キオナ・マリンカ・ティーのキオナ・マリンカ：スプラッジ・インタビュー

ベネルクス三国の食品・飲料業界がキオナ・マリンカさんと初めて知り合ったとき、彼女は独学でコーヒーを学んだコーヒーの専門家でした。 SCA-認証済み。しかし、それは、クルシオ・ジー 2014 年、彼女の紅茶に誰もが夢中になりました。 2018 年後、Crusio Thee とその象徴的な黒い缶は、オランダ全土の専門カフェ、ヨーロッパ中のミシュランの星を獲得したレストラン、そしてその間のさまざまなタイプの会場に登場しました。現在、マリンカさんは自分自身をオランダの紅茶の輸入業者、供給業者、そしてソムリエと呼んでいます。 XNUMX年に彼女はキオナマリンカティー現在、マリンカが選び、個人的にトレーニングしたブランドアンバサダーの同人たちがサービスを提供しています。

マリンカさんにインタビューしたいとずっと思っていましたが、ようやくその機会が得られました。私たちが最初に話したのは、レプコフロッテルダム市内の主要駅の外にあるサンドイッチショップチェーンの支店で、そこで私が注文したクルシオ中華ウーロンを、花のような香りが欲しければXNUMX分間急なで置くように指示された（それ以上長くすると野菜っぽくなるが、苦くなることは決してない））。その後、マリンカが会場でデモを行っているのを見ました。ワールドオブコーヒーアムステルダムのブリタスタンドには、ビールを飲む人や観客が絶えず集まりました。

34 歳の彼女は、知識への衝動的な欲求を伝えており、彼女の出発点となった旅の詳細や、途中で出会った人々のことを簡単に思い出します。彼女は温かいアルトの声で話し、丁寧に手入れされた手で、頭の中にあることやビールの内容を伝えます。見方によっては、彼女のパン（今では彼女の換喩）はプリマバレリーナを連想させます。しかし、彼女のことを知れば知るほど、戦闘に備えた兜をかぶった武士のちょんまげを思い起こさせるようになる。マリンカは、最愛の人であると同時に大胆不敵で、この会話で自分自身、お茶、そして喉の渇きを保つものについての話を共有します。

このインタビューは、明確にするために要約および編集されています。

初期の頃のことを教えてください。オランダの飲料業界でのキャリアはどのようにして始まりましたか?

私はベルゲン・オプ・ゾームという小さな都市、実際には村のようなところで育ちましたが、そこには住みたいと思っていたので、そこには住まないと決心していました。。私の父はパプアニューギニア出身で、母はオランダ人で、本当にオランダ人です。とても良い組み合わせです。一方で、私たちはここの出身ではありませんが、もう一方では私たちは同じなので、旅行することは非常に論理的でした。旅行は私たちがやるものでした。

10歳の頃からホテルの支配人になることを決意していました。私はホテル学校に通い、その後ブレダで国際ホテル経営の学位を取得してこの業界に入りました。私の最初の海外研修はキプロスでした。 イブリック コーヒー。当時私はおそらく 17 歳で、すでに XNUMX 年間ホテル経営を勉強していて、すでにマネージャーになっているはずだと頭の中で考えていました。しかし、私はそうではありませんでした。キプロスでは、私はコーヒー醸造者でした。初日、私は母に電話して、「残りの研修期間は毎日コーヒーを淹れなきゃいけないの！」と言いました。そして彼女は言いました、「ああ、もうやめてください。これがあなたがしなければならないことだからです。」しかし、その最初の日、コーヒーを注文する人全員が自分のレシピを持っていることがどれほど楽しいかに気づきました。ギリシャコーヒーはそれほど繊細でも複雑でもありませんが、バーに入った人全員が意見を持っていたのは非常に興味深いものでした。彼らは、一度沸騰させたい、二度かき混ぜたい、または砂糖を入れたいと考えていました。それで一週間後には感動して、自分は本当にコーヒーを淹れるのが好きだということに気づきました。それでも、私はホテルのマネージャーになるために勉強しており、教育を終えた後、マネージャーとしての仕事に就きました。私は XNUMX つの製品に焦点を当てて専門家になるのが好きで、販売と従業員を担当する万能の人間になるのが好きではないので、この仕事は本当に苦手でした。誰かがカプチーノを注文した場合、私はできる限り最高のカプチーノを作るつもりでしたが、私はマネージャーだったので、それはかなり奇妙でした。 XNUMX年後に仕事を辞め、バリスタになりたいと決意しました。しかし当時のオランダではそれは一般的な仕事ではありませんでした。

