カリタは1950年代後半に東京で設立されました。同社はドリップ式のコーヒーメーカー、つまりコーヒーミル、ケトル、ドリップコーヒーメーカーを専門としています。カリタウェーブは2012年に米国のカフェで登場し始め、 コーヒー界に旋風を巻き起こした底が平らなのが特徴で、Wave の支持者は、より均一に抽出できると主張しています。
おいしい一杯を生み出す、実証済みの抽出方法をご紹介します。
あなたが必要とするもの：
☑️ カリタ ウェーブ コーヒーメーカー
☑️ カリタ ウェーブ コーヒーフィルター
☑️ グラウンドコーヒー
☑️お湯
☑️ カップ
何が欲しいですか:
☑️デキャンタ
☑️コーヒーグラインダー
☑️湯沸かしポット
☑️コーヒースケール
☑️体温計
☑️ストップウォッチ
☑️ かき混ぜる道具（このガイドでは金属製の箸を使用します）
地元で買い物 – お住まいの地域でギアを販売しているロースターをオンラインで見つけます。 どこから始めればよいかわかりませんか? この地図をチェックしてください.
このガイドは、185 つの製品のうち大きい方の XNUMX サイズの Wave に適用されます。
コーヒー粉（中） 40g
熱湯 640ml (205°F)
熱湯80mlを加え、軽くかき混ぜます。
残りの水を断続的に注ぎます（合計時間約3分30秒）。
水が引くまで1分ほど待ちます。
第一歩：
コーヒー40gを量ってお湯を沸かします。 205°F/96°C で撮影します。
ステップ2：
水が温まったら、Wavey フィルターを Wave にセットします。Wave を予熱し、フィルターをすすぐために、十分な量のお湯を注ぎます。コーヒーを挽いてフィルターに入れます。セットをスケールに載せて風袋引きします。タイマーを準備してください。
ステップ3：
約 80g のお湯をコーヒーの粉に注ぎ、タイマーをスタートします。コーヒーの粉をかき混ぜて、乾いた塊が残っていないことを確認します。金属製の箸の先が、この作業に最適なツールです。
ステップ4：
30 秒が経過したら、まず水流をベッドの中央に注ぎ、次に水流の方向性を利用して、らせん状に注ぎながらコーヒーを外側に均等に分配します。ウェーブのベッドは基本的に均一な深さであるため、特定の領域に注ぐことをあまり気にする必要はなく、ベッド全体に意図的に注ぐ必要があります。
ステップ5：
注ぎながら、水位を適度なレベルに保つために、断続的に注ぎます。03:30 に注ぎ終え、さらに XNUMX 分間ドリップスルーします。抽出液の残りがコーヒーベッドの表面から染み出すときに、フィルターコーンをサーバーに軽くたたくのが私たちのやり方です。[wc_divider style=”solid” line=”single” margin_top=”” margin_bottom=”” class=””][/wc_divider]
ウェーブの扱い方で奇妙なのは、きれいなウェーブのフィルターを均等な間隔に保つことです。フィルターを手で押さえて（C の形を作ります）、フィルターの真ん中にまっすぐお湯を注ぎ、位置を調整します。うまくいかない場合は、箸を使ってウェーブを修復します。それでもうまくいかない場合は、あまり違いがないと受け入れてください。フィルターをすすぐ必要はないと主張する人もいますが、これはフィルターが紙のような味がしないからではなく、紙が水と接触する時間が長くなるほど、紙の味が抽出液に染み出すためです。私たちの経験では、よくすすいだペーパー フィルターの方が、すすいでいないフィルターよりも好きです。
Kalita の目的は、コーヒーの層を通して均一な流量を維持することです。これは通常、パルス注入で実現されます。水位がコーヒーの粉を露出させないようにしてください。粉の上にある液体のヘッドスペースが、攪拌をある程度緩和します。
Sprudge 抽出ガイドは、重量比 16:1 の抽出比を利用します。つまり、使用される水 16 グラムごとに、コーヒー 1 グラムが使用されます。 これは、SCA が推奨する 60g/L 標準よりもわずかに多めです (1000/16=62.5)。
粉砕の測定値は、「遊び場の砂のような」などの主観的な表現で示されます。 粉砕機の設定は普遍的に変換されないため、粒子サイズを効果的に伝えることはほぼ不可能です。 最終的には、テイスティングと経験によって、各醸造方法に適した挽きの範囲がわかります。
「ブルーム」を 30 秒と指定します。 コーヒーが本当に新鮮な場合は、もう少し試してください。
トラブルシューティング
コーヒー抽出の速度は、表面積、水温、撹拌、流量などの一連の変数の影響を受けます。 一貫性があり、自信があり、一貫して自信が持てるようになったら、変数を少し調整してみてください。より細かく粉砕し、少し冷たい水を使用します。 粗めに挽いて、長く浸してください。 このバランスを取ることで、これを行う唯一の正しい方法はないことが保証されます。自分の知識を使用するだけですが、より重要なのは、自分の好みをガイドにして行うことです。
一般に、コーヒーが薄く、空洞があり、青臭く、酸味があり、甘味が欠けている場合は、十分に抽出されていません。 これを修正する最も効果的な方法は、粉砕をより細かくし、他のすべてを同じに保つことです。 ビールが苦く、きつい、渋い場合は、抽出しすぎています。次回は挽き目を粗くしてみてください。
参考文献
Amavida Coffee Kalita Wave ブリューガイド
Kalita Wave の醸造ガイドまたはビデオはありますか? お問合わせ!
醸造ビデオ
Matthew P. Williams がこのレポートに貢献しました。 写真はブライアン・シーレ。
