Sprudge Twenty インタビューへようこそ パシフィックバリスタシリーズ。 2023 Sprudge Twenty 受賞者の完全なリストについては、以下をご覧ください。 sprudge.com/twenty.
「ケイトは私がコーヒー業界で出会った中で最も素晴らしい人の一人です。知識が豊富で、カリスマ性があり、決断力があり、コミュニティとつながるのが大好きです。私が彼女に会ったのは5年前、彼女がコーヒー業界の長老であり、私のマネージャーだったときでした。 メッセンジャーコーヒー株式会社、そしてそれ以来、私は彼女と2つの異なるバーテンダーの仕事で一緒に働くという栄誉にも恵まれました。長年にわたり、彼女はカンザスシティの業界の人々に多くのことを教えてくれ、困難な時期には道しるべとなってくれていました。彼女は私をより優れたバリスタになるよう後押しし、達成できないと思っていた目標に挑戦するよう励ましてくれました。彼女は業界での数十年間で多くのカフェで素晴らしいコーヒープログラムを確立しており、彼女はどんなに努力してもそこから逃れることはできません。ケイトはこの業界が提供する多くの良いものを体現しており、私がまだコーヒー業界で働いている理由の多くでもあります。彼女はダイナミックで、楽しく、侮れない力を持っています。」
ケイラ・シャウトによる推薦
あなたが最も好むコーヒーの品質は何ですか?
コーヒーにはいつも何かが残っているようなところが気に入っています。焙煎や抽出の秘訣を解明することは、コーヒーを最大限に引き出すにはなかなかできません。コーヒーは努力が必要です。
あなたの最初のコーヒーの仕事は何でしたか？
2000 年、私はバーンズ アンド ノーブルで書店員として働いていましたが、カフェでは本当に面白い人たちが働いていました。彼らはいつも人手不足だったので、私はカフェの手伝いをし続けました。私たちは巨大な湯気の立つピッチャーを持っていて、バー スプーンがピッチャーの中で泡に支えられて立ち上がればミルクは正しく泡立っていると、バリスタの XNUMX 人が教えてくれました。その後、私は違うことを発見しました。
コーヒーにおけるあなたの現在の役割は何ですか？
私の現在の役割を説明するには、アドバイザーという表現が一番適切だと思います。トレーニングやレシピ、システムや経営に関するコンサルティングで人々をサポートしています。
人生の早い段階で、コーヒーの啓示による「ゴッドショット」、つまり人生を変える瞬間を経験しましたか?
まさにその通りです。私にとっては「バリスタ ジャム」でした。書店でバリスタとしての仕事に少し触れた後、フルタイムのカフェ マネージャーの仕事に就きました。私たちの焙煎業者である PT's Coffee が、本当に素晴らしいニカラグア産コーヒーのカップピングに招待してくれたのです。それ以来、私は風味とコーヒーの品質を追求することに夢中になりました。
コーヒーに関して最も気になる問題は何ですか? コーヒーに含まれるどのような原因や要素があなたを駆り立てますか?
数多くのカフェが栄枯盛衰を繰り返すのを見、才能とやる気のある人々が不満を募らせ業界を去っていくのを見ていると、職場の問題に関心を持つようになりました。多くのカフェや焙煎会社では、リーダーシップが著しく欠如しています。多くの場合、責任感のあるバリスタが人事や公正労働慣行の研修を受けずに管理職に昇進します。多くのカフェのマネージャーは、リーダーシップを発揮する代わりに、火消しやオーナーが認めない状況への応急処置に日々を費やしています。スタッフの研修や開発、従業員の維持、設備や施設の維持に割り当てられるリソースが大幅に不足しているのがわかります。キャリアの初期にカフェ以外で自分を教育するために追求できた多くの機会は、もはや存在しないようです。
教育や成長の機会以外にも、私は多くの怪しい、あるいは完全に違法な労働慣行を目にしてきました。その多くは趣味のオーナーや経験の浅い経営者から来ているようです。ビジネスでは人が全てです！ボスバリスタポッドキャストは大きな連帯の源であり、私はその影響を見るのがとても楽しみです。 グリッターキャットのHRプログラム私の心は常にコーヒーを愛する人々と共にあります。
あなたはよく家でコーヒーを作りますか?
ワインショップで働いているので、ほぼ毎日コーヒーを淹れています。私のお気に入りの方法は、Origami、Kalita 155、V60 の XNUMX つです。新しいコーヒー バッグで XNUMX つすべてを試してみて、そのコーヒーに一番合うものを見つけます。古い豆を水出しで淹れることもあります。
コーヒーを淹れるときに一番好きな曲は何ですか?
迷信 スティーヴィー・ワンダー作。
あなたが考えるコーヒーの幸せとは何ですか？
チームと協力してベストを尽くし、楽しい時間を過ごすこと。
コーヒーの世界であなたにインスピレーションを与える人は誰ですか?
包括性、品質、ゲスト体験、創造性を推進することで私にインスピレーションを与えてくれる人はたくさんいます。一日中話し続けられます。私が何度もインスピレーションを受けてきたのは、ホリー・バスティンです。彼女は常に好奇心旺盛で、コーヒーで実験する意欲があり、決して独断的ではありません。彼女は人々の価値と職業上の限界を知っています。彼女は豊富な知識を持ち、それを共有します。彼女は、向上心のあるバリスタの自己実現を促進する才能を持っています。
生きている人も死んでいる人も、誰とでもコーヒーを飲めるとしたら、誰と、そしてなぜ飲みたいですか?
レナード・コーエン。彼は人々を観察し、彼らについての短い物語を作るのに最適な場所をすべて知っていたような気がします。
ありがとうございました。
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