いつでしたか？

10年前みたいに。マネージャーの仕事を辞めてコーヒー醸造家になると友人たちに話すと、皆が「計画はどうするの？」と尋ねました。「さあ、もうやるしかない」と思いました。それで、グアテマラにコーヒー農園を見に行ったり、ロンドンに行ってコーヒーのインターンシップをしたりしました。「特定の本や一人の人の言うことに従っているだけでは、自分の意見は決して形成できない」と思ったからです。私はこれらの本をすべて集めて読みました。それでも、私はとても自信がなかったので、自分の名札に「バリスタ」を付ける前に、コーヒーについての本当に大規模な調査をしなければならないと感じました。私はかなり徹底的にやったので、それは良い部分です。残念だったのは、勇気を出してバリスタだと言えるまでに半年かかったということです。しかしそれからしばらくして、私はクルシオという会社を引き継ぎました。

Crusio は紅茶会社の名前であるだけでなく、Coen Crusio と一緒に経営しているアイスクリームサロンの名前でもあります。どういう関係があるのでしょうか？

コーエンは私のビジネスと人生のパートナーです。私たちは現在、次の XNUMX つの会社のオーナーです。アイサロンクルシオ, クルシオ・ジーと呼ばれる新しい行キオナマリンカティー。まず私たちはコーエンの家族経営のアイスクリーム店を引き継ぎました。そのとき、私は冬場の営業が非常に遅かったので、特にその店のコーヒーと紅茶を改善しようと決心しました。この店は100年に設立され、1915年以上の歴史があります。とてもロマンチックです。コーエンは XNUMX 代目オーナーで、最近ではアイスクリームを作る時間は減りましたが、それでもレシピを作成し、毎週数時間をキッチンで過ごします。

それで、クルーシオを引き継いだとき、私は自分のコーヒーコーナーに立って、みんながコーヒーを注文していました。とても熱心でした。毎日豆を入れ替えながら年間500種類の豆を取り揃えていました。楽しかったですが、問題がXNUMXつありました。まず最初に、人々が私にさまざまな質問をし、コーヒーと紅茶のスキルを伸ばすのに役立つフィードバックをくれることを期待していました。でも、誰もがすべてを愛していたので、それはまったく当てはまりませんでした。彼らは満足していたので、質問しませんでした。 XNUMX番目の問題は、時々お茶を注文することです。そして、私はコーヒーについては何でも知っていて、コーヒーについての話や淹れ方を話すことができましたが、お茶については何も知りませんでした。誰かがお茶を注文した場合、私は彼らに葉の入った水を出しました、そして彼らは自分でそれを淹れなければなりませんでした。

でもルーズリーフは出しましたよね？

もちろんですが、どこの国のどの種類のお茶なのか、全く知識がありませんでした。そこで私は扱っているブランドをグーグルで調べて連絡を取り、小さなアイスクリーム店を経営しているので、誰が、どの季節に、どの山から葉を摘んだのか、お茶の風味や特徴などをもっと知りたいと伝えました。彼らが勧めたレシピ。

コーヒーの知識がそのように考えるように導いたと思いますか?

