7月XNUMX日ですth、そして私はコーヒー業界の友人と一緒に、楽しく長いコーヒー祭りの一日を終えて、第2016回インディペンデント バルセロナ コーヒー フェスティバルを後にする準備をしています。その日の朝早く、XNUMX スペイン エアロプレス チャンピオンシップが同じ会場で開催され、一日中、建物は何百人もの幸せそうなコーヒーを飲むカタルーニャ人でいっぱいでした。
Me: 「ああ、待って…帰る前にエアロプレスのチャンピオンにインタビューしなきゃ。誰が勝ったか聞いた？」
友人: 「ああ、カルロスという男だ。聞いたことないな。」
私： （大勢の群衆を無力感に襲われながら見回す） 「えーっと…、彼の正体に関する手がかりは他に何かありますか？ ほら、私たちはスペインにいるので、群衆に向かってカルロスと叫べば、かなりの数の反応があると思うんだけど、そう思わない？」
その日、カルロスという人は確かにたくさんいたが、2016年スペインエアロプレスチャンピオンのカルロス・サバラほどユニークな人はいないだろう。13年前に哲学の学士号を取得するために初めてバルセロナに来たサバラは、現在、哲学者ジョルジョ・アガンベンの作品に関する博士論文を執筆しながら、余暇には食べ物とコーヒーについてブログを書いている。コーヒー業界では比較的無名だが、才能あふれるチリ出身のバリスタ/哲学者である彼は、コーヒーについて、そして他の多くのことについても語ることがたくさんある。私はコーヒー、哲学、そして彼の髪についてサバラと話した。
スプラッジ: コーヒーに関するあなたの経歴は何ですか?
カルロス・ザバラ: 私は長年コーヒーを飲み続けており、エアロプレスもかなり長い間使っていますが、プロのバリスタとして働いたのはここ6か月だけです。私は哲学者で、カントの哲学に関する論文を読んでいたのがきっかけでした。 判断の批判「味覚の判断の本質とは何か？」、それが質問でした。私は飲んでいる一杯のコーヒーを見つめ始め、その瞬間にまったく新しい世界を発見しました。それ以来、一杯のコーヒーを素晴らしい味にする客観的要素と主観的要素のバランスをとるために、多くの理論的かつ実証的な研究を行ってきました。
では、バリスタ/哲学者としてのあなたの人生哲学は何ですか?
エフェソスのヘラクレイトスが「同じ川で二度泳ぐことはできない」と言ったことはよく知られています。私としては「同じコーヒーを二度淹れることはできない」と言いたいです。それを知れば、人生は本質的に流動的であり、同じコーヒーをコントロールしたり、正確に再現しようとしたりすることは、基本的に失敗するということを受け入れることができます。良いか悪いかは別として、すべてのコーヒーはユニークです。スペインのエアロプレス選手権のトレーニング中に、私は本当に好きなコーヒーを淹れることができました。それは選手権で優勝したコーヒーよりもずっと良いものでした。レシピを書き、同じものを作るために何度も試みましたが、不可能でした。不可能なのです。
教えてください、エアロプレスでおいしいコーヒーを作る秘訣は何ですか?
自分の味覚を信じてください。エアロプレスでおいしいコーヒーを淹れるには、コーヒーの種類や産地、焙煎の仕方、挽き方や粒度、粒度分布、比率、水の成分、水温、開花時期、かき混ぜ方、抽出時間、抽出収量など、さまざまな細かい点をコントロールする必要があります。しかし、これらの細かい点すべてを外科手術のような精度でコントロールできたとしても、おいしいコーヒーを淹れることができるとは限りません。なぜなら、ここでの「おいしい」か「まずい」かは、完全に好みの問題だからです。ですから、まず自分の好みを明確にして、それを鍛えることが大事です。次に、他の人があなたのコーヒーを好む科学的、文化的な理由を理解することです。その背後には、多くの科学、哲学、歴史があります。
エアロプレスはあなたのお気に入りの抽出方法ですか?
私はフィルターコーヒーが好きです。エスプレッソはあまり好きではありません。コーヒーの抽出方法の中では、エアロプレス、フレンチプレス、クレバー、エヴァソロなど、浸漬法が私のお気に入りです。このグループの中で、エアロプレスは私にとってコーヒーのあらゆる良い性質を味わえる最高の抽出方法です。しかし、日常生活では、キントー、V60、ケメックス、ビーハウス、カリタ、コノなど、あらゆる種類のフィルターを使用しています。私が毎日選ぶフィルターは、おそらくその日の気分次第です。
ダブリンで楽しみにしていることは何ですか?
他の国のバリスタ全員と会って、彼らが使っている技術や手法を学び、さまざまな国で焙煎された新しいコーヒーを味わいたいです。そして私自身、複雑で風味豊かで、口当たりが強く、ボディー感がありながらもバランスの取れた、ユニークなコーヒーをそこで淹れたいと思っています。それが私の好きなことです。
ダブリンに来るのは今回が初めてなので、地元のスペシャルティコーヒー焙煎所を必ず訪問します。ダブリンの人たちに驚かされるのを待つだけです。
最後の質問です、カルロス。あなたの髪には何か物語があるんですか？
私はアレキサンダー・ワンのミニマルなスタイルが好きなので、ある日彼のヘアスタイルを真似しようというアイデアが浮かんだんです。
そうですね、本当に効果がありますね。ありがとう、カルロス。
サラ・メイソンの創設者は、 SHIFT ソーシャルインパクトソリューション、バルセロナを拠点とするフリーライター。 続きを読む サラ・メイソン「スプラッジ」.
