Sprudge Twenty インタビューへようこそ パシフィックバリスタシリーズ。 2022 Sprudge Twenty 受賞者の完全なリストについては、こちらをご覧ください。 sprudge.com/twenty.
「私は、コーヒーショップの全員にPPEを支給するために戦い、経営陣に立ち向かい、組合について、そして組織化の方法について教えてくれ、そして、一緒に働くことが個別に働くよりも良いことを示してくれたケリー・ベイダーを推薦します。 全員解雇された コーヒーショップは閉店しましたが、ケリーは私たちの声を見つけ、継続するのを助けてくれました。それ以来、私たちは独自のコーヒー協同組合を立ち上げました。 スローブルーム そして彼はその運営に欠かせない存在でした。彼は請負業者を見つけるのを手伝い、市と協力し、労働訴訟の弁護士と協力し、教師として働きながら学校に通いながら、私たちの設備を見つけるのを手伝ってくれました。彼は本当に素晴らしい人で、そのように称えられるべきです。彼がいなければ、私たちはこれを成し遂げることはできなかったでしょう。彼の存在はカフェを明るくし、彼の決意、忍耐力、創意工夫は私たち全員を励ましてくれます。彼がどれほど素晴らしいかを皆さんと共有する機会をいただき、ありがとうございます。」
ジナ・イマニによる推薦
コーヒーを淹れる儀式はありますか？
だから、私は朝起きて、カリタ 225 で 155g のドリップコーヒーを淹れるのが好きです。小さなカップです。この儀式の大きな部分は、朝に飲むコーヒーのことを考えながら前夜に寝ることです。次に楽しいのは、コーヒーを飲むことです。
あなたが最も好むコーヒーの品質は何ですか?
風味や感覚的な体験に関する品質について言えば、私は酸味の強いコーヒーが大好きで、特にケニア産のコーヒーが大好きです。しかし、コーヒーの抽象的な性質についてもっと話すなら、それはコーヒーが記憶にしっかりと定着する方法です。古い友人や新しい友人との思い出、新しい場所への旅行、夜中の忌々しい時間に目覚めて間違いなく後悔すること、自分が接客した人や一緒に接客した人、前述の客のごく一部が自分に対してどれほどひどかったかをきっかけに同じ人々と絆を深めたこと、最愛の人に恥ずかしい電話をかけながら良いレストランでまずいコーヒーを飲んだこと、祖父が今でもアニゼット入りのコーヒーを飲んでいること、そのコーヒーに触れることはおろか匂いを嗅ぐこともないこと、一日の終わりにはそれがただの水と種であること、それでもお気に入りの思い出の隅々にそのコーヒーがあることなど。
現時点でコーヒーを淹れるのに最適な曲。
現時点では Dopesmoker by Sleep.
コーヒーを入れるときに着るお気に入りの衣類はありますか？
実は絵を描くために買ったペインターパンツがあるんですが、今では焙煎パンツとして履くようになりました。焙煎パンツを履くと、本格的に仕事に取り組める気分になれるんです。コーヒーを淹れるときも、そんな気分でいたいんです。
あなたが最後に楽しんだコーヒーは何ですか?
これを書いている今、セミナーの途中で学校の自動販売機でおいしいコーヒーを飲みました。ヘーゼルナッツ味の缶入りのコーヒーでした。でもそれ以前は、 明るい 当店で飲んだのは、コロンビア産のパッションフルーツの炭酸浸軟蜂蜜プロセスで、コーヒーというよりはサニーデライトのような味がしました。コーヒーの味が好きな人は誰もいないのではないかと疑っていたので、これは良かったです。
あなたが考えるコーヒーの幸せとは何ですか？
良い賃金と労働者の集団的力。おいしいコーヒーもいいですね。
コーヒーのどの問題が大きく見落とされていると思いますか?
コーヒー業界では、今、非常に善意に基づいたパフォーマンスが数多く行われていると思いますが、それは、私たちが目撃しているのと同じ規模で対処する力がほとんどない、大きな世界的問題を指摘したり、話したりしようとすることから生まれています。すべてを後期資本主義の全体主義的、遍在性に還元したいわけではありませんが、私たちは皆、さまざまな交差レベルでその圧迫を感じており、組織化して、自分たちが取り組める規模で真剣に取り組むまでは、ソーシャルメディアに投稿する以外にできることはほとんどないことを知っていると思います。
たとえば、私は環境的または倫理的に持続可能なコーヒーを作ることはできませんが、私たちの街では、特定の地域限定の時間と場所でより持続可能な店を作る本当のチャンスがある労働者の力を構築することができます。それが、世界中のより多くの場所でより組織化された力を構築するツールに発展し、これまで主導権を握ってきたごく少数の人々だけでなく、実際の人々にとって持続可能な現実がますます増えていくでしょう。
だから最近、私たちがそのような流行語を連発しているとき、私たちは実際に何を維持しようとしているのか、そして誰のために維持しようとしているのか、と自問すべきではないかと考えている。なぜなら、これらすべては、最下層で働く大多数の人々にとってすでに持続可能ではないからだ。そして、もしそうだとしたら、私たちが今持っているものを維持しないのは良いことなのかもしれない。つまり、環境の持続可能性から、人種、性別、性的平等と代表性、そしてチェーンの上流から下流まで搾取を終わらせることまで、多かれ少なかれ気にかける問題はひとつもない。私たちが労働者を組織することに真剣に取り組み、私たちが考えていることや気にかけていることを人々に伝えることの方が、私たちが実際に行うことよりも重要だという考えを捨て去った場合にのみ、これらの問題に取り組むことができるのだ。そして、私はこれを言説批判として言っているのではない。私は言語は強力で重要であり、私たちが当然だと思っている多くの方法で私たちの世界を揺るがすものだと思っている。しかし、より多くの人々に食卓に本物の食べ物を、頭上に屋根を置けるようにすることでなければ、私たちはそれを変えることができると思う。
人生の早い段階で、コーヒーの啓示による「ゴッドショット」、つまり人生を変える瞬間を経験しましたか?