そうですね、それからワインの知識も必要です。なぜなら、私は最初に基礎的なシェフの教育を受け、次にワイン、そしてコーヒーを学びました。それが成分であれば、それが何についてのもので、どこから来たのかを知る必要があるため、製品についての基本を知ることは非常に論理的だと思いました。当時はまだお茶には「魔法」がたくさんあり、「アジアから来たもの」といった反応があり、アジアは本当に広いです。笑]; それは答えではありません。または、「それは特別なブレンドです」という答えです。そうですね、私はブレンドがあまり好きではありません。なぜなら、お茶の好みを味わうことができず、それについて意見を形成することができないからです。そして私は、「なぜゲストが自分でお茶を淹れる必要があるのでしょう。コーヒーではそれは本当にまずいでしょう。」と思いました。「自分で醸造してください」と言うところを想像してみてください。のChemex-あちらにあります。ああ、グラインダーはあそこにあるよ。好みに応じて微調整できます。」それは恐ろしいことだ。お茶の場合、ほとんどの場合自分で淹れる必要がありますが、誰でもお茶を淹れることができます。しかし、私は初デートの相手が次のような人であることを想像する必要がありました。ティーバッグを扱うぎこちないジェスチャーをする].

どのブランドに電話しても返答がなかったとき、これは新たな冒険の始まりだと気づきました。そこで再び調査を始めたのですが、飛行機で中国に行ったため、コーヒーの調査よりも少し時間がかかりました。 Google ですべての情報がすでに発見されているため、事前に旅行について調べませんでした。特定の人のアドバイスに従うと、その人の考え方に合わせてしまう危険があります。私にとって、特に最初の頃はもっと傷つきやすかったので、それは非常に複雑でした。もしよく知っている人に出会っていたら、その人の言うことをすべて信じていたかもしれません。だからこそ、私は、そして今日に至るまで、むしろ自分で調査し、情報源にアクセスすることを好むのです。これが私のスタイルです。

それで、中国ではジープで丘を登っていました。それは当然のことだった。農家を訪ねて何が起こるか見てみなければならなかったのだ。そこで私は彼のドアをノックし、彼はドアを開け、「私はオランダから来たキオナです。一緒にお茶を飲みたいです。」と言いました。彼は「入ってもいいよ」と言った。私の中国語は上手ではないので、この学生に同行してもらい、すべてを通訳してもらいました。それから農夫がこの小さなカップを私にくれて、最初の一口でこう思いました。「中国の丘を登っただけでこの驚くべき複雑さを発見できるなんて、私はとても幸運なのでしょうか？それともここではヨーロッパとは何か違うのでしょうか？」後者はそうで、それは新鮮さでした。前日に摘んで乾燥させたお茶をそのまま飲むことができます。大手ブランドの場合、お茶を14年間寝かせる場合があるため、味付けする必要がありますが、その後保管すると非常に平らになってしまいます。しかし、中国人の農夫と一緒にいたその日、私はこれらの花の香りをたくさん感じました。一口飲んだだけで本当に混乱してしまいました。そこで私はパートナーのコーエンに電話してこう言いました。「申し訳ありませんが、これは大きな疑問の始まりであり、答えを得る必要があります。私のポジションはエスプレッソマシンの後ろなので、そこを埋める人を必ず見つけなければなりません。」アイスクリーム屋で私の代わりを見つけて、それから私の旅行が始まりました。私は150カ国を訪れ、65以上の茶農家を見つけました。現在XNUMX個から購入しています。どの旅行も同じように進みます。 Google は使いません。私は飛行機と運転手を予約するだけです。台湾のように、場所によっては運転が非常に困難だったり、非常に危険だったりするので、母が大丈夫であることを確認するために、運転手を雇います。笑う]—そして通訳。それは公式の通訳ではありません。なぜなら、公式通訳者は皆、私が訪問したいと思う場所、つまり大きな茶園、工場、企業などに私を連れて行ってくれるからです。私たちは企業とは協力しません。私たちは農家と協力しているだけです。

グーグルをしない場合は、口コミの推奨に頼っていませんか?

