キオスコ：メキシコの心を守るポートランドのカフェ

オレゴン州ポートランドの静かな土曜日の朝、コーヒー専門家のルーシー・アルバレスとエンジェル・メディナは、14 インチ x 14 インチのコーヒーバーで一日を過ごしています。 XNUMX人は故郷に戻れてうれしい。メキシコへの旅行から市内に戻ってきたところだ。コリマ地方のアラヤナル村、イェルバ・ブエナ村、コフラディア村、スチトラン村のコーヒー農家を訪れている。アルバレスとメディナは、ローストの起源、コーヒーショップ、そして家族の間に個人的なつながりがあることに誇りを持っています。コーヒーを飲むたびにその味わいを味わうことができます。キオスコ、彼らの小さなコーヒーショップはウィラメット川の南西岸にありました。

Alvarez and Medina は、ポートランドのコーヒーシーンにメキシコ系アメリカ人の体験を注入する目的で、1 年 2017 月 XNUMX 日にオープンしました。国家的な親DACAイニシアチブのための募金活動からスタートしたアルバレスさんとメディナさんは、一夜にして小規模な焙煎所から店のオーナーまで成長しました。その過程を通じて、彼らはメキシコの伝統を深く感じる中小企業の経営者としてのルーツに忠実であり続けてきました。

2016年当時、アルバレスさんは医学部予備校に通っており、メディナさんはポートランドのAirbnb本社で働いていた。そこでの彼の役割は、ラテンアメリカ諸国での顧客エクスペリエンスの向上に焦点を当てた、テクノロジーっぽい響きの「ローンチエクスペリエンスエージェント」でした。しかしその後、コーヒーが彼らの生活に大きく浸透し始めました。メディナは自宅でコーヒーを焙煎することに夢中になりました。ベーモールロースター。当初、彼は主に個人使用のために焙煎していましたが、最終的には友人と共有するようになり、すぐに他の機会にもつながりました。

アンヘル・メディナは、ユナイテッド我々は夢、DACA受給者を認識し支援するために設立された移民の若者主導の財団です。顧客が United We Dream に 10 ドルを寄付すると、メディナの「キックスターターブレンド」の 48 ポンド袋が届きました。最初の展開中に夫婦は 15 件の注文を受け、メディナさんとアルバレスさんはベフモールで XNUMX ポンドずつコーヒーを XNUMX 回あたり XNUMX 分ずつ手焙煎して袋詰めしました。

「私が育ったとき、家族には『自分の持っているものでできることをしなさい』という言葉がありました」とメディナさんは言います。

これが彼らの適切な名前の焙煎会社の始まりとなるでしょう。小規模焙煎業者。夫婦はその後、より多くの活動スペースを確保し、コミュニティ内でのアイデンティティを確立するために、数か月後にキオスコをオープンしました。ゆっくりと、しかし確実に、彼らは人生の追求としてコーヒーに夢中になっていきました。

「私たちはドリップ派なので、エスプレッソマシンの経験があまりありませんでした」とメディナは私に言います。「そこで、人々が私たちのラテアートに興味を示さなくなることを願って、オープンのXNUMX週間前にマシンを手に入れました」と彼は笑います。かつては発売計画が大まかに終わっていましたが、今ではエスプレッソドリンクがキオスコの人気商品になっています。ここポートランドにあるこの店は、マンゴーもち米ラテ、メープルベーコンラテ、砂糖漬けヤムイモラテなどのファンのお気に入りを含む、革新的で限界を押し広げるラテ作品で地元で輝かしい評判を築いています。

ここで最も人気のあるドリンクは「トゥルーメキシカンモカ」で、エスプレッソ、テクスチャーミルク、自家製メキシカンホットチョコレートパウダー、カカオニブ、フリーズドライラズベリーダスト、ダークチョコレートの削りくずで作られています。キオスコの創造的なアプローチは、注ぎ方にも及んでいます。メディナは、「コッパーフラワー」（下の写真）と呼ばれる新しい装置を製作しました。これがコーヒーをドリップオーバーとして表現するのに最適な方法であると彼は確信しています。「その背後にある科学は、味を損なうことなく抽出プロセスを延長することです」とメディナ氏は言います。ウォッシュドプロセスのメキシココリマは、この方法で提供される最も一般的な醸造カップです。

Kiosko は自分たちのリズムを見つけて以来、ユニークな体験を提供することに日々の焦点を移すことができました。「私たちはコーヒーに対する温かさと情熱を作りたかったのです。それは私たちの家の延長です」とアルバレスは言います。互恵関係は Kiosko で毎日見られます。アルバレスとメディナが彼らが奉仕するコミュニティについてさらに学ぶにつれて、ポートランドの街は夫婦のユニークな考え方、もてなし、そして伝統にさらされます。「私たちはコミュニティからの愛を感じています」とメディナは私に語ります。「人々が通り過ぎるとき、まるで違う国にいるかのように感じてもらいたいのです。」

キオスコは新しい顧客を惹きつけるだけでなく、同じような背景を持つ同じ考えを持つコーヒー専門家のスタッフも惹きつけています。アルバレスさんとメディナさんはどちらもハリスコ州（前回の農場訪問からバスでXNUMX時間）からのメキシコ移民の子孫で、キオスコのスタッフのバリスタはプエルトリコ人、ペルー人、グアテマラ人の血統である。ショップの人気が高まる中、アルバレスさんとメディナさんは今でも、自分たちの生い立ちと一致するグループをサポートしています。昨年の冬、彼らは資金を集めましたウィー・ザ・ドリーマーズ、文書化されていない主導のグループで、アートを通じた自分たちの物語に焦点を当てています。キオスコはシングルオリジンのメキシカンコーヒーを袋詰めして販売し、その売り上げをグループに寄付した。

最近、キオスコは、ワークフローをサポートするためのより良いオプションを求めて、「スターター」とみなした機器を交換しています。彼らは最近、ラマルゾッコリネアクラシックエスプレッソマシン、設置者ブラックラビットサービス株式会社。彼らはZenith Eureka高速グラインダーと G4 サーモプロウィルバー・カーティス・カンパニーの醸造家が店内の設備を完成させました。

この話だけで十分でしょう。この小さなカフェは、深いルーツと大きな心を持ち、競争の激しいポートランド市場で最も革新的なコーヒー飲料をいくつか提供しています。しかし、キオスコの勢いが衰える気配はない。アルバレスとメディナは、より大きな設置面積、効率の向上、そしてメキシコのコーヒーを強調することに重点を置いて、XNUMX 番目と XNUMX 番目の店舗の計画に取り組んでいます。キオスコはその体験を中心にコミュニティで話題を生み出しており、ポートランドはそれに適した場所です。