何年も前、私は町の焙煎所で働いていました。とても人気のセカンドウェーブ系のお店でした。サンドイッチとダークな「私は昔ながらのコーヒーが好きです」というカフェのようなお店でした。それはまずいという意味ではなく、私はそのコーヒーが大好きでした。しかし、町のもう 1 つの新しい焙煎所はサードウェーブに力を入れており、流行に敏感なスポットとしてよく言及されていましたが、実際には数年しか営業していませんでした。言うまでもなく、私が働いていた店では評判が悪かったです。上司はそれを高慢だと考えていましたが、彼らが間違っていたとは言えません。私は解雇されるかもしれないと思ってその店には一度も行ったことがありませんでしたが、ある日、誰かがパナマの天然コーヒー、Elida Estate のコーヒーを 1 袋届けてくれました。私たちはそれをただ見るために淹れましたが、店がこのコーヒーについて私に嘘をついたことを深く後悔し、裏切られたと感じました。それはかなりストレートなフルーツ爆弾のようなコーヒーでしたが、袋に書かれたテイスティング ノートのような味のコーヒーは人生で一度も飲んだことがありませんでした。その時点まで、私はそのようなコーヒーを飲んだことがありませんでした。それは信じられないほど美味しかったです。 2か月後、私はそこで雇用され、それから7年後に同僚と労働組合を組織しましたが、今では労働組合は解散しました。
コーヒー業界で仕事ができるとしたら、何に就きたいですか?またその理由は何ですか?
グリーンバイイングは本当に楽しいと思います。旅行やコーヒーの味見も大好きですし、仕事の一環として定期的にコーヒーの産地にも行きたいです。でも正直、上司がいなければコーヒーの仕事なら何でもいいと思います。
あなたのコーヒーヒーローは誰ですか?
クリスとベッカ チューリップハウス カリフォルニア州レッドランズで、文字通り聞いたことのない最高のコーヒーを焙煎し、淹れています。
生きている人も死んでいる人も、誰とでもコーヒーを飲めるとしたら、誰と、そしてなぜ飲みたいですか?
おそらくアンソニー・ボーディンでしょう。彼が執筆やテレビシリーズでコーヒーについて語っているのを私は一度も見たことがありません。もちろん、彼がコーヒーについて語っていないというわけではありませんが、彼がコーヒーについて何を言うのか聞いてみたいです。彼は、私たちが持っているこのスペシャルティコーヒーの世界全体について、語るべきことがたくさんあると思います。
コーヒーの指導者はいますか？
私を大いに助けてくれたロースターたち：私の友人のロブ 風車コーヒー そしてノアは チャップマンしかし、私の主であり救世主は、今もこれからも、カリフォルニア州レッドランズのチューリップ ハウス (ヤギのみ) のクリスとベッカです。
あなたがコーヒーを始めたばかりのときに誰かに言われたらよかったと思うことは何ですか?
これらはどれも現実ではない。上司が、9ドルの無酸素コーヒーを、それが何を意味するのか明らかに知らず気にも留めず、ただ2ドルのドリップコーヒーを欲しがっている人に売るようにあなたに迫ったり、あなたのAcaia PearlではSnake 2がプレイできないと自慢するためにコーヒー仲間がやって来たり、私たちのどちらもTDSが実際に何なのか本当に知っているかのように、わざわざあなたのTDSについて尋ねてくる仲間、あなたのゼネラルマネージャーがあなたにダブルをやらせ、トレーニングのためにSCAバリスタコンペに参加させ、あなたが会社に稼いだお金から何千ドルもを、有料審査員以外には好まれない特製飲料につぎ込んだり。これらはすべて偽りであり、それでまったく構わない。偽りは楽しいし、私はコーヒー業界でいつもそうしている。TDSはクールな指標だ。楽しみのために。しかし、重要でないものを本当に重要であると偽っても、コーヒー業界で働く生身の人間の生活費にはならないし、実際に起こっていること、つまり生計を立てるのに苦労している人々からスポットライトを逸らしてしまうことが多い。
2042 年の自分はどこにいると思いますか?
何らかの形でコーヒー関連の仕事に就けたらいいな、近くで教えられたらいいな、この10年間築いてきたのと同じ友人のコミュニティが維持できたらいいな、そして今もカリフォルニア州レッドランズにいて、この街に生活できる賃金と強い労働者の力を持つ労働者所有の協同組合がもっとたくさんあるといいなと思っています。
Sprudge Twenty インタビューは、 パシフィックバリスタシリーズ。 2022 Sprudge Twenty 受賞者の完全なリストについては、こちらをご覧ください。 sprudge.com/twenty.