いいえ、私はお茶がどこから来たのかを見ているだけです。お茶の国にはお茶が育つ山があります。ただそこに行って、ドアをノックするだけです。農家を知っている人を知っている人が必ずいます。そして、ある国に入って完璧な茶畑を見つけたとしても、それは紅茶であり、ウーロンを探している場合、私はその農家にウーロンがどこで見つかるか知っているかどうか尋ねます。内側から外側へとネットワークを作っていくのです。しかし、忍耐強くなければなりません。私は学び、成長することを急いでいるから、全く忍耐強くありません。しかし、一度そこに着くと、私は座って何が起こるかを見ます。私は小屋で寝ていますが、それは決して贅沢ではありません。農家が起きているなら、4時に目覚ましが鳴ります。

最初の数回の旅行では、彼らがやっていることの本質が理解できず、XNUMXか所にXNUMXか月滞在することもありました。私が要点を理解していなければ、彼らのストーリーを売り込むことも、彼らのストーリーを語ることもできません。それで私はお茶摘みや工場でたくさん働きましたが、彼らと一緒に食事をしたり、話したりすることもたくさんしました。面白いことが出てくるでしょう。かつて、私が台湾の農家に一ヶ月滞在したときのことですが、それは旅行の最後の金曜日でした。私は旅行を終え、理解できない人々と読めない論文に囲まれて疲れていました。先週の金曜日、家に帰ろうと車で山に登ったのですが、その途中で、完璧な茶葉を持つこの農園を見つけました。それで私たちは車を止めてドアをノックし、農夫に話しかけました。彼は「入ってもいいよ」と言ってくれましたが、金曜日の午後で、つまりカラオケの午後だったので、お茶を味わうことはできませんでした。私が「わかりました」と言うと、彼は「ええ、参加してもいいですか？」と言いました。台湾語でXNUMX時間歌いました。私は台湾語が話せません。彼はとても喜んでいたので、私たちは今彼のお茶を買っています。

それはどのお茶ですか？

信じられないほどシンプル第092。それは台湾の烏龍茶ですが、今は「カラオケ茶」です。お茶は誰かにそのストーリーを語ってもらう価値があります。物語はすでにそこにあり、お茶は人の手によって摘まれます。これはマーケティングの物語ではありません。彼らはそれを行うだけで、その後、火をつけ、蒸し、積み重ねていき、最終的にこの製品が出来上がります。しかし、それをどうすればよいのかを知る必要があります。それはまだ私たちには知識が不足している成分です。それは単に水に入れて飲むだけのものです。しかし、この農夫が本当に何を食べるのが好きか、どのように踊るかなどを話すと、そこには人間全体が関わってきます。

私はこれらすべての農場や農家を見つけましたが、それでもまだ不安を感じています。なぜなら、紅茶はコーヒーよりもさらに複雑だと思うからです。グラインダーの音が聞こえ、豆が見えたら、コーヒー農家と私が誇りに思い、ゲストも満足できる方法でコーヒーを淹れることができるというかなりの自信があります。でもお茶って毎回作るのが大変なんです。それで、これだけ旅行をした後、自分の店のためにお茶を買いたいと思いました。

アイスクリームサロンのことですか？

はい、でも当時のクルーシオはとても小さかったです。私はコーヒーへの興味とホスピタリティ業界への関わりを通じて、何人かのシェフと知り合いになり、台湾に行ったこと、この花のようなウーロン茶を食べたこと、そしておそらく彼らのレストランにとってはとても素晴らしいだろうということを何人かに話していました。それで私は彼らの家に行き、台湾ウーロンを持って行き、そこで何時間も座って食べたり飲んだりしました。それから他のシェフたちが私に電話をかけてきて、「何かスモーキーなものを見つけてくれませんか？」などと尋ねるようになりました。または「伝統的な紅茶を見つけてもらえますか?」私は「ああ、私はこの農民たちを全員知っています」と言いました。こうして紅茶ブランドがスタートしました。それはXNUMX年前のことでした。自分の名前を入れる自信がなかったので、既存の会社の名前を使いました。

