する場合も含めて、変更に対応する必要があったと述べています。
「私たちは入り口で持ち帰りをして[再開]しましたが、その後、人々が入ってきました。マスクをしていない人も何人か入ってきましたが、その後、感染者が増え始めたので、入り口だけの状態に戻りました。 「ゴーの方が良かった」とベルは言う。 現在、マイアミにある彼女のカフェは窓口でのテイクアウトのみとなっている。 (現在は比較的安全になったニューヨーク市でも、カフェ グランピーは依然としてテイクアウトのみです。)
2020 年のすべてのことと同様に、文字通り何にでも適応できることが唯一の選択肢のようです。 ラモスも同意する。 「私にとって、私の戦略は、入手可能な情報を基に、どのようにして社会を意識した最善の意思決定を行うか、そして情報の変化に応じて喜んで適応し、変化していくというものであり、これからもそうであります。」と彼女は言います。
「風景が変わるたびに、XNUMX歩先しか見えない霧のかかった山を夜に車で登るようなものです。 私たちは山に朝日が差し込むのを見たいのですが、それはできません。」
リズ・クレイトンは Sprudge Media Network の副編集長で、ニューヨーク市に拠点を置いています。 続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.
画像提供：Anthony Rue と ALL DAY
