焙煎中: サンタバーバラのフレンチプレス

素朴なカフェが、無機質な街区を村の中心に変えることができます。最高のカフェ、つまり私のお気に入りのカフェとは、人々がお互いを認識し、安らぎを感じ、つながりを持てる場所、あるいは単に車に持ち帰る単一の起源であるグアテマラとつながる場所です。

サンタバーバラ市には幸運なことに、そのような市内中心部の XNUMX つである、と呼ばれるカフェがあります。フレンチプレス、2013年のホーム USバリスタチャンピオンシップファイナリストニック・パーヴィス。 XNUMX 年間の運営と XNUMX つの拠点を擁するフレンチプレスのチームは、焙煎という大きな飛躍を遂げる準備ができています。

彼らの焙煎ブランドはキャッスルと呼ばれる予定で、オーナーのトッド・スチュワートと妻のジュリア・メイヤーが共有したロマンチックな余談をもじったものだ。「結婚したとき、私たちは二人とも自分たちの姓を使い続けたいと思っていました」とスチュワート氏は私に語った。「それで妻は、二人ともそれを変えてみたらどうかと提案しました。彼女はキャッスルを提案しました。」結局、彼らは名前の変更には応じなかったが、もう一つの壮大な取り組みに同じタイトルを付けることにした。

最初の XNUMX つのカフェが成功したにもかかわらず、彼らは正しく焙煎できるとわかるまで、真っ先に焙煎に取り組むことを拒否しました。スチュワート氏は XNUMX 年間、静かに小さな分野で自分のスキルを磨きました。サンフランシスコのデモロースターコーヒー卸売パートナーやカリフォルニア沿岸部の同業者に尋ねながら、ヴァーヴコーヒーロースターズ道中の案内のために。

「自分でコーヒーを焙煎することには、まさに何かがある」とスチュワート氏は私に語った。かつて卸売りしていたコーヒーバーの多くがこれに同意する。シカゴからポートランド、ニューヨーク市に至るまで、ますます多くのアメリカのコーヒーバーが、大手の老舗コーヒー焙煎業者との提携を離れ、コーヒー焙煎を自分たちの手で行う方向に舵を切りつつあります。結果はさまざまですが、私たちが彼のピカピカの新しい15キログラムをいじっていたとき、ギーゼン焙煎家のスチュワート氏は、自分で焙煎することの利点を称賛しました。「調達、プロファイル、すべてを高品質にするなど、すべてにこだわりを持つことができます。」

彼がコーヒーについて語るときは敬意の念が感じられますが、それでも彼の焦点は最終結果、つまり顧客を歓迎し、満足させることに重点を置いています。「私も妻も、奉仕には断固としてこだわります」と彼は言います。「それが要点だ。私たちはサンタバーバラに恩返ししたいと思っています。」二人がフレンチプレスを始めた頃、サンタバーバラにはスペシャルティコーヒーの香りはまったくありませんでした。「今では、この街には独自の焙煎機ができることになるでしょう」と彼は誇らしげに言います。

しかし、キャッスルビーンズを卸売市場に持ち込む可能性について尋ねると、スチュワート氏は慎重なようだ。

「私たちは世界を支配しようとしているわけではありません」と彼は、ほんの数ブロック先の海から吹く風でヤシの木が傾きながら、焙煎所のガレージドアを開けて太陽の光を取り込みながら言った。「ここが私たちの場所だ、今のところ必要なのはそれだけだ。私たちのコミュニティのためだけに、私たちのコーヒーを店に置いておくことには何か意味があります。」

「コーヒーを小規模に保つと、状況が開けます」と彼は続けました。「何千ポンドものコーヒーを確保する必要がないので、マイクロロットに重点を置き、需要ではなく品質を重視することができます。」スチュワート氏によれば、彼らはエチオピアとグアテマラの「古典的な」コーヒーの提供から始めているという。

ガレージのドアを開けると、サンタバーバラのフレンチプレスコーナーが実際にどれほど広いかを実感できます。カッピングラボ、XNUMX軒目のバー、手付かずの焙煎作業、そしてブライアン・フォエルという才能あるパン職人が率いる社内のベーキングとペストリーのプログラムを拡大するのに十分な広さです。フレンチプレスをコーヒー愛好家にとって巡礼に値するコーヒー事業に組み込むのに十分な規模です。

「ニック・パーヴィスは現在、試合に向けてトレーニング中です」とスチュワート氏は言う。「今年、彼は競技会でキャッスルを独占的に使用したいと考えています。」それは、2013 年に大躍進を遂げたニックパーヴィスと同じです。クールで自信に満ちたルーティンを披露し、US バリスタチャンピオンシップのオープン予選から熾烈な決勝戦で XNUMX 位フィニッシュまで勝ち上がりました。現在、さらにひとつ年を取り、さらにひとつ賢くなった彼は、キャッスルを武器として米国のコーヒー競技サーキットで戦うことになる。この小さなロースタリーは、単にカリフォルニア沖の太陽が降り注ぐ小さな町にサービスを提供することを目的としていたが、その存在が世界的な顕微鏡下に置かれていることに気づくかもしれない。

今は明らかにエキサイティングな時代ですが、サンタバーバラの生活のペースは物事をほんの少し元に戻す方法を持っており、すべての興奮と期待を扱いやすいものに感じさせます。「土曜日にはファーマーズマーケットのためにすべてを開放します」と私たちが施設の駐車場に出ながらスチュワート氏は言いました。「それは何ブロックにもわたって行われ、私たちはいわば町の中心のようなものです。あなたの知っている人は皆、ここの駐車場でコーヒーを飲みながらぶらぶらしています。」

それが肝心だと彼は説明する。