Crusio Theeはノンブレンド、ノンフレーバーで農家から直接仕入れています。私たちにとって、それは論理的なことです。私たちはレシピを作成し、テイスティングノートを提供するだけでなく、コーヒーの詳細と同様に、産地と成長の高さを指定します。私たちはそれぞれの農家の物語を伝えます - 私 blog すべて。私たちは買収はしません。お客様がお茶をご希望の場合は、お電話ください。始めたばかりの頃は、私がお茶を持ってきて、すべてのお客様に自分で指導していました。それを30年間やりました。現在、XNUMXか国で販売しています。当社には約XNUMX名のスタッフがいます。オランダでは、お茶の品質が大丈夫であることを確認する人を雇い、すべてをテストします。

今でも毎年旅行に行きますか？

うん。最初は73、XNUMXか月ほど家を空けていましたが、その後また家に戻りました。しかし、それはもう必要ありません。 XNUMXか月前、私は赤いブッシュ（別名ルイボス）を探すために南アフリカに行きました。なぜなら、赤いブッシュは私があまり好きではなかったからです。レッドブッシュマーケット全体は小さい袋なのでとても安いです。 XNUMX日間探した結果、この有機農家を見つけたので、お茶を試飲させてほしいとお願いしました。彼は泣き始めてこう言いました。「買う前に味見してもいいですかなんて誰も私に尋ねませんでした。彼らは皆、収穫前に買います。すべてが終わっていて、すべてが本当に安いのです。」私は言いました、「安いお茶は要りません。」美味しいお茶が飲みたいので、何があなたに良いのか話し合って、あなたの哲学に沿った発酵方法や淹れ方を一緒に考えてもらえませんか？」彼は泣き続けた。彼はXNUMX歳でした。誰も彼にそんなことを尋ねたことはありませんでした。そして私は、「見たことも味わったこともないものをどうやって買うことができるのでしょうか？」と思いました。それは別の働き方です。

紅茶ビジネスは非常に商業的であり、非常にブランド指向です。もちろん、私たちはブランドを持っていますし、営利事業でもありますが、私は自分の話をしたくありません。彼らの話を伝えたいのは、確かにその方が興味深いからです。これがCrusio Theeの哲学です。お茶は手間がかかり、複雑で、美しいという話をよく聞きます。自分が何をしているのかを知っていれば、とても美しいお茶に変わります。最終段階は私たちの手に委ねられていますが、お茶を淹れるのはロケット科学ではないため、少しの知識があれば十分です。みんなに教えることもできるよ。

今では一週間ごとに旅行に行き、その後また家に戻ってきます。それは、私がこれらの農家のことをすでに知っているからでもあり、ほとんどの場合、彼らと電話をしたり、はがきを送ったりしています。私の誕生日なら、ハローキティのプレゼントをたくさん受け取ります。私たちは友達です。私は彼らの農場に長い間滞在していますが、彼らは私が彼らの話を本当に知りたいと決意しており、彼らが何をしているのかを真剣に見ていると感じています。ほとんどのバイヤーは、XNUMX 週間で中国全土をカバーしなければならないため、本当に急いでいます。 XNUMX つの山に XNUMX か月間滞在するので、最後には村全体のことがわかります。他の購入者は私を奇妙だと思っていますが、それは問題ありません。

Crusio Thee コレクションには何種類のお茶がありますか?

