パリのロースター「Coutume Café」が東京へ

パリにクラフト焙煎所をオープンするだけでは不十分だったかのように、 クチュームカフェ は東京に進出し、4月第1週に人気の青山エリアに新しいカフェをオープンする予定です。 南青山5-8-10Sprudge.comは、この焙煎業者の大陸横断的な拡大について最初に報道できることを嬉しく思います。 アルファ・ドミンシュ スチームパンク カフェ内に醸造所を開設し、日本にも別途焙煎施設を開設する予定です。

導入を手助けした パリのクラフトコーヒーブーム わずか3年前、Coutumeは3月に3周年を迎える予定で、パリの人々、そして広くフランス人のコーヒーに対する考え方を変える大きな進歩を遂げました。 公共のカッピング, クラフトビールのコラボレーション, 多数の新規オープン 2014年にパリ各地で販売開始されたCoutumeは、パリならではの美味しいコーヒーを東京でも提供する予定です。

Coutume の共同設立者アントワーヌ・ネティエン氏は、日本の焙煎業者は世界でも最高級の豆を仕入れているものの、一般的に深煎りを好む傾向があると指摘する。ネティエン氏の言葉を借りれば、「彼らは豆をすっかり焦がしてしまう」。同氏は浅煎りの焙煎業者もいくつか挙げているが、一般的に典型的なフランスのコーヒーに対する不満は日本でも同じように、深煎りで焙煎しすぎだという。Coutume チームは、その市場に新しい味を導入するのに十分な経験があると感じている。幸い、日本ではフランスよりも学習曲線が少し速いかもしれない。「その差は小さい」と Coutume のもう 1 人の共同設立者トム・クラーク氏は言う。「一般の人々は、[おいしいコーヒーに関する] ある程度の知識に基づいた基準に慣れているのです。」

クラーク氏によると、現在の日本のカフェシーンは、特にインタラクティブなことでも知られていないという。通常、日本のカフェ体験は、入ってコーヒーを注文して、お礼を言って出て行くというものだ。「私たちはそれを少しオープンにしたいのです」とクラーク氏は言う。そして、彼が言っているのはサービスに対するアプローチだけではない。計画では、 スチームパンク モッド 2.1 コーヒー醸造者は顧客にコーヒー生産の様子を明確に見せることができます。

 

パリのカフェと同じように、クチュームではよりクラシックで濃いコーヒーのほか、よりフルーティーで酸味のあるコーヒーも提供する。「簡単に人を呼び込む方法があります。それはチョコレートです」とネティエン氏は言い、いきなり酸味のあるフルーティーなものを出すと「ショックを受ける」と指摘する。

クチューム青山で提供されるコーヒーは、同社が 東京郊外に日本の焙煎工場を設置この焙煎所は今年末までに完全に稼働する予定で、まだ名前は明かされていないが「著名な北欧の焙煎業者」が率い、ネティエン氏自らが調達した豆を焙煎する。

パリでは、クチュームは一般の人々を啓蒙し、コーヒーを提供する人々のトレーニングに力を入れており、パリ10区に新しい焙煎スペースとトレーニングセンターをオープンしたばかりです。クチューム青山でも、その考えは同じです。「私たちはただ美しい場所を持つだけでなく、本当の影響を与えたいのです」とクラーク氏は言います。それはカフェのデザインにも表れており、正面にはシンプルで魅力的なコーヒーバーがあり、毎月異なる淹れ方を紹介する予定です。

体験とインタラクションを重視しているとはいえ、クチューム青山のビジュアルデザインも決して劣っていません。 CUTアーキテクチャ デザインに関しては、オリジナルの Coutume の印象的な白黒の外観を多く残しつつ、より洗練された滑らかなスタイルに変換したものになっています。

また、パリと東京のコーヒーシーンの真の交流を促進する手段にもしたいとしている。日本からバリスタが1人パリに1か月滞在し、パリからもバリスタが1人来る。彼らと話しているうちに、クチューム青山の新しいバリスタの1人、アナに会った。2つのカフェの最大の違いは何か？それは休暇時間だ。フランス人は休暇をたっぷり取ることで知られているが、日本人は世界でも最も長い労働時間で知られている。ネティエンは、アナにとって休暇時間という概念はほとんど馴染みがなかったと述べ、「私たちの働き方を話すと、とても喜んでくれた」という。

東京では、クチュームのコーヒー以外にも、クチュームの教育的な公開カッピングも楽しめる。これは日本のコーヒー業界でもかなり新しい現象だ。「最大の教育的な店を作るのが目的です。フランチャイズにするつもりはありません」とネティエン氏は言う。

東京ではフランスのあらゆるものが愛されているが（フランスの焼き菓子やパティスリーの有名店はほとんど見つかると聞いている）、ネティエンはカフェが陳腐に見えるような選択はしない。クチューム青山のスタッフはベレー帽を制服として着用できるかと尋ねると、ネティエンはこう答えた。「ノンノンノン「そんなわけない」とネティエンは言う。

アンナ・ブローンズ（@annabrones）の創設者です グルメアンダーグラウンド、そして最近では 道路と王国 と Slate.com。 続きを読む スプラッジのアンナ・ブローンズ。