剣士 は、ロサンゼルスの最新作です。 トリニティ 創設者デビッド・ウィン。 ロサンゼルスで最も興味深いカフェのひとつ、 トリニティ は、暗く男性的な空間に設定されており、コーヒーコンテストで見かけるような代表的なドリンク (黒ごまカプチーノなど) とともに、シェフズ テーブルで見かけるような料理の質を高めます。 彼の新しいコンセプトのニュースは、ハリウッド各地で興奮を呼び起こし、日本食、自然派ワイン、テーブルサイドのサイフォンコーヒーサービスが約束されました。
シカモア・アベニューの袋小路に隠れたケンショーは、予想を超えています。 実際、彼らはテーブルサイドで信じられないほど表現力豊かなコーヒーをサイフォンで提供しています（今年受賞した乳酸プロセスのマイクロロットなど） ラ・パルマ島とエル・トゥカン島 コロンビア）甘いもので挽く コンパック PKR グラインダー。 美しいものがあります マヴァム エスプレッソマシン- 視覚的な混乱を抑えるためにカウンターの下に設置します。 ドリンクは以下で提供されます 波佐見 お弁当と一緒に簡単に積み重ねて保管できるように作られた磁器のマグカップ。
これらの詳細は印象的ではありますが、予想どおりでした。 私が最も驚いたのは、その親密で穏やかな雰囲気でした。 ハリウッド ヒルズの歴史的な山城の敷地内に位置する Kensho は、地下に浸透する狂気から逃れるための静かな空間を提供します。 1914 年に建てられたこの素晴らしい建物には、もともと XNUMX 人のドイツ人兄弟が所有していた膨大な美術コレクションが保管されていました。 敷地内の本館（山城という名前にふさわしい）は現在レストランになっています。 Kensho は、丘を少し下ったところにある小さな建物 (元々は馬車の駐車場として使われていた) の中にあります。 ゴージャスなブロンドの木材、いくつかの植物、カラフルな壁画で飾られたこの空間は、喧噪の上の雲の中に座っているような気分になります。 このプロジェクトについて最初に聞いたとき、私はトリニティを特別なものにしている壮大さと親密さが失われることを期待していました。 もっとよく知っておくべきだった。
ケンショーのコーヒーの由来は ユニティの調達と焙煎、 創設者であり、焙煎士であり、グリーンバイヤーでもあるアダム・ストラウスが率いるブランド。 ストラウスは、自分が見つけられる限り最も騒々しく、最も活気に満ちたコーヒーを探しており、ファンキーで実験的なものとして自然に処理されたコーヒーの愛好家であると語った。 彼は、自分が見つけることができる最も風味豊かで素晴らしいコーヒーを共有したいだけだとよく言いますが、それは私には政治的声明のようにも感じられます。 スペシャルティ業界の中には、ナチュラルコーヒーはウォッシュドコーヒーほど「美味しくない」という考えを今でも抱いている人もいます。 しかし、シュトラウスにとって、そしてケンショーにとって、それらはコーヒーの風味の万華鏡を人々に啓蒙する機会を提供します。
抽出時間と ケンショウ、 実際、これは悟りへの最初の目覚め、つまり自分自身の本質を垣間見ることを指します。 この考え方は、ここで提供される製品やサービスに影響を与えます。 エスプレッソとドリップ（プアオーバーのみ利用可能）の両方で優れたコーヒーを提供しており、平凡なフィラー製品をスキップして、興味深いコーヒーを近所に提供することを望んでいます。 Kensho はレストランやコーヒーショップ向けに、コーヒーの技術を向上させるためのクラスを主催しています。これは、コーヒーの焙煎や卸売を行っていないカフェではめったに見られない機能です。
Kensho の魅力はコーヒーだけではありません。料理だけでなく、スタッフのおかげで素晴らしいワインのセレクションについても言及しないのは怠慢になるでしょう。 大人のワイン。 日本での経験とウィンの伝統を反映した食事メニューは日本寄りですが、カリフォルニアの雰囲気も感じられます。 北海道産ホタテのアグアチーレや熟成大豆のお粥などの料理は、この組み合わせの驚くべき例です。 それほど冒険的ではない（それでも同じくらいおいしい）朝には、アーモンドのフィナンシェとバターを塗ったヤムイモのラテがおすすめです。
友人を何人か連れてきて（カップに多少のファンクが入っても気にしない、心の広い友人が理想的です）、単純にすべてを注文することをお勧めします。
Josh Stenslien は、ロサンゼルスを拠点とするコーヒー専門家です。 これは Josh Stenslien による Sprudge での最初の特集です。
写真提供者: ロブ・プレヒトル