季節によって異なりますが、50、60、または20の場合もあります。ハーブを使用することもあります。たとえば、さまざまなスタイルの赤い茂みがあるかもしれませんが、次のシーズンには、ハーブかお茶か、何か違うものが見つかります。。それから、一年中買えるお茶もあります。たとえばスリランカでは、一年を通してXNUMX週間ごとにお茶を摘み取っているので、一年中お茶を買うことができます。

いつもスリランカの同じ農場から供給されるのでしょうか？

そうですね、私たちの味の期待を満たしている限りは。そして、ほとんどの場合、私たちはすでにそれらを選択し、選別しているため、そうなります。農園を訪れるので、彼らは私の好みを知っています。これが目標です。私が彼らを訪問すれば、私は知識を得ることができますが、彼らも私についての知識を得る必要があります。それで、例えばスリランカの農家が私に電話してこう言います。「今日は天気がいいですね。晴れていて、湿度も良いです。今日はあなたのために選んであげようと思います、いいですか？何キロ必要ですか？」私が必要なもの、好きなものを伝えると、彼は飛行機で 20 ～ 50 グラムのサンプルを送ってくれました。私はそれを味見します - これは私が毎週味見する 200 のサンプルのうちの XNUMX つです - それから私は彼に電話をかけ直して、これがそれか、これがそうでないかを言います。小さな農場なので、私は決して割引を要求しません。彼は私に価格を教えてくれるので、その価格でその品質で販売できるかどうかを判断します。もしそうなら、私たちのお茶と同じように、彼はそれを航空便で送ります。船でXNUMXヶ月間船に乗って、もう次の季節が来ているので、すべてを空輸するのはこのためです。その後、XNUMX、XNUMX週間以内に缶に詰めて倉庫に保管します。そしてそれを販売します。

たとえば、一度に 50 キロを購入したい人がいたら、やめたほうがいいとアドバイスします。 XNUMXキロを年にXNUMX回注文する方が良いでしょう。季節ごとに収穫量が異なりますので、いつでも新しいお茶をお届けできます。私たちの理念は、食料品店のように新鮮なものをお届けすることです。生豆ではなく、すでに乾燥させたお茶を扱うため、コーヒーでの注文とは異なります。紅茶を大量に注文することは、XNUMX 年分使える焙煎コーヒーを購入するのと同じことであり、それは賢明とは言えません。

毎週テイスティングする 200 個のサンプルについて詳しく教えてください。

朝食前に10日間かけて味見します。週にXNUMX時間はテイスティングに費やしていると思います。お茶のテイスティングはクリエイティブな仕事であり、私は実際的な仕事ではありますが、雰囲気は適切でなければならないと認識しています。しばらくの間、会社が成長するたびに、保管場所か何かに使用しなければならなかったために、私は試飲スペースを失うことになりました。ある時点で、私は自宅でバンからサンプルを採取してテイスティングをしていました。しかし、味わってみると、すべてが完璧に整っているはずです。そこでアイスクリーム屋の裏に壁を建てて、もぐり酒場のようなセクションを作りました。それはこの完璧なテイスティングの場所です。完璧な逃避先として、何人かのシェフがやって来ました。何時間も味わってから、好きなだけアイスクリームを食べることができます。私はアイスクリームショップでキャリアをスタートし、今もそこにいますので、本当に素晴らしいです。私はまだアイスクリーム事業に本格的に関わっていて、実際的な面ではもう関わっていませんが、それでもこの場所が大好きです。

私は最初にアムステルダムの専門カフェであなたの紅茶を見つけ始め、その後、ミシュランの星を獲得したレストランでも目にするようになりました。 FG ロッテルダムで。どのようにして彼らに拾われたのですか？

最初の 50 人の顧客のうち、20 人はミシュランの星を獲得したレストランだったと思います。ほとんどのミシュランレストランはスポンサーが付いているか、あらゆる方法で説得しなければならないので、私はそれを期待していませんでしたが、ちょうど私に電話をかけてきました。重要なのは、これらのシェフは食材を徹底的に考えているということです。彼らはすべてを知りたいのです。もし私が彼らに、これは花柄のカップだけど、そうではないと言ったら、私はドアから出て行ってしまいます。しかし、私が行ったすべての調査のおかげで、私は自分のことを知っていました。人々が私に何か質問したら、私はここ何ヶ月も茶畑にいたので答えることができました。

