ブルックリンのベッドスタイは、ドミニカ風のパティオパーティーレストランで、オールナチュラルワインを味わう準備ができているだろうか？ クラインバーグ 上陸しました。
アレックス・クラインバーグはレストラン業界に入るしかなかったのかもしれない。もちろん彼は食べ物と飲み物が大好きだが、この仕事は彼の血に流れている。彼は父親のニール・クラインバーグの膝の上でビジネスを吸収しながら育った。 クリントン ストリート ベーキング カンパニー先輩のクラインバーグが、ベッドフォード・スタイベサント地区の地主がトンプキンス・アベニューの頂上近くにある息を呑むようなレストランスペースの共同オーナーを探しているという情報を後輩のクラインバーグに伝えたとき、そのタイミングはアレックス・クラインバーグの個人的な自然派ワイン探しの旅と完全に一致した。
クラインバーグは、ウィリアムズバーグのワイン商で働いていたジェン・シャーマンと付き合い始め、後にクラインバーグのワインプログラムの構築を任された。 ブドウクラインバーグ氏とシャーマン氏は、他の自然派ワインの担当者や街のワイン愛好家数名とともにブレインストーミングを始めました。
「私たちはみんなブッシュウィックでワインを飲みながらぶらぶらしたり、マッカレン パークにワインのボトルを持って行ったりしながら、このレストランのアイデアについて話し合い始めたんです」とアレックス クラインバーグは、彼のレストランの印象的な植物でいっぱいの「温室」ダイニング ルームで私に話してくれた。「この場所のインスピレーションは、あまり凝りすぎようとはせず、ワインのようなものがいつも気取った雰囲気を持っていることをそのままに、カジュアルで若々しくクールなままにしておくことです。」
レストランのアトリウムに座ったクラインバーグ氏は、バーカウンターの後ろに広がる、むき出しのレンガと吊り下げられた植物でいっぱいの、屋内外が一体となった素朴な造りのダイニングスペースで、自分はまず料理好きであることを率直に認めている。ナチュラルワイン探索の道は新人だが、彼が料理に求めていたアプローチ、つまりヒップでカジュアル、少し無礼なアプローチが、彼が探索し始めたワインと完璧にマッチしていることに気付いた。
「当店は変わった組み合わせが得意です」と彼は言う。「パンケーキとペトナット、パストラミサンドイッチとオレンジワイン、卵サンドイッチとガメイワインなど、どんな組み合わせにするか。当店では、アメリカンスタイルのクラシックなものにひねりを加えたもの、トストーンやエンパナーダ、ドミニカ料理などをメニューに取り入れようとしています。グアバやパッションフルーツのような味がする、とても美味しいスパークリングガメイワインを見つけたら、当店のグアバエンパナーダにピッタリです。または、ハンバーガーにススカルワインを一杯添えると、その酸味とミネラル感がハンバーガーとチーズの脂分をカットしてくれます。予想外かもしれませんが、私の意見では、濃厚でコクのあるカベルネワインよりずっと美味しいです。」
クラインバーグ氏はシャーマン氏とともに、自然派ワインを飲みやすくすることに重点を置いたワイン メニューを作成した。ボトルの値段に関係なく、グラスワインはすべて 13 ドルである。クラインバーグ氏はドイツのモーゼル渓谷産の酸味のあるフルーティーで華やかなワインを好む。「当店には素敵なワイン リストがあります」とクラインバーグ氏は言い、最近のお気に入りとしてトレンティーノ＝アルト アディジェ産のレゼ ワインとラ ブタンシュ ロゼを挙げた。
「当店には、リザーブリストに載っている素敵なワインリストがありますが、100種類のワインと巨大なワインセラーがあるような店ではありません。一度に注文するのは数ケースだけで、常に新しいものを入手し、常に新しいものを試しています」とクラインバーグ氏は言う。
そして「新しいもの」には、ブッシュウィックの焙煎所のコーヒーを使ったエスプレッソバーを備えたクラインバーグでのモーニングサービスの開始も含まれます。 バラエティコーヒー「待ちきれません」と、同名のレストラン経営者は言う。「私は朝型人間なんです。」
クラインバーグ、そしてクラインバーグズが、高級化した食とワイン文化の大胆さにほとんど影響を受けていないベッド・スタイの片隅で、昼夜を問わずサービスを提供することで、ホスピタリティの限界を広げ続けていることが期待されます。
「この地区はまだ準備が整っていないと言う人もいるかもしれませんが、自分の予算内で自分のビジョンと情熱を実現できるのは素晴らしいことです」とクラインバーグは言います。「ウィリアムズバーグでは、このような場所は月に 25,000 ドルかかります。このスペースでは、人々が購入できる価格で冷たいワインを提供したり、このような料理を提供したりできます。すべてが調和のとれた雰囲気を作り出し、人々をだまして家賃を払うのではなく、前向きな気持ちで物事を行うことができます。」
リズ・クレイトンはSprudge Media Networkの副編集長。彼女は以下の共著者でもある。 コーヒーを飲む場所、Phaidon Press による世界規模のコーヒーガイド。続きを読む スプラッジについてのリズ・クレイトン.