それで、私はこれだけの知識を持っていました、それが最初のステップだったと思います、そして誰かがどこかで私のお茶を見て、それを欲しがりました。セルジオ・ハーマンはこれを次のように使用しています。ジェーン・アントワープ. アン・ソフィー・ピックフランスにある彼女の三ツ星レストランの顧客でもあります。ゲントでは、次のような取り組みも行っています。シャンブルセパレそしてアムステルダムでは、太鼓コンサバトリウムホテルのレストランとオッコ、ディランのバーブラッスリー。時々シェフが私を訪問に招待します。シェフと一緒に XNUMX 日間仕事をすることもありますが、その間ずっと、「なぜ？」「何を？」「どうやって？」という状態になります。なぜなら、私たちがお茶について知っていることにまだ満足していないからです。完璧にやらなければいけないという気持ちはありますが、まだそれができていないので、とても楽しいです。本当に退屈ではありません。

あなたの象徴的な黒い缶について教えてください。

小さい包装であることは本当に重要でした。ほとんどのカフェには標準的に25キロのお茶が入る缶が用意されているため、これを見たほとんどの人は、それが消費者サイズのパッケージであると考えています。オランダでは、紅茶 200 杯につきコーヒー約 XNUMX 杯が注文されます。 XNUMXキロのコーヒー袋を開けてグラインダーに入れて、必要なときに次の袋を開けるのはごく普通のことです。当社のお茶缶は XNUMX 缶あたり約 XNUMX 杯のお茶が入るため、缶が XNUMX つあれば、新しいお茶が必要になるまでに XNUMX 杯以上のお茶が保存できることになります。次に、缶にXNUMX回詰め替えることができるXNUMXグラムの袋があります。

お茶のイメージはあまりカッコ悪いとかセクシーとかではないので、男性でも喫茶店で働いている人でもお母さんでも、誰でも気軽に持ってもらえるような缶にしたいと思いました。ブランドではなく、お茶や農家について伝える、すっきりとしたスタイルでなければなりません。多くの場合、お茶の名前は中国人以外の読者にとって非常に複雑なので、番号を割り当てています。

あなたのお茶が登場した最も驚くべきスポットはどこですか?

ヨッヘム・マイジャーというコメディアン。もしそうなら彼を見た、彼は知っていますよね。かなり激しいそして彼は決してコーヒーを飲みません。そうしないと爆発してしまうからです。社会は彼がコーヒーを飲む準備ができていないと思います。一度会ったことがありますが、彼は本当にお茶が大好きでした。今では彼は個人顧客です。

そういえば、不安レベルを抑えるためにコーヒーをやめて紅茶に切り替えているという人が増えていると聞きました。ご覧のとおり、これはカフェイン摂取量を減らすための正当なアプローチなのでしょうか?

紅茶とコーヒー、どちらにもカフェインが含まれています。お茶に入っているものをテインと呼んでいますが、それは同じです。唯一の問題は、お茶の分子構造がコーヒーとは異なるため、コーヒーを飲むと顔にパンチのような衝撃を受け、しばらくすると別のコーヒーが必要になり、これがコーヒーを飲んでいる間ずっとつまずく方法です。日ですよね？「コーヒー、コーヒーが必要、コーヒーが必要」のようなものです。私自身もコーヒーをよく飲みます。しかし、XNUMX杯のお茶の後、XNUMX時間は着実に少量のカフェインを摂取しており、それにはリラックスさせる成分が含まれています。一口飲むたびにバランスが保たれるため、集中力が高まりますが、カフェインが過剰になることはありません。コーヒーを飲むと、世界の動きが同時に速くなったり、遅くなったりすることがあります。お茶ではそんなことは決して経験できません。

それで、あなたにとって次は一体何でしょうか？

私は食べ物とお茶の組み合わせ、品種、温度、レシピについてすべて学びました。私がレシピを作れば、顧客はそれに従ってくれればそれで終わりです。次のステップは、気温が 20 度下がると何が起こるかを子供たちに教え、別の方法で教えることです。そんな思いから、招待制ブランドを立ち上げました。いわゆるキオナマリンカティー――自分の名前を使うのはまだ慣れないといけません。現在のコレクションには 30 種類のお茶があり、15 人のお客様のみにご利用いただきました。 15人全員が喜んでやっていました。顧客は世界中におり、ミシュランの星を獲得したレストランだけでなく、クールなコーヒーショップや、本当に次のステップに進む可能性を秘めた人々も含まれます。

私たちができることをみんなに見せたいと心から思っています。何百人ものお客さんを相手にそれを吹き飛ばしたい。そこで、XNUMX年以内に、そのブランドに携わる全員が、これまでやってきたからといって私の手順に従うのではなく、自分でレシピを作れるようにしたいと考えています。準備として、グループのメンバーと一緒にXNUMX時間の試飲会を開催しました。私たちは座って一緒に味わい、味や可能性について話し合いました。これを開発するには時間がかかりました。新しいペアリングを含む電子メールをグループに送信できませんでした。彼らは座らなければなりませんでした。私たちは異なるレベルでお互いを知る必要があり、それから創作を始めました。こんな事が出来たのは本当に贅沢でした。

そして、人々はすでにキオナマリンカブランドをそれらの選ばれた場所で飲むことができるのでしょうか?

はい、2018 年夏の時点で、キオナマリンカティーは 15 名の顧客にのみ販売されており、その顧客は自分でティーを提供しますが、再販はしません。それらの会場の一部は、ジェーン・アントワープ, ピュアC, ザルツォ.

一方、Crusio Thee は引き続きすべての顧客が利用でき、弊社を通じて購入できます。ウェブショップなどのさまざまな小売業者レプコフ, カフェネーション, コーヒーラボ.

まだ取り上げていないことについて共有したいことはありますか?

私はバリスタで、お茶に関するさまざまなことを知りたくてやって来たので、最初のお客様は全員私と同じように考えるバリスタであると予想していました。一部のコーヒーショップは紅茶に関してかなり良い仕事をしていますが、ほとんどの場合、コーヒーのみを考慮しています。コーヒーショップの主な焦点はお茶であってはなりませんが、少なくとも XNUMX つはおいしいお茶の選択肢があるべきです。今後はコーヒー派の人たちも本格的に紅茶に興味を持つ動きが増えてくるのではないかと思います。しかし、それがすぐに起こるかどうかはわかりません。レストランがその方向に動き、顧客が移動しているのは興味深いことだと思いますが、コーヒーシーンにはまだ成長の余地があります。

逆に、一部の高級店では紅茶よりも本当に美味しいコーヒーを提供する可能性が低いのはなぜだと思いますか?

お茶もコーヒーと同じように材料なのでわかりません。魚を蒸したり、ソースを作るのにも簡単に使えます。しかし、シェフの顧客と私もコーヒーについてよく話すので、コーヒーの評価を高めることも私の仕事に注力している努力の一部です。

一方で、一般の人々もすぐに良いお茶を飲み始めるのでしょうか？

そうだといい。コーヒーとは違うので少し時間がかかります。でも時間はある。時間はたくさんあります。

Crusio Thee'sを訪問公式ウェブサイト続いて Facebook と Instagram。キオナ・マリンカ・ティーズを訪ねる公式ウェブサイト続いて Instagram.

Karina Hof は、アムステルダムを拠点とする Sprudge のスタッフライターです。続きを読むスプラッジについてのカリーナ・ホフ.

特に断りのない限り、すべての写真は著者によるものです。